|
1. Adquirir produtos correctamente envasados e etiquetados, sempre de provedores autorizados.
2. Conservar os alimentos refrixerados entre 0 e 4ºC, en xeral, desde a súa adquisición ata o momento de uso. Non romper a cadea de frío durante o transporte.
3. En cámaras refrixeradas e conxeladores débese permitir a circulación do ar frío, polo que non se deben encher en exceso.
4. Desconxelar os alimentos en refrixeración e nunca volver conxelar un alimento que fose desconxelado previamente.
5. Estritas condicións hixiénicas do persoal, instalacións, equipos e útiles. Almacenar os produtos de limpeza afastados de alimentos, en armarios ou en salas específicas pechadas.
6. Evitar contaminacións cruzadas durante a manipulación de alimentos, sobre todo de crus a cociñados e tamén de carne de ave ou ovos a outros alimentos:
• Diferenciando zonas e utensilios para manipular cada tipo de produto, por exemplo con código de cor: ver variedade de utensilios Makro.
• Almacenar os produtos en refrixeración en envases ben pechados.
• Lavado de mans frecuente, sempre despois de manipular residuos ou alimentos crus e antes de manipular produtos cociñados.
• Lavar e desinfectar canto antes os utensilios que entrasen en contacto con alimentos crus. |
|
7. Arrefriar o máis rapidamente posible os alimentos elaborados e nunca deixalos a temperatura ambiente. Recomendamos o emprego de abatedores de temperatura.
8. Os alimentos que se manteñan en quente, por exemplo en buffet libre servizo, conservaranse como mínimo a 65º C e serán eliminados ao finalizar a xornada.
9. Lavar froita e verdura antes do cociñado. Se se consume en cru, p.e. ensaladas, lavar con produto específico apto para uso alimentario en dose indicada na súa etiquetaxe e aclarar.
10. Manter os alimentos acabados de elaborar en refrixeración ata o seu consumo. Servir inmediatamente antes do seu consumo. |
