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Makro ofrece al hostelero la mayor variedad de razas y cortes bovinos del mercado: vacuno europeo, buey de Wagyu, Angus irlandesa… Un surtido de piezas adaptado a las necesidades del hostelero en el que encontrar las mejores razas de todo el mundo.

Lomos y chuletones a la brasa, solomillos a la plancha y hamburguesas que harán las delicias de los paladares más exigentes. Un recorrido a través de los sabores y texturas de la reina de las carnes: la de vacuno.

Nuestra gama de productos



Quesos especiales para pizza
Perlas de Mozzarella o para platos de pan, parmiggiano rallado o en virutas... Una gama de quesos específica para la preparación de tus pizzas. Quesos tiernos para hacer tus pizzas más sabrosas.

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Carne de Irlanda

Irlanda ofrece a los amantes de la carne las razas más puras de res, alimentadas exclusivamente a base de pastos y cereales. Unas carnes con un sabor lleno de personalidad y un toque extra de grasa, fruto de su cría totalmente natural y el celo con el que se preserva la autenticidad de sus dos familias estrella. La familia Angus y Hereford.

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Carne Europea

La carne de vacuno europea asegura mil combinaciones llenas de sabor y personalidad para tu carta, y cuenta con la garantía de múltiples denominaciones de origen.

Carnes maduradas

A frutos, nueces , quesos… ¿Qué sabores sugiere? Una buena carne madurada ofrece un viaje a los sentidos como ninguna otra.


Elección de la carne de ternera area

La carne de ternera es tierna, de gran calidad, de sabor delicado y contiene poca grasa. Con menos de un 10 % de materia grasa, se sitúa en un punto intermedio entre la carne de pollo, muy magra, y algunas piezas grasas del cerdo, por hablar de las carnes de consumo más frecuente. Sin embargo, en la ternera se pueden encontrar piezas muy diferentes tanto en cantidad de grasa como de tejido conjuntivo.

Esa variedad de piezas disponibles proporciona muchas alternativas para los cocineros, que tienen a su disposición un inmenso recetario en el que cada parte del despiece puede ser protagonista absoluta. Asimismo, esto implica que un uso inteligente de la carne de ternera implique conocer bien el despiece, ya que no todas las partes del animal muestran lo mejor de sí en cualquier preparación. La carne de ternera en la restauración es un mundo lleno de versatilidad y posibilidades para ofrecer a los comensales.

Despiece de ternera

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  • La maduración. La carne debe reposar para que se produzca la maduración de las proteínas, un proceso químico natural que ablanda las fibras. La maduración óptima de la ternera sucede entre 5 y 7 días y se hace con la canal colgada en cámara.
  • La pieza. Cada parte del animal tiene diferente cantidad y tipo de movimiento, de esfuerzo físico, motivo por el cual algunas piezas son más duras que otras. Esto condiciona el tipo de preparación y sus características organolépticas.
  • El corte. Debe hacerse siempre en perpendicular a las fibras musculares para que quede más tierna. El corte transversal rompe la resistente cobertura de colágeno de las fibras, facilitando la posterior masticación de la carne. De lo contrario el consumidor acaba masticando largas fibras correosas.
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Elección de la carne de ternera

La ternura de las piezas de carne de ternera depende de una serie de factores como:

  • Herencia. La genética determina enormemente la dureza de la carne.
  • La edad del animal. En el vacuno, más edad implica más dureza, ya que la carne adquiere más tejido conectivo. Ternera y añojo son más tiernas que vaca o buey.
  • Tipo de crianza. Los terneros que han vivido más tiempo en el establo se mueven menos, por lo que su carne es más tierna. Por el contrario, las reses criadas en prados habrán correteado y sus músculos serán más fuertes y duros.
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  • La maduración. La carne debe reposar para que se produzca la maduración de las proteínas, un proceso químico natural que ablanda las fibras. La maduración óptima de la ternera sucede entre 5 y 7 días y se hace con la canal colgada en cámara.
  • La pieza. Cada parte del animal tiene diferente cantidad y tipo de movimiento, de esfuerzo físico, motivo por el cual algunas piezas son más duras que otras. Esto condiciona el tipo de preparación y sus características organolépticas.
  • El corte. Debe hacerse siempre en perpendicular a las fibras musculares para que quede más tierna. El corte transversal rompe la resistente cobertura de colágeno de las fibras, facilitando la posterior masticación de la carne. De lo contrario el consumidor acaba masticando largas fibras correosas.
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  • Combinación perfecta 

En MAKRO encontrarás una gran variedad de quesos de diferentes precios, y bajo diferentes presentaciones. Ven a conocer nuestra marca propia Horeca y déjate sorprender por la versatilidad de los quesos, como por ejemplo el Brie, que puede combinarse en un sabroso bocadillo, con el speck del Trentino, pero también reúne todas las condiciones para incorporarlo en una tabla de quesos y así coronar un menú de sabores delicados, o incluso convertirse en el acompañante perfecto para un buen Sauterne.


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