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Anís


Sabor y aroma

El anís es una planta de hojas aromáticas. El sabor de sus tallos es similar al del regaliz, el hinojo o el estragón.

Consejos rápidos de cocina:

Conservación: Conservar el anís en un lugar fresco, oscuro y seco.

Medidas: 1 cucharilla de extracto de anís = 1 1/2 cucharilla de semilla de anís molida = 1/2 cucharilla de anís en polvo

Cómo utilizarlo en la cocina:

  • Las hojas de anís pueden utilizarse como hierba aromática. Las semillas de anís se utilizan como especia, tanto molidas como enteras.
  • Las semillas de anís se utilizan en diversos productos y postres horneados, por ejemplo, en los biscotti italianos.
  • A menudo, las semillas de anís se utilizan también en la elaboración de embutidos.
  • Aunque en Europa se utiliza principalmente en platos dulces, en Oriente Medio se utiliza predominantemente en platos salados como sopas y guisados.

Platos con los que mejor combina

 
pescado-azafran
Pescado

  • Para incluir como relleno junto con unas rodajas de limón

verduras-azafran
Sopas y guisos

  • Para sazonar
sopas-azafran
Verduras

  • Para sazonar

Col morada con manzana

Ingredientes:

  • 1 col morada (aprox. 1 kg)
  • 250 ml de vino tinto
  • 3 manzanas
  • 3 cebollas



  • 1 mezcla de especias a base de laurel, bayas de enebro, pimienta, anís estrellado, canela
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • Azúcar

Preparación:

Cortar la col en 4 – 6 piezas, dependiendo del tamaño de la col. Cortar el tallo y cortar la col en tiras finas. Trocear las cebollas y las manzanas.

Sazonar todo con vinagre, sal y azúcar y mezclarlo todo bien. Añadir las especias y dejar reposar durante al menos 2 horas (si es posible, durante toda la noche). A continuación tamizar la col, presionándola y recogiendo el líquido obtenido, y cocinar la parte dura de la col a fuego vivo en mantequilla clarificada. Añadir lentamente el líquido y cocer en él la col a fuego vivo durante aproximadamente 45 minutos (hasta que quede blanda).

Antes de servir añadir sal, pimienta y azúcar al gusto. Si es necesario, espesar el líquido con un poco de almidón.