Carnes de primera para hostelería

La carne es un alimento completo cuyo consumo aporta una serie de beneficios para nuestro organismo por su contenido en proteínas, minerales y vitaminas. 

• Proteínas: con un alto valor biológico para nuestro organismo —solo superadas por las del huevo— por la presencia de aminoácidos esenciales que favorecen la reconstrucción de tejidos y el fortalecimiento de huesos y músculos.
• Hierro: aporte de hierro “hemo”, muy similar al que existe en nuestro organismo, por lo que se absorbe mejor. Fundamental para transportar oxígeno y la formación de hemoglobina.
• Vitamina B12: solo se encuentra en productos de origen animal como la carne. Es muy importante para la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso e inmunitario. Su déficit provoca anemia e, incluso, daños cerebrales.
• Vitaminas del grupo B: además de la B12, la carne es fuente de otras vitaminas del grupo B, como la B1 (tiamina), la cual contribuye a transformar los hidratos de carbono en energía y resulta esencial para el funcionamiento del cerebro.
• Antioxidante: entre los beneficios de la carne está también el aporte de selenio, un mineral que nos protege frente a metales pesados y fortalece a nuestro sistema inmunitario. Este refuerzo se complementa con la presencia de zinc.  

La conservación de la carne en condiciones es una cuestión primordial para ofrecer este producto con las máximas garantías a tus clientes. Desde Makro te ofrecemos unos consejos básicos para conseguirlo:

• Carne fresca: debe refrigerarse lo antes posible a una temperatura de unos 4º. Es muy importante que siempre se almacene con algún tipo de protección, una cuestión de la que, en nuestro caso, no tendrás que preocuparte ya que todos nuestros productos se comercializan envasados (al vacío, en bandejas…). Hay que tener en cuenta que si se trata de carne cortada o picada su período de caducidad se reduce (entre tres y cinco días).
• Carne congelada: en el caso de la carne que ya se compra congelada es muy importante no romper la cadena de frío e introducirla en la cámara con el envase que se comercializa. Si quieres congelar una carne comprada en fresco hazlo lo más rápido posible para evitar la formación de cristales de hielo y siempre con un film transparente o un envase con cierre hermético. La temperatura de congelación recomendada es de -18º (con posibilidad de hasta -26º). En la ultracongelación se somete a temperaturas extremas de hasta -40º en un período breve de tiempo, lo cual posibilita mantener sus propiedades nutritivas y organolépticas.
• Descongelar: para hacerlo de forma segura y evitar la aparición de bacterias es importante realizarlo lentamente y de forma natural. Lo más aconsejable es introducirla en la nevera en vez de usar fuentes de calor, ya que provocarían la pérdida de sabor y nutrientes. Eso sí, una vez descongelada debe consumirse lo antes posible.

Para una mejor gestión de tu establecimiento te sugerimos que la conservación de la carne en las cámaras frigoríficas y de congelación se haga de forma ordenada tanto por fecha de caducidad como tipo de producto (de cerdo, vacuno, aves, caza, cordero, etc.).