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Makro ofrece al hostelero la mayor variedad de razas y cortes bovinos del mercado: buey y vaca nacional, vacuno europeo o argentino, buey de wagyu, black angus, red hereford, añojo, ternera rosada o blanca… Un surtido de piezas adaptado a las necesidades del hostelero en el que encontrar las mejores razas de todo el mundo.

Lomos y chuletones a la brasa, solomillos a la plancha y hamburguesas que harán las delicias de los paladares más exigentes. Un recorrido a través de los sabores y texturas de la reina de las carnes: la de vacuno.


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CARNES MADURADAS:
'Maduración en seco' o 'Dry aged'

Nuestro equipo experto realiza en nuestras bodegas un cuidado proceso de maduración adaptado a tus necesidades.

  • Selección cuidadosa de las carnes y piezas por su alto grado de infiltración.
  • Bodegas de maduración con temperatura, ventilación y humedad controlada.
  • Cortes, gramajes y periodos de prueba de maduración a medida.

SABER MÁS SOBRE CARNES MADURADAS

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DESPIECE DE LA TERNERA

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El despiece adecuado del vacuno hace posible el aprovechamiento de prácticamente la totalidad del animal.

¿Sabrías diferenciar entre taernea lechal, ternera, vaca, añojo o buey? Su peso y edad determinan el tipo de carne que es.

  • Ternera Blanca o Lechal. Peso de 120 a 165 kg. y edad de 4 a 8 meses.
  • Ternera. Peso de 150 a 230 kg. y edad hasta los 12 meses.
  • Añojo. Tiene un peso de entre 250 y 300 kg. y su edad abarca desde los 12 a los 48 meses.
  • Vaca. Peso en torno a los 400 kg. y edad superior a los 48 meses.
  • Buey. Peso desde los 600 a los 1.000 kg. y edad superior a los 48 meses.
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TIPOS DE CARNE DE TERNERA

BUEY Y VACA NACIONAL

Makro pone a tu disposición los mejores bueyes seleccionados de puras razas autóctonas nacionales. Destacan por:

  • Criados en libertad y sacrificados con cuidado velando por el bienestar animal y la calidad de la carne.
  • Destacan por su terneza, jugosidad y sabor diferencial
  • En el plato, disfrutaremos de las tres pautas de la mejor carne: aroma, sabor y textura.
  • En Makro encontrarás Buey tudanco chuletero con hueso, solomillo, buey gallego riñonada, solomillos, lomos bajos...
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BLACK ANGUS

Se trata de una raza originaria de Aberdeen, en Escocia. Se ha extendido a nivel mundial por su calidad y versatilidad.

¿Cuáles son sus características?

  • La carne de "Aberdeen Angus" es sinónimo de máxima consistencia, jugosidad, terneza y sabor, bajo las más rigurosas normas internacionales.
  • En Makro encontrarás solomillo, lomo alto, lomo bajo, aguja, cañón, entraña, picanha, entre otras.

RED HEREFORD

Makro te acerca a las mejores razas británicas criadas en la campiña irlandesa.

Catracterísticas del vacuno red hereford:

  • De origen inglés, muy rústica, precoz, de carácter tranquilo y fácil manejo.
  • De pelo pelirrojo con cabeza y pecho blanco.
  • Su carne tiene un sabor inconfundible debido a la filtración de su grasa.
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VACUNO ARGENTINA Y EE.UU.

Añojo Americano

  • Crecen al aire libre, alimentadas a base de maíz, cereales, heno y alfalfa. Sabor único y peculiar.

Añojo Argentino

  • Criados en praderas de La Pampa, es una de las mejores carnes del mundo, con una jugosidad, terneza y suavidad extraordinarias.

WAGYU

Su nombre significa ganado japones (wa=japonés; gyu=ganado)

  • Procedente de la región de Kobe, en Japón.
  • Su genética no tiene cruze con ninguna otra raza.
  • La carne del buey Wagyu ha sido cuidado desde sus origenes siguiendo las ancestrales costumbres de la cultura nipona.
  • Se trabaja desde la alimentación hasta el descanso del animal, consiguiendo una carne de textura única en el mundo, suave y cremosa, gracias a su grasa infiltrada.
  • En Makro encontrarás lomo bajo, medallón de solomillo, chuletero, vacío o picanha.
SABER MÁS SOBRE WAGYU
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VACA EUROPEA

La carne de vacuno europea asegura mil combinaciones llenas de sabor y personalidad para tu carta, y cuenta con la garantía de múltiples denominaciones de origen.

  • Son razas seleccionadas por nuestros expertos
  • Gran versatilidad de calidades, carnes ideales para cartas o menús en todos sus diferentes cortes, calibres, infiltraciones y presentaciones.
  • En Makro encontrarás solomillo, lomo alto, lomo bajo, babilla, chuletones, redondo, cadera o morcillo.

AÑOJO

  • Este tipo de carne proviene de un animal macho o hembra de entre 12 y 24 meses de edad.
  • Ha sido cridado, cebado y sacrificado en España.
  • Peso vivo en torno a los 500 kg.
  • Carne de color púrpura, brillante, tierna, jugosa y sabrosa.
  • En Makro podrás encontrar solomillo, churrasco, riñonada, lomo bajo, ragout o costillar, entre otros.

 

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TERNERA ROSADA Y TERNERA BLANCA

Rosada

  • Macho o hembra, alimentado con leche y pasto.
  • Edad de entre 8 y 12 meses y peso desde los 170 a 220 kg.
  • Muy tierna, jugosa y con sabor delicado-

Blanca

  • Macho o hembra, solo alimentado de leche.
  • Edad de entre 4 y 8 meses.
  • Carne pálida, muy tierna, jugosa y con un sabor característico que nos recuerda a la leche.

DESPIECE DE LA TERNERA

La carne de ternera en la restauración da la oportunidad de ofrecer a los clientes un producto de calidad que nos permite una múltiple combinación de recetas tradicionales y de recetas de innovación.

¿Sabes qué categorías comerciales existen sobre los cortes de ternera?

  1. Cortes de categoría extra: lomo alto, lomo bajo y solomillo.
  2. Cortes de categoría primera A: tapilla, babilla, cadera. redondo, contra y tapa.
  3. Cortes de categoría primera B: rabillo, pez, espadilla, culata, brazuelo, aguja o morcillo.
  4. Cortes de categoría tercera: rabo, pescuezo, pecho, morrillo, falda o vacío o costillar

DESCUBRE EN QUÉ CONSISTE CADA TIPO DE CORTE


Cómo elegir la carne de ternera más adecuada para cada ocasión

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Elección de la carne de ternera

La ternura de las piezas de carne de ternera depende de una serie de factores como:

  • Herencia. La genética determina enormemente la dureza de la carne.
  • La edad del animal. En el vacuno, más edad implica más dureza, ya que la carne adquiere más tejido conectivo. Ternera y añojo son más tiernas que vaca o buey.
  • Tipo de crianza. Los terneros que han vivido más tiempo en el establo se mueven menos, por lo que su carne es más tierna. Por el contrario, las reses criadas en prados habrán correteado y sus músculos serán más fuertes y duros.
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  • La maduración. La carne debe reposar para que se produzca la maduración de las proteínas, un proceso químico natural que ablanda las fibras. La maduración óptima de la ternera sucede entre 5 y 7 días y se hace con la canal colgada en cámara.
  • La pieza. Cada parte del animal tiene diferente cantidad y tipo de movimiento, de esfuerzo físico, motivo por el cual algunas piezas son más duras que otras. Esto condiciona el tipo de preparación y sus características organolépticas.
  • El corte. Debe hacerse siempre en perpendicular a las fibras musculares para que quede más tierna. El corte transversal rompe la resistente cobertura de colágeno de las fibras, facilitando la posterior masticación de la carne. De lo contrario el consumidor acaba masticando largas fibras correosas.
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  • Combinación perfecta 

En MAKRO encontrarás una gran variedad de quesos de diferentes precios, y bajo diferentes presentaciones. Ven a conocer nuestra marca propia Horeca y déjate sorprender por la versatilidad de los quesos, como por ejemplo el Brie, que puede combinarse en un sabroso bocadillo, con el speck del Trentino, pero también reúne todas las condiciones para incorporarlo en una tabla de quesos y así coronar un menú de sabores delicados, o incluso convertirse en el acompañante perfecto para un buen Sauterne.


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