Consulta nuestro catálogo de menaje

Descúbrelo aquí

Café y te

Café y te



Con el café pasa como con el vino: cada variedad tiene su propio carácter. En el recorrido desde la planta de café hasta la aromática bebida son numerosos los factores que contribuyen a que cada producto tenga un sabor diferente.

La región de cultivo, las propiedades del terreno, el clima y la técnica de cosecha influyen en la composición del aroma del café al igual que los métodos de preparación, el almacenamiento y el transporte. Especialmente decisivo para la experiencia gustativa es el tipo de tueste. También la mezcla de diferentes variedades hace que destaquen unas características determinadas del café por encima de otras.

El secreto del sabor del café

Por todo ello el café, con su excelente aroma, hoy en día es un elemento imprescindible de la mañana. Si quieres ofrecer la mejor selección de cafés a tus clientes, es necesario que conozcas la oferta de MAKRO.

La marca RIOBA se concibió específicamente para ser destinada a usos profesionales en cafeterías, bares y otros establecimientos gastronómicos. RIOBA es, entre otros, una selección de cafés del mundo de alta calidad que se caracterizan por un sabor irrepetible y un intenso aroma. Existen diferentes variedades, dependiendo de la intensidad de su sabor y aroma, así como distintos formatos. Te invitamos a conocer la oferta completa de nuestros excepcionales cafés, disponibles exclusivamente en nuestros centros MAKRO.


Intensidad del sabor

Intensidad del sabor

La interacción entre los ácidos, las sustancias aromáticas y el cuerpo es la responsable de la impresión global del café. Cada uno de estos diferentes componentes puede estar más o menos acentuado; por ello, para conseguir una experiencia gustativa convincente es fundamental que exista una relación equilibrada entre dichos factores.

La intensidad del sabor puede clasificarse entre «alta» y «baja».

  • Intensidad alta: el café deja una sensación intensa, con cuerpo y aromática.
  • Intensidad baja: la sensación que deja el café es suave, fina y delicada.

Cuerpo/extracto

Con el componente «cuerpo/extracto» se describe cómo se percibe el café en la boca al beberlo. ¿Cuál es la sensación en boca cuando el café llega a la mucosa bucal y las papilas gustativas? La impresión viscosa, es decir, la sensación que surge al beber café viene determinada por los aceites y sustancias sólidas que se extraen del café molido. Estos rasgos característicos dependen del café verde utilizado y del tipo de tueste.

La intensidad del cuerpo y extracto de un café varía entre «grueso» o «mantecoso y «delgado» o «acuoso».

  • Un cuerpo «grueso» o «mantecoso» deja una sensación en boca intensa y duradera.
  • Un cuerpo «delgado» se experimenta en boca como fino y acuoso.

Cuerpo/extracto

Acidez

Acidez

La interacción de los ácidos del café es primordial para el carácter de un café. Al igual que con el vino, la identidad y viveza de un café depende especialmente de los ácidos. Se han detectado más de 80 ácidos diferentes en el café verde. El arte del tueste consiste en mantener los ácidos finos beneficiosos y eliminar los ácidos que interfieren en la experiencia gustativa.

El contenido en acidez se clasifica según una escala en función de la intensidad.

  • Una acidez «alta», «intensa» o «marcada» recibe una calificación muy buena por parte de los expertos en café.
  • Un café con poca acidez se describe como «plano».


El ABC del café

  • Arábica: La variedad Arábica abarca aproximadamente el 60 % del comercio de café en todo el mundo. La planta de café Arábica se cultiva en los altiplanos de Brasil, Kenia y Colombia. El sabor es marcadamente ácido con pocos compuestos amargos, una crema clara y matices de sabores afrutados.
  • Sustancias aromáticas: En el café hay presentes más de 1.000 sustancias aromáticas diferentes que son las que proporcionan al café su aroma y sabor inconfundibles. Estas sustancias se liberan durante el proceso de tostado.
  • Compuestos amargos: Un cierto grado de amargor redondea la plenitud del sabor del café. Un café será más o menos amargo dependiendo de la variedad empleada (la variedad Robusta es más amarga que la Arábica), del tueste y del método de preparación.
El ABC del café
  • Mezclas/blends: Frente al café de una sola variedad, en el blending (proceso de mezclado) se mezclan diferentes variedades, Arábica con Robusta, café verde de diferentes países de origen y procedencias, café tostado procedente de diferentes tuestes.
  • Crema: En un espresso correctamente preparado, se aprecia en la superficie una corona de espuma densa y de color dorado. La crema está formada por el aceite de los granos de café, proteínas, azúcares y dióxido de carbono y es muy aromática.
  • Presión: Para preparar un espresso se hace pasar agua caliente a una temperatura de entre 88 y 94 grados y una presión de unos nueve bares, a través de café molido fino.
  • Extracción: El proceso para extraer las sustancias aromáticas del café con agua caliente se denomina extracción.
  • Cafeína: La cafeína es un alcaloide que pertenece al grupo de los estimulantes. La cafeína es un estimulante vegetal natural que no solo se encuentra en el café, sino también en el té y en el cacao. El café verde contiene de un 0,9 a un 2,6 % de cafeína, tras el tueste el contenido en cafeína asciende hasta un porcentaje que varía entre el 1,3 y el 2,0 %.
  • Molido: En un posterior procesamiento, los granos de café tostados se muelen con diferentes grados o niveles de molienda. Para el espresso se necesita un café molido muy fino, para café de filtro, café molido fino o medio-fino.
  • Procedencia: Procedencia es una palabra latina que significa «origen». En el lenguaje técnico de los expertos en café, con el término «procedencia» se hace referencia a la región de cultivo concreta de la que procede el café.
  • Calidades: La calidad del café depende de un gran número de factores: la variedad del grano, la región de cultivo, el método de cosecha, así como el tipo de preparación y el proceso de tueste.
  • Robusta: Además de la variedad de café Arábica, otra de las variedades más importantes en el comercio mundial del café es la variedad Robusta (con alrededor del 40 % de cuota en la cosecha mundial). La planta Robusta también se puede cultivar en las tierras bajas tropicales, tiene un crecimiento más rápido, es más rentable y más resistente que el café Arábica. El café Robusta tiene algo menos de acidez, es algo más amargo, confiere al espresso una crema algo más oscura y aporta carácter al café con su cuerpo.
  • Café verde: Tras la cosecha, las cerezas de café se someten a un procesado. En este procesado, las semillas de color amarillento a verde pálido, los denominados granos de café, se liberan de la pulpa de la fruta y de la cáscara. Tras este proceso, el café verde ya puede comercializarse y se procede al tostado en el siguiente paso.
  • Tueste: El tueste es el último paso importante en el refinamiento del café. A través del proceso de tostado se conforman los aromas típicos del sabor del café y se eliminan los ácidos no deseados. Los maestros tostadores confieren al café matices de sabores individuales gracias a procesos de tostado especiales.
  • Acidos: Los ácidos contenidos en el café influyen de forma determinante en la experiencia gustativa. Hasta ahora se han podido demostrar e identificar alrededor de 83 ácidos diferentes.
  • Refinamiento: A través del refinamiento, el café verde se transforma en el producto final. Para conseguir el refinamiento del café se procede al tueste, al blending y a la molienda.



Actualmente el té es una de las bebidas más populares en España. Esta infusión de color ámbar, aunque con frecuencia se sirve con limón y azúcar, ofrece muchas otras interesantes posibilidades e inspiraciones culinarias. Gracias a la gran cantidad de variedades de té ofrecemos en nuestros centros MAKRO, sin duda alguna encontrarás aquellos productos que cumplan con las expectativas de tus clientes.

Té
Popularidad del té

Popularidad del té

En relación a la cantidad de té consumido, En España se ha aumentado su consumo año tras año.  ¿No es éste motivo suficiente para animar a tomar té a los clientes de tu restaurante? Gracias a los excelentes y refinados tés de MAKRO, tomarlos se convertirá en su ritual de cada día.


Variedades de té

Dependiendo del proceso de fabricación y, sobre todo, de la manera y el tiempo dedicado a su fermentación, se distinguen las siguientes variedades:

Verde

Verde

No se somete al proceso de fermentación. Se obtiene mediante un suave calentamiento y posterior secado de las hojas de té. El té verde se caracteriza por su sabor áspero y amargo, así como por su color pajizo. Destaca por sus fuertes propiedades antioxidantes, por lo que puede prevenir los tumores cancerígenos. 


Negro

Negro

Es sometido a un proceso de fermentación, por lo que las infusiones que se preparan con este tipo de té se distinguen por su color oscuro y un intenso aroma. 

Rojo (oolong)

Rojo (oolong)

Combina las características del té verde y del negro al ser sometido a una breve fermentación. Tiene un color marrón-rojizo y un sabor que recuerda a las especias.

Amarillo

Amarillo

Una fermentación muy breve hace que sus propiedades se asemejen a las del té verde.
Blanco

Blanco

Es una novedad en el mercado. Su secreto consiste en que se obtiene exclusivamente a partir de los brotes jóvenes del arbusto del té. Se caracteriza por un color muy claro y un excepcional abanico de sabores.