Las aves constituyen todo un mundo por descubrir en nuestros centros: desde el pollo blanco al pollo de corral, pasando por productos tan locales como el lumagorri o el pita pinta asturiano, además de gallinas de Guinea, pulardas, perdices, etc. Sin duda, el pollo, pavo y pato son tres de las aves más versátiles y utilizadas en la gastronomía a nivel mundial.

Para los amantes de la carne de ave, la pechuga es la mejor parte: magra, jugosa, sin huesos, ligeramente sazonada y muy tierna. Desde la codorniz al pato o al pavo, la pechuga de las aves criadas en granjas o en libertad, de todos los tamaños, es un manjar para los amantes de la buena comida en sus distintas variaciones. 



 

¿Cuál es el despiece del pollo?

El pollo es la carne más consumida del mundo. Esto se debe a que está presente en diferentes culturas y tipos de cocina. Su carne vesátil permite  hacer múltiples combinaciones y platos a un coste bajo.

De un canal de pollo podemos aprovechar su pechuga, trasero, ala, contramuslo, muslo o pechuga.

 

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TIPOS DE CARNE DE AVE

POLLO

La carne de pollo es baja en grasa y en calorías. Tiene un alto contenido de nutrientes. Además, el precio de la pechuga de pollo permite que sea un alimento idóneo para restaurantes de menú.

Tipos de pollo:

  • Pollo de granja. El pollo de granja es la carne más versátil y sabrosa. Permite aprovechar cualquier parte del animal. Idónea para los restaurantes de menú por el precio barato del pollo.
  • Pollo de corral. Tiene una cría al aire libre y una alimentación a base de maíz que produce en la carne un sabor más fuerte y una textura más compacta con un mínimo de grasa. Ideal para recetas con salsas o macerados.

En Makro encontrarás pechugas de pollo, pollos enteros, alitas de pollo, traseros, jamoncitos, contramuslos, solomillo o alas, entre otros.

¡Descubre las ofertas de los precios del pollo entero o los precios de la pechuga de pollo en nuestros centros!

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PATO

El pato o la carne de pato es un capricho para los paladares más exigentes. Se trata de una de las aves con mejor calidad proteica que, además, es tremendamente magra. De sus piezas, la más reconocida es el foie gras, su hígado. También destaca el magret de pato y el muslo (o confit de pato).

El pato caracteriza por:

  • Sabores fuertes y suaves texturas de su carne e hígado.
  • Piezas tiernas que pueden cocinarse de diversas maneras: a la plancha, a la brasa, crudo, en virutas o al horno. El sistema de cocinado dependerá de la parte del pato que tengamos.

En Makro podrás comprar pato con diferentes cortes como hígado de pato, magret de pato, escalope de pato, puntas de foie gras o muslo confit de pato, entre otros. Además, también podrás comprar el pato entero fresco, ¡nos adaptamos a tus necesidades!

El pato: crujiente por fuera, jugoso por dentro

La pechuga de pato se vende sin piel en la mayor parte de los casos. La pechuga de pato de Muscovy es particularmente grande y puede llegar a pesar hasta 400 gramos. En otros patos, suele pesar entre 200 y 250 gramos, y la pechuga del pato macho siempre pesa más que la de la hembra.

Es habitual que la carne se fría entera con piel; si se unta la piel del pato con miel, se obtiene una corteza particularmente crujiente y sabrosa. 

Además, debe cortarse en zigzag con un cuchillo afilado antes de cocinarla. De este modo, nos aseguramos de que el calor no hace que la piel encoja en la sartén y, por tanto, que la carne cambie de forma, porque entonces lo más probable es que los bordes se queden planos y se cocinen mucho antes, mientras que la carne sigue cruda por dentro. 

Sin embargo, también se puede separar la carne de la piel y cortar en dados. Son muy populares los platos de pechuga de pato con especias mediterráneas como el tomillo, el romero o la naranja.

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PAVO

El pavo se caracteriza por ser una carne magra y sabrosa que permite un sinfín de preparaciones y combinaciones.

En Makro podrás comprar todas las variedades del pavo en sus distintos cortes, tales como jamoncitos, pechugas, pechugas fileteadas, pavos enteros limpios, entre otros. También podrás comprar el pavo entero

De este modo, Makro se adapta a tus necesidades para hacerte la vida en la cocina más sencilla.

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El pavo: El número uno de los platos

Los Aztecas, en lo que hoy conocemos como México, criaron pavos como mascotas. Estas aves llegaron a Europa gracias a Cristóbal Colón y, junto con el pollo, son la variedad de ave más común en la cocina.

Generalmente, la carne blanca del músculo que se separa del esternón se presenta como pechuga. Consiste en un músculo grande con otro más pequeño, el filete de pavo, unidos.

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Receta con pavo: rollitos de pavo con espárragos

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Ingredientes

  • 8 escalopes de pechuga de pavo
  • 500 g de espárragos (blancos y verdes)
  • 100 g de panceta
  • 1 chalote (cebolleta)
  • 100 ml de nata
  • Perejil, sal y pimienta
  • Nuez moscada
Preparación
  1. Estira los escalopes de pavo y ablándalos, sazónalos y cúbrelos con la panceta.
  2. Escalda rápidamente los espárragos en agua con sal y enrolla cada pieza de pavo alrededor de un espárrago blanco y otro verde.
  3. Corta los espárragos restantes y el chalote en láminas finas.
  4. Dora los rollitos de pavo en una sartén y después mételos en el horno a 150° durante 12 minutos.
  5. Dora rápidamente los espárragos y el chalote cortados, rehógualos con la nata y déjalo hacerse solo un rato.

El vino perfecto para el pavo perfecto

El vino ideal para unos rollitos de pavo tiernos es un vino de cuerpo medio, afrutado y bajo en minerales – digamos, por ejemplo, un Chardonnay seco de Mâconnais, Francia.
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CONEJO

La carne de conejo es valorada a lo largo y ancho de nuestra geografía por ofrecer una gran variedad de platos típicos de nuestra gastronomía.

Destaca por su gran sabor, bajo contenido en grasa y bajo coste. Ofrece una gran versatilidad en la cocina con ingredientes como arroces, barbacoas y estofados.

En Makro encontrarás conejo eviscerado, troceado (lomo, pierna y costilla), entero o paletilla, entre otras opciones.


UN POCO DE HISTORIA

Pechuga de ave: por qué es tan popular

Una razón de peso por la que la pechuga de ave es tan popular es porque se trata de una carne extremadamente magra: la proporción de grasa es solamente, de media, un 2 o un 2,5 porciento. Sin embargo, para cocinarla es necesaria una gran sensibilidad por parte de los cocineros: tal y como ocurre con otras carnes bajas en grasas, la pechuga de ave debe cocinarse con mucho cuidado, es decir, ni mucho ni poco tiempo, porque si no la carne se quedará seca y dura. La pechuga de ave suele estar disponible o bien sin huesos o con el hueso superior del ala todavía unido, y a menudo se hace referencia a ella con la palabra francesa “suprême”.

La codorniz: Un pájaro pequeño, un gran placer

La codorniz es la más pequeña de las aves de caza: la codorniz europea puede llegar a medir 18 centímetros, mientras que la japonesa sólo mide 15 centímetros. La cría de codornices por parte de los humanos se remonta a la Edad Media, pero sólo como aves cantoras. Sólo en el siglo XX comenzaron a considerarse un manjar.

Su carne tiene un ligero sabor a nuez y se parece ligeramente al venado. La pechuga de codorniz tiene una característica biológica que la hace muy apetecible para los cocineros y los amantes de la comida: de todas las aves de corral, la codorniz es la que tiene una mayor proporción de carne de pechuga en relación con su peso corporal, aproximadamente un 40 porciento.

La pechuga de codorniz se vende con o sin piel, y por lo general se fríe o se guisa. También es sorprendentemente apropiada para hacerla a la parrilla en unas brochetas. Combina bien con los champiñones, los higos, las manzanas y la panceta, entre otros.  Además, las codornices son las únicas aves migratorias de todas las aves de caza: en otoño emigran de Europa al norte de África; sus homólogas japonesas pasan el invierno en el sur de China.
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¿Sabías qué...?

Los patos de Muscovy, que tanto gustan a los cocineros, son más grandes (y también tienen más pechuga y menos grasa) porque viven sobre todo en los árboles y no en el agua. Algunas razas de patos domésticos, por otra parte, no pueden volar porque pesan demasiado.
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