Es un parásito que puede encontrarse en el pescado y provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas.

Tras la publicación del RD 1420/2006 sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades es obligatoria la congelación del pescado a una temperatura igual o inferior a –20 ºC en la totalidad del producto durante al menos 24 horas, por parte de este tipo de establecimientos (bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, colegios, residencias, comedores de empresa, catering y similares), siempre que realicen  preparaciones de estos tipos:

- para consumo en crudo o prácticamente en crudo (p.e. boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche, sushi, carpaccios, marinados,salmueras…).

- ahumados de las especies: arenque, caballa, espadín y salmón (salvaje) del Atlántico o del Pacífico.

No causan enfermedad aunque se consuman en crudo sin congelar previamente:

- moluscos bivalvos (ostras, mejillones, almejas…)

- pescados de aguas continentales (ríos o lagos) y piscifactorías de agua dulce, p.e. truchas, carpas…

- semiconservas como las de anchoas (en envase metálico, de vidrio u otras presentaciones).

- pescados desecados salados como bacalao o mojamas.

Si adquiere productos previamente tratados y envasados por nuestros proveedores, puede solicitarnos certificados de tratamiento al Dpto. de Calidad de Makro España vía e-mail.

Amplíe esta información a través de los materiales informativos editados por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición AESAN:  cartel y tríptico.

Fuente de imagen: Bureau Veritas