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Azafrán


Sabor y aroma

El azafrán forma parte de la familia de las especias y se utiliza en cocina tanto por su aroma como por su color amarillo oro que da a los platos.

Consejos rápidos de cocina:

Conservación: Conservar el azafrán en un lugar fresco y oscuro. 

Medidas: 1/2 cucharilla de hebras de azafrán = 1/4 cucharilla de azafrán en polvo 

Cómo utilizarlo en la cocina:

  • Si utilizas azafrán molido ya viene listo para usar, solo tendrás que disolverlo en un poco del caldo del guiso que estés preparando antes de echarlo. También puedes disolverlo en unas cucharadas de agua tibia.
  • En cambio si usas azafrán en hebras antes de usarlo debes tostarlo ligeramente. Puedes usarlo también sin tostar, machacándolo un poco en el mortero, pero no conseguirás sacar todo su potencial. 
  • Una forma sencilla de tostar el azafrán es utilizar papel de aluminio. Envuelve las hebras en un sobrecito de papel de aluminio y pásalo durante unos 8 o 10 segundos sobre el fuego sin dejar de moverlo para evitar que se queme o se tueste demasiado. 


Platos con los que mejor combina

 
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Pescado

  • Para marinar


mariscos
Mariscos

  • Para sazonar
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Verduras

  • Para sazonar platos con arroz

Mejillones en salsa de vino y hierbas

Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones 
  •  200 ml de vino blanco 
  •  2 l de caldo de pescado 
  •  1 cabeza de hinojo 
  •  2 tomates 
  •  2 cebollas 
  •  3 ramas de apio



  • Hojas de laurel 
  • Pimienta en grano
  • Clavo
  • Perejil
  • 1 ramillete de hierbas (romero, tomillo, mejorana) 
  • Sal 
  • Pimienta

Preparación:
Lavar bien los mejillones y desechar los que estén abiertos.

Cortar las verduras, las cebollas y el ajo y sofreír en una sartén grande. Añadir el vino blanco y el caldo de pescado. 

Añadir todas las especias y el ramillete de hierbas. Salpimentar al gusto y rehogar brevemente. A continuación, agregar los mejillones y dejarlos hervir 10-15 minutos hasta que se abran (si se cocinan demasiado, la carne de los mejillones puede quedar demasiado dura).

Desechar los mejillones que no se hayan abierto.

Servir los mejillones abiertos con el caldo. Acompañarlos de una baguette tostada.