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Receta de Kombucha de Granada e Hibiscus


receta-kombucha-granada-diciembre

Número de personas: 10

Dificultad: ★★★☆☆

Tiempo de preparación: 40 minutos


INGREDIENTES PARA 20 PERSONAS

Para el té rojo con hibiscus:

  • 2L gr de agua

  • 8 gr de té rojo

  • 10 gr de flor de hibiscus

  • 200 gr de azúcar

Para la fermentación:

  • Hongo kombucha (peso variable)

  • 200 gr de fermento de kombucha madre
  • 200 gr de granada pelada

  • 2L de rojo con hibiscus

Para la espuma de lima y canela:

  • El zumo y la ralladura de una lima

  • 100 gr de agua

  • 1 rama de canela

  • 1 gr de xantana

  • 1 carga de sifón de soda

Para la terminación:

  • 50 gr de azúcar

  • 50 gr de sal

  • La ralladura de una lima

  • Media lima partida a la mitad

  • 2 flores de hibiscus secas

  • 1 rama de canela


ELABORACIÓN:

Para el té rojo e hibiscus: disponer los ingredientes en un recipiente tipo bol, infusionar el té, con la flor de hibiscus y añadir el azúcar. Dejar hasta que enfrié. Colar y reservar.

Para la fermentación: mezclar los ingredientes con el té rojo e hibiscus colado y dejar fermentar durante 5 días en un recipiente de plástico con un trapo o malla cubriéndolo y una goma o cinta cerrando el bote. Transcurrido el tiempo colar y refrigerar para cortar la fermentación. Si lo disponemos en un recipiente con presilla y lo dejamos a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas, obtendremos una bebida carbonatada.

Volver a guardar la kombucha y algo de líquido para la siguiente vez que queramos realizarla, si no se va a volver a hacer en los días siguientes, es recomendable mantenerla en un refrigerador en un recipiente de plástico hermético para frenar la fermentación y evitar que se acidifique demasiado.

Para la espuma de lima y canela: en primer lugar, hacer una maceración de los ingredientes en frío, para ello mezclar la ralladura de lima, la canela y el agua en un recipiente y dejarlo durante 2 horas. Transcurrido el tiempo colar y texturizar. Para ello disponer el líquido en un vaso de túrmix y mientras turbinamos, añadir poco a poco la xantana hasta que obtengamos una textura ligeramente densa y homogénea, introducir en un sifón de soda y utilizar una carga para hacer la espuma. Revisar y reservar en frigorífico.

EMPLATADO:

En primer lugar, machacar en un mortero la flor de hibiscus o triturar en un robot de cocina o un vaso mezclador. En un bol disponer la sal, el azúcar, la lima y la flor de hibiscus triturada.

En la mitad de la lima pasar el borde superior de la copa donde vamos a servirlo. Inmediatamente impregnar la mezcla anterior la superficie con lima hasta que se haga una capa.  Disponer 100 ml de kombucha y terminar con la espuma de lima y canela del sifón de soda en la superficie del líquido. Introducir una rama de canela y servir.

Para el momento de servir disponer en el vaso  dos hielos  y rellenar el vaso con 100 ml de Kombucha.

*La Kmobucha madre es el líquido resultante de una anterior kombucha, es esencial ponérselo porque en él hay una serie de nutrientes que favorecen la fermentación.

La kombucha se puede conseguir en paginas web con registro sanitario de manera fácil y rápida.

  

 



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