Cortes del cerdo 

El cerdo blanco es una de las variedades que más se utilizan en cocina. Su despiece es: 

• Categoría extra: elige estas piezas para realizar a la plancha, filetear, a la parrilla o rellenar. 
  - Solomillo: pieza de carne tierna, jugosa y limpia de grasa. Perfecta para asar, para elaborar brochetas o fondues, marinados o cocciones al vacío.
  - Cinta de lomo: es una de las partes más apreciadas del cerdo. En Makro disponemos de piezas de 3 y 4 kg envasadas al vacío tanto congeladas como frescas. También las puedes encontrar fileteadas. Perfecta para asados y rellenos, en filetes para freír, hacer a la plancha, empanar o brasear.

• Carne de primera categoría: ideal para freír o elaborar a la brasa. Se compone de:
  - Chuletas de riñonada: carne y hueso de la parte trasera del lomo con costillas y columna. A la plancha o a la brasa resultan suculentas. 
  - Chuletas de lomo: son más sabrosas y tiernas. 
  - Jamón: sin curar y sin hueso, estilo york. Perfecto para entremeses o platos de picoteo.

• Carne de segunda categoría: para asar y cocinar a la plancha y para elaborar picar para albóndigas o hamburguesas. 
  - Aguja: resulta muy tierna y jugosa debido a su grasa infiltrada. Entera es perfecta para asados y cortada en chuletas para freír o cocinar a la plancha.
  - Paletilla: Es una carne limpia y jugosa. Entera es ideal para hacer lacón y asar y en trozos para elaborar ragúes o pinchos morunos. 

• Carne de tercera categoría: tiene múltiples usos culinarios. Se compone de:
  - Codillo: es la parte inferior de las patas traseras y delanteras del animal. Se utiliza para cocer o para asar. Requiere bastante tiempo para su elaboración pero el resultado es exquisito. 
  - Panceta: perfecta para asar, freír, para cocidos o torreznos. También se presenta ahumada, lo que conocemos como bacon.
  - Costillar: se presenta adobado o fresco. Ideal para asados o barbacoas.
  - Tira de costillas: Tiene bastante carne y mucha infiltración de grasa. Se puede asar o guisar para dar sabor a pastas y arroces.
  - Carrilleras: cocidas se convierten en un plato muy consumido en restaurantes. Requiere un tiempo prolongado de cocción. Tocino blanco: es la parte que recubre al lomo y se consume fresco o salado. Se utiliza principalmente para dar sabor o para elaborar foie gras. 

•  Casquería: con la que elaborar guisos o platos tradicionales como el cocido gallego. Se compone de papada, patas, manos, morro, orejas y rabo.  

Incluir carne de cerdo ibérico en tu menú es sinónimo de éxito. Su fama de bocado exquisito se traduce en suculentos platos que animarán a tus clientes a repetir visita a tu establecimiento. Puedes encontrarla en nuestras tiendas Makro despiezado de la siguiente manera:

• Carrillera ibérica: se pueden elaborar guisos y estofados con un sabor intenso y una textura agradable al paladar.
• Presa ibérica: es la cara interna de la paleta. De coloración intensa, es una carne jugosa y con sabor. Se puede elaborar a la plancha o a la parrilla como principales opciones.
• Pluma ibérica: resulta muy tierna al paladar y se utiliza en guisos y estofados por su textura y también se puede asar.
• Secreto ibérico: a la plancha, a la brasa o en salsa, es uno de los platos que más éxito tienen en una carta de producto.
• Cinta de lomo ibérico: muy versátil a la hora de cocinar, es idónea para elaborar guisos, estofados y todo tipo de asados.
• Lagarto ibérico: pieza que se prepara casi siempre a la plancha o a la brasa y que resulta un bocado exquisito para los comensales.
• Aguja ibérica: tiene bastante infiltración de grasa por lo que es una pieza muy suculenta ideal para elaborar carpaccios entre otras muchas recetas.
• Chuletero ibérico: lo conforma la cinta de lomo, el hueso del espinazo y el arco de la costilla. En asados resulta suculento y es una pieza que los comensales demandan cada vez más en las cartas de producto.
• Costillas ibéricas: debido a que los cerdos ibéricos son criados en libertad el movimiento que realizan le otorgan un sabor a las costillas muy superior a otros cortes de ibérico, por lo que es una pieza muy apreciada en cocina. Rebozadas, adobadas, en cocidos serranos, o para asados y barbacoas resultan exquisitas.
• Tira de costilla ibérica: es una parte muy sabrosa, sobre todo a la parrilla o asada.
• Solomillo ibérico: otro de los productos estrella del ibérico. Abierto en libro, en medallones, asado o a la plancha, es un plato que triunfará en cualquier restaurante.
• Lágrima ibérica: procede de la parte intercostal del animal y es ideal para elaborar a la parrilla acompañado de ensalada o patatas.
• Abanico ibérico: es la carne que envuelve a las costillas, con bastante grasa infiltrada. Resulta muy jugosa a la plancha.