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Wagyu, la carne más tierna del mundo

Cocina buey como si fueras un experto

"Wagyu" significa "vaca japonesa". Se dice que los animales reciben masajes diariamente por sus criadores para distribuir la grasa de forma agradable y uniforme por toda la carne, reciben cerveza y vino de arroz para beber y escuchan a Mozart en sus establos. 
Pero, en realidad, producir la mejor y más suave carne de Wagyu es mucho más sencillo que todo eso. Todo lo que se necesita es la mejor raza de ganado del mundo. Una vaca wagyu, normalmente negra, de tamaño medio que pasta tranquilamente en los mejores prados, recibe una dieta especial de grano, nabos y patatas y no recibe ni medicación ni hormonas para su crecimiento. Por eso la carne de wuagyu son de las más exquisitas.


Aún así, se la deja crecer el doble de tiempo que cualquier otra vaca. El resultado: una carne de wagyu maravillosamente entreverada para hacer agua la boca de todo gourmet. Una carne que es puro lujo y que así mismo sabe. Originalmente el ganado wagyu sólo se criaba en Japón, en la provincia de Kobe principalmente. Y sólo la carne que procede de allí puede describirse como "buey Kobe".

Hoy en día, sin embargo, la carne wagyu también procede de España, Australia, Canadá y los Estados Unidos y es un alimento especialmente valorado: contiene la mitad de grasas insaturadas que cualquier otra carne de buey.
Carne Wagyu

Cómo cocinarlo

Bistec de wagyu
Aunque parece complicado, Makro te enseña como cocinar este tipo de buey. En todos los casos, tu bistec de wagyu debería estar a la temperatura adecuada antes de cocinarlo: Sácalo del frigorífico al menos dos horas antes de prepararlo para que pueda alcanzar la temperatura ambiente y para permitir que las fibras de la carne se relajen.

A diferencia de otros tipos de buey, el wagyu debería salarse antes de cocinarlo para sacar todos los aromas de las finas venas de grasa. Tras dorarlo rápidamente a fuego muy vivo, la carne se cocina en una parrilla del horno al gusto. Se deja reposar durante unos minutos y luego se pasa de nuevo brevemente en la sartén. Su sabor es perfecto.

Finca Santa Rosalía

Originaria de Japón, la raza Wagyu fue protegida durante siglos por la religión budista del consumo humano. Por este motivo apenas han sufrido cambios genéticos derivados del cruce con otras razas.

La carne de Wagyu es una de las carnes más preciadas y selectas del mundo. Es una carne roja que se caracteriza por su elevado grado de infiltración de grasa que junto con su terneza le proporciona una gran jugosidad y un exquisito sabor, dotándola de una textura única.

chuletas-wagyu
wagyu

La carne de Wagyu que ofrecemos en nuestros centros procede de la primera explotación de esta raza en Europa. En Santa Rosalía se cría desde 1990 una selección genética de las líneas más puras de Wagyu, bajo un sistema sostenible respetando al máximo el bienestar del animal, así como la calidad y la seguridad alimentaria del producto final que llega a tu cliente.

Todos los animales son sacrificados con más de 36 meses y con un peso que ronda en vida los 1.000 kilogramos. Tras el periodo de oreo, las canales se despiezan. Con sumo cuidado, se separan las piezas que van destinadas para venta directa de las piezas que van destinadas a la producción de hamburguesas y otros elaborados. Con especial mimo se seleccionan los lomos, que pasan a la sala de maduración durante unos 30 días para alcanzar una textura y sabor inigualables.