ANISAKIS

És un paràsit que es pot trobar al peix i pot provocar alteracions digestives i reaccions al•lèrgiques. Després de la publicació del RD 1420/2006 sobre prevenció de la parasitosi per anisakis en productes de la pesca subministrats per establiments que serveixen menjar als consumidors finals o a les col•lectivitats, és obligatòria la congelació del peix a una temperatura igual o inferior a -20 ºC a la totalitat del producte durant almenys 24 hores per part d’aquest tipus d’establiments (bars, restaurants, cafeteries, hotels, hospitals, col•legis, residències, menjadors d'empresa, càtering i similars), sempre que realitzin preparacions d’aquest tipus:

- per a consum en cru o pràcticament en cru (p. ex. seitons en vinagre i altres peixos en escabetx, sushi, carpaccios, marinats, salmorres, etc.). - fumatges de les espècies: areng, verat, amploia i salmó (salvatge) de l’Atlàntic o del Pacífic.

No causen malaltia encara que es consumeixin en cru sense congelar prèviament:

- molluscs bivalves (ostres, musclos, cloïsses, etc.). - peixos d’aigües continentals (rius o llacs) i de piscifactories d’aigua dolça (p. ex. truites, carpes, etc.). - semiconserves com les d’anxoves (en envàs metàllic, de vidre o amb altres presentacions). - peixos dessecats salats com el bacallà o les moixames.

Si adquiriu productes prèviament tractats i envasats pels nostres proveïdors, podeu sol•licitar-nos certificats de tractament al Dept. de Qualitat de Makro Espanya per correu electrònic. Amplieu aquesta informació a través dels materials informatius editats per l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició AESAN: cartell i tríptic.

Fuente de la imagen: Bureau Veritas