Son reacciones adversas a alimentos, debidas a su ingestión, contacto o inhalación. Son provocadas por sustancias denominadas alérgenos que forman parte de los alimentos. Mientras que los alimentos implicados son perfectamente saludables para la mayoría de la población, en las personas afectadas, incluso pequeñas cantidades pueden provocar reacciones graves.

Los grupos de alimentos que más frecuentemente causan alergias son:

• Cereales con gluten: trigo, centeno, cebada, avena… (La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten).
• Pescado, Crustáceos y Moluscos
• Huevos
• Cacahuetes
• Soja
• Leche
• Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos…
• Apio
• Mostaza
• Sésamo
• Sulfitos
• Altramuces
• Productos derivados de todos los anteriores.

A partir de la Directiva 2003/89/CE y posteriores modificaciones, todo ingrediente o sustancia que pueda causar reacciones alérgicas en el consumidor y esté presente en un producto alimenticio deberá aparecer claramente indicada en el etiquetado.

Desde las empresas alimentarias y la distribución, se están tomando acciones como la modificación del etiquetado de los productos alimenticios, para proporcionar al consumidor una mayor y más clara información acerca de la presencia de alérgenos.

Los síntomas más frecuentes de las alergias alimentarias suelen ser reacciones generales, de intensidad variable, en piel y tracto gastrointestinal, y menos frecuentes en tracto respiratorio u otros sistemas. Pueden aparecer reacciones muy graves, como compromiso cardiovascular, hipotensión y pérdida de consciencia (choque anafiláctico). Su aparición suele ser inmediata, casi siempre antes de una hora tras la ingestión del alimento.

El tratamiento consiste evitar el contacto y la ingestión del alimento que origine alergia, siempre con las debidas precauciones y mediante diagnóstico médico.

HORECA:

Restaurantes y otros lugares públicos de comidas suponen un ambiente de alto riesgo para consumidores alérgicos a alimentos, por lo que se informará sobre la composición de los platos. Si existen dudas, el consumidor afectado por alergia no deberá solicitar el plato en cuestión.


Más información:

FACE Federación de Asociaciones de Celíacos de España

Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA)