Denominación de Origen Protegida (D.O.P.): su calidad o características se deben al medio geográfico con sus factores naturales y humanos y cuya producción, transformación y elaboración se realiza siempre en esa zona geográfica delimitada de la que toman el nombre. p.e. queso de Cabrales, jamón ibérico de Guijuelo, mejillón de Galicia, torta del Casar, sidra de Asturias...

Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.): poseen alguna cualidad determinada o reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico y cuya producción, transformación o elaboración se realice en la zona geográfica delimitada de la que también toma su nombre. p.e. lacón gallego, espárrago de Navarra, carne de Ávila, ensaimada y sobrasada de Mallorca, turrón de Jijona y de Alicante…

Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G): cuentan con rasgos específicos diferenciadores de otros alimentos de su misma categoría. Deben producirse a partir de materias primas tradicionales, o bien presentar una composición, modo de producción o transformación tradicional o artesanal: jamón serrano, leche certificada de granja, panellets y torta de aceite.

Productos Ecológicos: provenientes de agricultura o ganadería ecológica, producidos sin el uso de sustancias químicas como pesticidas, fertilizantes o medicamentos, respetando el ritmo de crecimiento de plantas y animales y elaborado sin adición de sustancias artificiales como aditivos, colorantes, saborizantes, aromas.