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Estragón


Sabor y aroma

El estragón tiene un sabor entre dulce y amargo y un aroma parecido al del anís.

Consejos rápidos de cocina:

Conservación: Conservar el estragón en un lugar fresco y oscuro.

Medidas: 1 cuchara de estragón fresco = 1 cucharilla de estragón

Cómo utilizarlo en la cocina:

  • El calor potencia el sabor tanto del estragón fresco como del seco, por lo que es conveniente añadirlo siempre hacia el final del proceso de cocinado.



Platos con los que mejor combina

 
jengibre-carne
Carnes

  • Para el cordero o ternera

ajo-pescado
Pescados

  • Rodaballo o lenguado
verduras
Verduras

  • En salsas para ensaladas 
  • Espárragos, Tomate y Coliflor

Rollitos de rodaballo

Ingredientes:

  • 1 kg de salmón (filetes)
  • 5 rodaballos 
  • 300 g de puntas de espárrago verde
  • 500 ml de vino blanco
  • 500 ml de agua
  • 4 tomates de viña
  • 1 chalota



  • Nata líquida
  • 1 ramillete de eneldo
  • Sal, pimienta 
  • Hoja de laurel, estragón 
  • 600 g de hinojo marino 
  •  Aceite de oliva

Preparación:

Extraer los lomos de rodaballo y limpiar la piel. Pesar los filetes y triturar finamente los más pequeños junto con la misma cantidad de nata líquida y un poco de eneldo para preparar así el relleno.

Escaldar los espárragos, el hinojo marino y los tomates en una salmuera. Pelar la piel de los tomates, trocearlos y quitarles los corazones. Cortar los filetes de tomate en finas tiras. Extender el relleno sobre las tiras y recubrirlos con las puntas de espárragos. Formar pequeños rollitos con los filetes y sujetarlos con un palillo. (Consejo: también se pueden atar con cebollino).

Dar un hervor al vino blanco con el agua, una hoja de laurel, un poco de estragón, y pimienta machacada en una sartén ancha. Dejar rehogar.

Añadir los filetes de rodaballo y dejarlos cocer durante aproximadamente 5-8 minutos. Dorar el hinojo marino con la chalota troceada en un poco de aceite de oliva, añadir las tiras de tomate y salpimentar al gusto.