|
1. Adquirir productes correctament envasats i etiquetats, sempre de proveïdors autoritzats.
2. Conservar els aliments refrigerats entre 0ºC i 4ºC, en general, des de la seva adquisició fins al moment d’ús. No trencar la cadena de fred durant el transport.
3. A les cambres refrigerades i als congeladors s‘ha de permetre la circulació de l’aire fred, de manera que no s’han d’omplir en excés.
4. Descongelar els aliments en refrigeració i mai tornar a congelar un aliment que hagi estat descongelat.
5. Estrictes condicions higièniques del personal, les instal•lacions, els equips i els estris. Emmagatzemar els productes de neteja allunyats d’aliments, en armaris o en sales específiques tancades.
6. Evitar contaminacions creuades durant la manipulació d’aliments, sobretot de crus a cuinats i també de carn d’au o ous a d’altres aliments:
• Diferenciant zones i utensilis per manipular cada tipus de producte, com ara amb codi de color: vegeu assortiment d’utensilis Makro.
• Emmagatzemar els productes en refrigeració en envasos ben tancats.
• Rentada de mans freqüent, sempre després de manipular residus o aliments crus i abans de manipular productes cuinats.
• Rentar i desinfectar com més aviat millor els utensilis que hagin contactat amb aliments crus.
|
|
7. Refredar el més ràpidament possible els aliments elaborats i mai deixar-los a temperatura ambient. Recomanem la utilització de refrigeradors ràpids.
8. Els aliments que es mantinguin en calent, com ara en servei de bufet lliure, es conservaran com a mínim a 65ºC i s’eliminaran en finalitzar la jornada.
9. Rentar la fruita i la verdura abans del cuinat. Si es consumeix en cru, com ara a les amanides, rentar amb producte específic apte per a un ús alimentari en la dosi indicada al seu etiquetatge i esbandir.
10. Mantenir els aliments recent elaborats en refrigeració fins al seu consum. Servir immediatament abans del seu consum. |
