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A frutos, nueces , quesos… ¿Qué sabores sugiere? Una buena carne madurada ofrece un viaje a los sentidos como ninguna.

Nuestro Proceso de Maduración 

Un proceso natural que explota al máximo el aroma, el olor y el gusto de la carne de vacuno dándole una intensidad que no se aprecia en ninguna otra pieza. Este despertar de matices únicos y espectaculares solo se consigue tras un periodo de maduración que concentra el sabor de la res gracias a la pérdida de humedad y a unas técnicas debidamente controladas.

Durante el periodo mínimo de tres semanas que dura el proceso, la carne adquiere una suavidad y una ternura asombrosas, gracias a la ruptura de sus fibras musculares. Es así como la pieza madurada consigue una cremosidad y sabor asombrosos.

¿Por qué todo el mundo habla de la carne madurada?

En Makro maduramos la carne a la medida de tus necesidades

La maduración en seco, conocida como dry aged, implica someter la carne a reposo en condiciones especiales, durante un periodo de al menos dos semanas. Su sabor y su textura la hacen irresistible debido al ablandamiento que genera la ruptura de las proteínas de sus fibras.

  1. Mejora la terneza de la carne.
  2. Concentra el aroma y por tanto el sabor.
  3. Incrementa la capacidad de retención de sus jugos y ablandamiento.
  4. La carne se vuelve más jugosa y tierna.

Nuestro equipo experto realiza un cuidado proceso de maduración en nuestras propias bodegas adaptado a las necesidades de tu servicio.

 

  • Selección cuidadosa de las carnes y piezas por su alto grado de infiltración.
  • Bodegas de maduración con temperatura, ventilación y humedad controlada.
  • Cortes, gramajes y periodos de maduración a medida.
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Nuestra Bodega 

En Makro nos encargamos de ofrecer las mejores piezas y cortes de carnes rojas a nuestros clientes garantizando una gran calidad. Seleccionamos los mejores animales, lomos con abundante grasa entreverada que aporta unos cortes con un sabor y ternura inigualable.

Nuestro proceso de maduración tiene lugar en modernas bodegas dotadas de los sistemas de control más avanzados.

Preocupados por tu negocio, nos adaptamos a tus necesidades y te ofrecemos carnes de distintas maduraciones así como cortes especiales y adaptados a tus circunstancias.

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  • Carnes 100% seleccionadas.
  • Proceso de selección individualizado escogiendo los mejores lomos en función de su tamaño, de la infiltración de grasa y de su entreverado.
  • Cámaras con temperatura, ventilación y humedad controlada.
  • Proceso de maduración horizontal, asegurando la homogeneidad y ventilación en todos los lomos.
  • Flexibilidad en periodo de maduración, adaptándonos a las necesidades de los clientes.

Nuestro equipo experto realiza en nuestras bodegas un cuidado proceso de maduración adaptado a tus necesidades:

  • Selección cuidadosa de las carnes y piezas por su alto grado de infiltración.
  • Bodegas de maduración con temperatura, ventilación y humedad controlada.
  • Cortes, gramajes y periodos de maduración a medida.

TIPOS DE MADURACIÓN

  1. PRINCIPIO DE MADURACIÓN. + 15 DÍAS. Ejemplo: chuleteros.
  2. MADURACIÓN. + 30 DÍAS. Ejemplos: Lomo 8 costillas o chuletón sin hueso.
  3. MADURACIÓN. + 40 DÍAS. Ejemplos: chuleteros, lomo bajo, chuletón, lomo 8 costillas.
  4. MADURACIÓN. + 50 DÍAS. Ejemplo: chuletón seleccionado.
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Cómo cocinar un buen chuletón

  • Atemperar el chuletón previamente durante dos horas subiendo de los 3- 4ºC de la cámara a unos 12-15 º aprox.
  • Precalentar la plancha entre 180-200ºC antes de poner el chuletón.
  • Dejaremos entre 3-4min por una cara, le daremos la vuelta y le echaremos abundante sal marina gorda. (La chuleta solo cogerá la sal que necesite).
  • Se deja asar otros 3-4 min por el otro lado, eliminaremos el exceso de sal con un golpe sobre la plancha y la retiraremos, consiguiendo así un exterior tostado y un corazón rojo en el interior. Presentarlo sobre una fuente atemperada o pre-calentada entre 50-60º
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