Són reaccions adverses a aliments motivades per la seva ingestió, el seu contacte o la seva inhalació. Són provocades per substàncies denominades al•lergògens que formen part dels aliments. Mentre que els aliments implicats són perfectament saludables per a la majoria de la població, en les persones afectades fins i tot petites quantitats poden provocar reaccions greus.

Els grups d’aliments que més freqüentment causen al•lèrgies són els següents:

• Cereals amb gluten: blat, sègol, ordi, avena, etc.
• Peix, crustacis i mol•luscs
• Ous
• Cacauets
• Soia
• Llet
• Fruits amb closca: ametlles, avellanes, nous, anacards, pistatxos, etc.
• Api
• Mostassa
• Sèsam
• Sulfits
• Tramussos
• Productes derivats de tots els anteriors

A partir de la Directiva 2003/89/CE i modificacions posteriors, tot ingredient o tota substància que pugui causar reaccions al•lèrgiques al consumidor i estigui present en un producte alimentari haurà d’aparèixer clarament indicat a l’etiquetatge.

Des de les empreses alimentàries i la distribució s’estan duent a terme accions, com ara la modificació de l’etiquetatge dels productes alimentaris per proporcionar al consumidor una informació més extensa i més clara sobre la presència d’al•lergògens.

Els símptomes més freqüents de les al•lèrgies alimentàries solen ser reaccions generals d’intensitat variable a la pell i al tracte gastrointestinal, i menys freqüents al tracte respiratori o a altres sistemes. Poden aparèixer reaccions molt greus com ara compromís cardiovascular, hipotensió i pèrdua de consciència (xoc anafilàctic). La seva aparició sol ser immediata, gairebé sempre abans d’una hora d’haver ingerit l’aliment.

El tractament consisteix a evitar el contacte i la ingestió de l’aliment que origini al•lèrgia, sempre amb les degudes precaucions i mitjançant un diagnòstic mèdic.


HORECA:

Els restaurants i altres llocs públics d’àpats suposen un ambient d’alt risc per als consumidors al•lèrgics a aliments, de manera que s’informarà sobre la composició dels plats. Si existeixen dubtes, el consumidor afectat d’al•lèrgia no haurà de sol•licitar el plat en qüestió.

Més informació: Associació Espanyola d’Al•lèrgics a Aliments i Làtex (AEPNAA)