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Laurel


Sabor y aroma

Las hojas de laurel tienen un cierto sabor pungente, áspero y amargo. Las hojas de laurel secas tienen un aroma herbáceo, ligeramente floral, con una cierta semejanza al del orégano y el tomillo.

Consejos rápidos de cocina:

Conservación: Conserva las hojas de laurel secas en un lugar fresco, oscuro y seco. Cerrar bien el recipiente después de cada uso. Las hojas de laurel secas pueden conservarse durante dos años en un recipiente hermético, si bien es recomendable no guardarlas durante más de un año para mantener todo el sabor y el aroma. Se recomienda no congelar.

Medidas: Una hoja de laurel fresca = dos hojas de laurel secas. Una hoja de laurel = ¼ cucharilla de tomillo machacado (en ausencia de laurel)

Cómo utilizarlo en la cocina:

  • Las hojas de laurel frescas tienen un sabor muy fuerte, por lo que es necesario retirarlas al comienzo del proceso de cocinado. 
  • Las hojas de laurel secas, en cambio, tienen un sabor más suave. Si se utilizan hojas de laurel secas, pueden dejarse durante todo el cocinado y retirarlas justo antes de servir el plato.



Platos con los que mejor combina

 
laurel-carne
Carnes

  • Para sazonar carne de ternera, carne de res, cordero, cerdo

laurel-aves
Aves

  • Para sazonar el pollo
laurel-sopas
Sopas y salsas

  • Para sazonar sopas y guisos

Salsa bechamel

Ingredientes:

  • Cebolla 
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos



  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina 
  • 500 ml de leche entera

Preparación:

Poner la leche en una cacerola pequeña. Añadir la cebolla, los clavos y las hojas de laurel y calentar a fuego lento hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 20 minutos. Entre tanto, utilizar otra cacerola para derretir la mantequilla y añadir lentamente la harina, agitando continuamente para evitar que se formen grumos. La mantequilla y la harina formarán una pasta algo espesa. Continuar calentando la pasta durante dos minutos.

Retirar la cebolla y las hojas de laurel de la leche. Añadir lentamente a la pasta sin dejar de agitar. Calentar la pasta sin dejar de agitar durante 5-10 minutos más para que se espese. Salpimentar al gusto.