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Makro ofrece al hostelero la mayor variedad de razas y cortes bovinos del mercado: vacuno europeo, buey de Wagyu, Angus irlandesa… Un surtido de piezas adaptado a las necesidades del hostelero en el que encontrar las mejores razas de todo el mundo.

Lomos y chuletones a la brasa, solomillos a la plancha y hamburguesas que harán las delicias de los paladares más exigentes. Un recorrido a través de los sabores y texturas de la reina de las carnes: la de vacuno.

Nuestra gama de productos



Carne de Wagyu

La carne de vacuno por excelencia en oriente. Perfecta para dar a tu carta o menú el toque exótico con el que deleitar a tus comensales.

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Carne de Irlanda

Irlanda ofrece a los amantes de la carne las razas más puras de res, alimentadas exclusivamente a base de pastos y cereales. Unas carnes con un sabor lleno de personalidad y un toque extra de grasa, fruto de su cría totalmente natural y el celo con el que se preserva la autenticidad de sus dos familias estrella. La familia Angus y Hereford.

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Carne Europea

La carne de vacuno europea asegura mil combinaciones llenas de sabor y personalidad para tu carta, y cuenta con la garantía de múltiples denominaciones de origen.

Carnes maduradas

A frutos, nueces , quesos… ¿Qué sabores sugiere? Una buena carne madurada ofrece un viaje a los sentidos como ninguna otra.


Elección de la carne de ternera area

La carne de ternera es tierna, de gran calidad, de sabor delicado y contiene poca grasa. Con menos de un 10 % de materia grasa, se sitúa en un punto intermedio entre la carne de pollo, muy magra, y algunas piezas grasas del cerdo, por hablar de las carnes de consumo más frecuente. Sin embargo, en la ternera se pueden encontrar piezas muy diferentes tanto en cantidad de grasa como de tejido conjuntivo.

Esa variedad de piezas disponibles proporciona muchas alternativas para los cocineros, que tienen a su disposición un inmenso recetario en el que cada parte del despiece puede ser protagonista absoluta. Asimismo, esto implica que un uso inteligente de la carne de ternera implique conocer bien el despiece, ya que no todas las partes del animal muestran lo mejor de sí en cualquier preparación. La carne de ternera en la restauración es un mundo lleno de versatilidad y posibilidades para ofrecer a los comensales.

Despiece de ternera

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  • La maduración. La carne debe reposar para que se produzca la maduración de las proteínas, un proceso químico natural que ablanda las fibras. La maduración óptima de la ternera sucede entre 5 y 7 días y se hace con la canal colgada en cámara.
  • La pieza. Cada parte del animal tiene diferente cantidad y tipo de movimiento, de esfuerzo físico, motivo por el cual algunas piezas son más duras que otras. Esto condiciona el tipo de preparación y sus características organolépticas.
  • El corte. Debe hacerse siempre en perpendicular a las fibras musculares para que quede más tierna. El corte transversal rompe la resistente cobertura de colágeno de las fibras, facilitando la posterior masticación de la carne. De lo contrario el consumidor acaba masticando largas fibras correosas.
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Elección de la carne de ternera

La ternura de las piezas de carne de ternera depende de una serie de factores como:

  • Herencia. La genética determina enormemente la dureza de la carne.
  • La edad del animal. En el vacuno, más edad implica más dureza, ya que la carne adquiere más tejido conectivo. Ternera y añojo son más tiernas que vaca o buey.
  • Tipo de crianza. Los terneros que han vivido más tiempo en el establo se mueven menos, por lo que su carne es más tierna. Por el contrario, las reses criadas en prados habrán correteado y sus músculos serán más fuertes y duros.
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  • La maduración. La carne debe reposar para que se produzca la maduración de las proteínas, un proceso químico natural que ablanda las fibras. La maduración óptima de la ternera sucede entre 5 y 7 días y se hace con la canal colgada en cámara.
  • La pieza. Cada parte del animal tiene diferente cantidad y tipo de movimiento, de esfuerzo físico, motivo por el cual algunas piezas son más duras que otras. Esto condiciona el tipo de preparación y sus características organolépticas.
  • El corte. Debe hacerse siempre en perpendicular a las fibras musculares para que quede más tierna. El corte transversal rompe la resistente cobertura de colágeno de las fibras, facilitando la posterior masticación de la carne. De lo contrario el consumidor acaba masticando largas fibras correosas.
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  • Sostenibilidad y Calidad

El marisco fresco es un alimento que requiere mucho celo en su conservación, hasta su consumo. El grado de frescura con que se ofrece para su venta es el principal elemento de los que configuran la calidad del marisco.
Para garantizar esta frescura, Makro cuenta con una plantilla de proveedores certificados que aseguran estabilidad en calidad, suministros y precios. Por supuesto, los criterios de seguridad alimentaria presiden toda la política de calidad de la empresa. No sólo atendiendo a la frescura, sino también al etiquetado y a la información al consumidor. Siempre bajo rigurosos controles externos de auditoría. En este terreno, un elemento de especial trascendencia, tratándose de mercancía ultraperecedera, es el mantenimiento de la cadena de frío, que, en Makro, se respeta rigurosamente.


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