Son reaccións adversas a alimentos, debidas á súa inxestión, contacto ou inhalación. Son provocadas por substancias denominadas alérxenos que forman parte dos alimentos. Mentres que os alimentos implicados son perfectamente saudables para a maioría da poboación, nas persoas afectadas, incluso pequenas cantidades poden provocar reaccións graves.

Os grupos de alimentos que máis frecuentemente causan alerxias son:

• Cereais con glute: trigo, centeo, cebada, avea…
• Peixe, Crustáceos e Moluscos
• Ovos
• Cacahuetes
• Soia
• Leite
• Froitos de casca: améndoas, abelás, noces, anacardos, pistachos…
• Apio
• Mostaza
• Sésamo
• Sulfitos
• Chícharos do raposo
• Produtos derivados de todos os anteriores.

A partir de la Directiva 2003/89/CE y posteriores modificaciones, todo ingrediente o sustancia que pueda causar reacciones alérgicas en el consumidor y esté presente en un producto alimenticio deberá aparecer claramente indicada en el etiquetado.

Desde las empresas alimentarias y la distribución se están tomando acciones, como la modificación del etiquetado de los productos alimenticios, para proporcionar al consumidor una mayor y más clara información acerca de la presencia de alergenos.

Los síntomas más frecuentes de las alergias alimentarias suelen ser reacciones generales, de intensidad variable, en piel y tracto gastrointestinal, y menos frecuentes en tracto respiratorio u otros sistemas. Pueden aparecer reacciones muy graves, como compromiso cardiovascular, hipotensión y pérdida de consciencia (choque anafiláctico). Su aparición suele ser inmediata, casi siempre antes de una hora tras la ingestión del alimento.

El tratamiento consiste evitar el contacto y la ingestión del alimento que origine alergia, siempre con las debidas precauciones y mediante diagnóstico médico.

HORECA:

Restaurantes y otros lugares públicos de comidas suponen un ambiente de alto riesgo para consumidores alérgicos a alimentos, por lo que se informará sobre la composición de los platos. Si existen dudas, el consumidor afectado por alergia no deberá solicitar el plato en cuestión.


Más información: Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA)