¿Qué virtudes nutritivas tiene la carne de cordero?
Si por algo destaca esta carne es por su alta digestibilidad y por ser un alimento sin problemas en su conservación y cocinado, capaz de proporcionar grandes placeres al consumidor, debido a que su alta concentración de grasa intramuscular le proporciona un nivel de jugosidad superior al de otras carnes más secas, como la de las aves.
La carne de cordero es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, por contener todos los aminoácidos esenciales, de lo que es prueba demostrativa que, con cien gramos de carne magra, se cubre la mitad de las necesidades proteicas diarias, lo cual no incrementa apenas el aporte calórico.
Por otro lado, es muy buena fuente de vitaminas del grupo B, mientras que, en vitaminas A, D, E y K (que, por ser liposolubles, se encuentran, principalmente, en la grasa), la concentración es suficiente para contribuir eficazmente a las necesidades del organismo.
En cuanto a los minerales, están presentes en cantidades importantes el fósforo y el hierro, este último de manera directamente proporcional al color rojo de la carne, es decir, a la edad del animal. También deben tenerse en cuenta sus niveles, nada despreciables, de calcio, magnesio, sodio y potasio.