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Receta de Carbonara de Colmenillas a la Crema de Codium


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Número de personas: 4

Dificultad: ★★★☆☆

Tiempo de preparación: 40 minutos


INGREDIENTES

 
  • 400 g de colmenillas
  • 1/2l de caldo de ave o de cocido
  • 1 cebolla blanca
  • 30 g de AOVE picual
  • 80 g de mantequilla fresca
  • 80 g de harina de arroz
  • 200 g de nata fresca
  • 25 g de soja tamari
  • 20 g de bayas de goji
  • 120 g de codium fresco

 

ELABORACIÓN:

Para la pasta: en un cuenco con agua poner el paquete de tallarines de arroz, para que estén hidratados hasta el momento de la terminación. Una hora antes.

Para las setas: preparar una cacerola con agua caliente y con sal a casi 90 grados, con ayuda de una varilla, remover el agua hasta hacer un remolino y añadir las colmenillas dejándolas unos segundos para que se limpien, sacar rápidamente a una bandeja con escurridor y secarlas con un paño seco para que estén listas hasta la terminación.

Para la salsa: picar finamente la cebolla y ponerla con aove a pochar en una cacerola tapados hasta que esté casi desecha, es importante no parar de mover a cada rato. Tritura la cebolla y añadir el caldo de ave, las bayas de goji y la soja y dejar cocer hasta que el caldo reduce hasta una décima parte, concentrándose todos los sabores. Colar todo y mezclar con la nata, llevar a ebullición, dividir en dos y una reservarla; a la otra se le añade el codium y trituramos todo junto.

En una cacerola, poner la mantequilla a fundir, seguido incorporar la harina de maíz, remover bien para que quede disuelta e incorporar la salsa, que esta caliente.  Remover con ayuda de una varilla y añadirle las setas y la pasta, cocer un par de minutos tapado y en el último momento sazonar y rectificar de sal y pimienta.

EMPLATADO:

En un plato plano, poner las pasta con las colmenillas y salsear con el jugo, terminamos poniendo la salsa de codium y unos brotes de codium por encima de la pasta.

 

 



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