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Junto con el tartar es el abanderado de la raw food o comida cruda, una tendencia en alza a la que cada vez se suman más restaurantes.

Elaborado con carne roja de primera calidad, el secreto para obtener un carpaccio sublime es congelar previamente la carne. Así se logra un corte fino sin desgarros y una textura que parece deshacerse en la boca. 

Es una carne tan selecta como llena de posibilidades. La receta más habitual combina las láminas de ternera con virutas o lascas de parmesano, rúcula y tomates cherry, aderezado con un toque de aceite de oliva. 

Sorprende a tus clientes con originales combinaciones con vinagres de diferentes tipos o mostazas potentes. En algunos de los restaurantes más exclusivos les gusta acompañar el carpaccio con los toques dulces del membrillo o del mango, logrando así un contraste de sabores que cautiva. 

Un consejo a la hora de servir el carpaccio a tus clientes: aunque se trate de una carne que se come cruda, hay que templarla un poco, por lo que se recomienda sacarla del frigorífico al menos menos 30 minutos antes de presentarla en la mesa.



CARPACCIO TRADICIONAL

 

La forma de presentación tradicional del carpaccio de ternera consiste en colocar los filetes previamente cortados en finas láminas sobre un plato llano. Se suele esparcir unas virutas de queso parmesano por encima, salpimentarlo y aliñar con un buen aceite de oliva virgen extra.  Se le puede añadir rúcula por encima.

Tipos de carne para el carpaccio tradicional: carpaccio vacuno fine wood, carpaccio de wagyu, carpaccio vacuno, carpaccio hereford, carpaccio angus, carpaccio cerdo duroc o carpaccio rubia gallega, entre otros.

En Makro también encontrarás todos estos productos congelados para favorecer su conservación y la rentabilidad de tu negocio.

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Hay otras formas de elaborar el carpaccio que se alejan de la presentación tradicional:

Paquetitos de rubia gallega con relleno de aguacate, tomate concassé y jugo de rúcula

Velo de carpaccio de cerdo duro relleno de rabo de toro guisado con su propio jugo

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El sabroso sabor de la ternera gallega cortada muy fina combina a la perfección con la jugosidad del tomate concassé, el aguacate y el jugo de rúcula formando un tesoro culinario excelente. Una receta elegante, vistosa y muy sencilla de preparar.


Un plato original y muy apetitoso para los que buscan una explosión de sabores, texturas y matices. Se envuelven las láminas de carpaccio de cerdo ibérico con la carne del rabo de toro, a modo de rollitos. Un plato para conquistar los paladares más exigentes.

Trigueros envueltos de carpaccio de Hereford y vinagreta de tomate y Módena

Arroz cremoso de setas y hongos con carpaccio de Angus y setas silvestres

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Envolvemos con el carpaccio de carne Hereford los espárragos trigueros, un ingrediente saludable y fácil de conseguir todo el año.
Para darle el toque perfecto de sabor se riega con una vinagreta hecha a base de tomate y Módena.


Se acompañan las láminas del carpaccio de carne de buey Angus con un arroz cremoso de setas y hongos y se decora el plato con setas silvestres, también cortadas muy finas. La mejor materia prima para un plato muy rico y nutritivo.