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1. Adquirir productos correctamente envasados y etiquetados, siempre de proveedores autorizados.
2. Conservar los alimentos refrigerados entre 0 y 4ºC, en general, desde su adquisición hasta el momento de uso. No romper la cadena de frío durante el transporte.
3. Permitir la circulación del aire frío en cámaras refrigeradas y congeladores, por lo que no deben llenarse en exceso.
4. Descongelar los alimentos en refrigeración y nunca volver a congelar un alimento que haya sido descongelado.
5. Estrictas condiciones higiénicas del personal, instalaciones, equipos y útiles. Almacenar los productos de limpieza alejados de alimentos, en armarios o en salas específicas cerradas.
6. Evitar contaminaciones cruzadas durante la manipulación de alimentos, sobre todo de crudos a cocinados y también de carne de ave o huevos a otros alimentos:
• Diferenciando zonas y utensilios para manipular cada tipo de producto,
por ejemplo con código de color: ver surtido de utensilios Makro.
• Almacenar los productos en refrigeración en envases bien cerrados.
• Lavado de manos frecuente, siempre después de manipular residuos o alimentos
crudos y antes de manipular productos cocinados.
• Lavar y desinfectar cuanto antes los utensilios que hayan contactado con
alimentos crudos. |
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7. Enfriar lo más rápidamente posible los alimentos elaborados y nunca dejarlos a temperatura ambiente. Recomendamos el empleo de abatidores de temperatura.
8. Los alimentos que se mantengan en caliente, por ejemplo en buffet libre servicio, se conservarán como mínimo a 65º C y serán eliminados al finalizar la jornada.
9. Lavar fruta y verdura antes del cocinado. Si se consume en crudo, p.e. ensaladas, lavar con producto específico apto para uso alimentario en dosis indicada en su etiquetado y aclarar.
10. Mantener los alimentos recién elaborados en refrigeración hasta su consumo. Servir inmediatamente antes de su consumo. |
