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Mejorana


Sabor y aroma

La mejorana tiene un sabor dulce con un toque de pino y cítrico, con matices suaves y ligeramente dulces

Consejos rápidos de cocina:

Conservación: Conservar la mejorana en un lugar fresco y oscuro.

Medidas: 1 cucharada de mejorana seca = 3 cucharadas de mejorana fresca 

Cómo utilizarlo en la cocina:

  • La mejorana seca debe añadirse, a diferencia de la mejorana fresca, al principio del cocinado.
  • El sabor de la mejorana seca es más intenso, por lo que la cantidad necesaria es menor que si se utiliza la mejorana fresca.


Platos con los que mejor combina

 
mejorana-carne
Carnes

  • Para sazonar cordero, ternera, cerdo

mejorana-aves
Aves

  • Para rellenos
mejorana-verduras
Verduras

  • Para aliñar ensaladas

Ganso relleno al horno

Ingredientes:

  • 1 ganso, listo para cocinar (aprox. 5 kg)
  • 3 manzanas
  • 2 cebollas
  • 100 g de castañas
  • 100 g de nueces



  • Mejorana
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • Sal, pimienta

Preparación:

Antes de comenzar, lavar cuidadosamente el ganso por dentro y por fuera y secarlo con papel de cocina.
A continuación, preparar el relleno del siguiente modo: pelar las cebollas y trocear las manzanas (desechando el corazón). Cortar las cebollas y las manzanas en dados del tamaño de una nuez y mezclar los dados con las castañas, las nueces y la mejorana.

Salpimentar el ganso por dentro y por fuera. Con una cuchara introducir el relleno en el ganso (no llenarlo demasiado para evitar que el ganso se abra cuando se esté cocinando en el horno). Coser los extremos con hilo de cocina.

A continuación, pasar el hilo alrededor de las patas hasta la altura del cuerpo, colocar el ganso sobre la parte de la pechuga y pasar el hilo alrededor de las alas para sujetarlas por detrás del cuerpo. Atando el ganso de este modo se evita que quede hundido en su propia grasa y que la carne quede saturada de grasa.

Cortar, a continuación, el puerro y las zanahorias en trozos pequeños y colocarlos, junto con el resto del relleno, en una fuente para asados. Colocar el ganso en la fuente. Hornear a 190 °C durante 3 - 3 1/2 horas (dependiendo del tamaño del ganso), remojándolo de vez en cuando con los jugos desprendidos. Si es necesario, añadir un poco de agua para evitar que se queme.
Aumentar la temperatura a 220 °C durante los últimos 15 o 20 minutos para que quede dorado y crujiente.