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Casquería

La casquería es la gran desconocida de los despieces para algunos o exquisiteces gastronómicas para otros. A pesar de ello, la casquería ocupa un lugar muy importante en nuestra diversa gastronomía regional.

Vuelve a la cocina más tradicional gracias al amplio surtido que disponemos en todos los centros de Makro. De este modo, podrás innovar y sorprender a los paladares más exquisitos.

 

¿Qué tipos de casquería existen?

Casquería blanca

La casquería blanca corresponde a sesos, tripas, mollejas o criadillas.

Casquería roja

La casquería roja corresponde a hígado, lengua, corazón o riñones.


Productos de casquería que encontrarás en Makro

Makro cuenta con una amplia variedad de productos de casquería para que puedas recuperar los sabores más tradicionales en tus platos.

A continuación te ponemos algunos de los productos que podrás encontrar en tu centro Makro.

  • Callos de ternera, cordero o vacuno preparados o cocidos
  • Oreja cocida blanca o adobada
  • Virutas de torreznos y torreznos de Soria
  • Carrillada de cerdo y de vacuno
  • Manitas de cordero lechal y manitas de cerdo
  • Rabos cortados de vaca y cerdo
  • Filete hígado vacuno
  • Morro de cerdo o vacuno troceado y cocido
  • Sangre cocida
  • Mollejas de vacuno y cordero
  • Lengua
  • Riñón de cordero lechal o cerdo
  • Sesos
  • Entresijos
  • Cabeza de cordero
  • Gallinejas
  • Minutejos
  • Asadura de cordero
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Recetas con casquería: combina innovación y sabores tradicionales

BROCHETAS DE MOLLEJAS DE CORDERO, por Íñigo Lavado

Ingredientes para 5 raciones

  • 250 grs. de mollejas de cordero
  • 50 gr. pan rallado
  • 50 gr. clara de huevo
  • 75 gr. verde de cebolleta fersca
  • 75 gr. de rúcula
  • sal. aceite y pimienta
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Paso 1.

EMPANAR LAS MOLLEJAS

Después de escaldar y enfriar las mollejas las cortamos y las pasamos por huevo y pan rallado con un puntito de ajo.

Paso 2.

PREPARAR LA CEBOLLETA

Cortamos la cebolleta en trozos grandes y gruesos.

Paso 3.

HACEMOS LAS BROCHETAS EN LA SARTÉN

Alternamos un trozo de molleja con uno de cebolleta y las pasamos por la sartén con aceite.

Paso 4.

EMPLATAMOS

Ponemos una crema de rúcula en el fondo y encima la brocheta con unas gotitas de jugo de carne y sal.