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Pimentón


Sabor y aroma

Dependiendo de las variedades de pimiento, el pimentón puede tener un sabor más bien dulce, suave o realmente picante.

Consejos rápidos de cocina:

Conservación: El pimentón debe conservarse siempre en un lugar fresco y seco, preferiblemente en el frigorífico. No se debe exponer a la luz del sol ni a otros tipos de luz intensa, ni almacenar junto a sustancias fuertemente olorosas. 

Medidas: Cantidad recomendada (por cada 500 gramos):

  • Carnes rojas y blancas = hasta 125 ml
  • Verduras = 4 cucharillas (20 ml)
  • Crustáceos = 2 a 3 cucharillas (10 a 15 ml)

Cómo utilizarlo en la cocina:

  • Generalmente se añade hacia el final del proceso de cocinado, puesto que el calor puede hacer disminuir tanto su color como su sabor.


Platos con los que mejor combina

 
pimenton-carne
Carnes

  • Para sazonar carne roja y embutidos
  • Para marinar

mariscos
Marisco

  • Para sazonar
pimenton-guisos
Sopas y guisos

  • Para sazonar

Goulash

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 400 g de tacos de aguja de ternera
  • 1 cebolla mediana, troceada
  • 1 zanahoria mediana, pelada y troceada
  • 2 dientes de ajo, machacados





  • 1 cucharilla de pimentón dulce
    • 800 ml de caldo de ternera
    • 400 g de tomate en conserva troceado
    • 450 g de patatas, peladas y troceadas


Preparación:

Dorar la ternera a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos. Retirarla de la sartén. Añadir la cebolla y la zanahoria y remover hasta que estén tiernas y en su punto.

A continuación, añadir el ajo y el pimentón, remover y dejar rehogar la mezcla durante un minuto. Añadir el caldo de ternera a la sartén y añadir el tomate troceado. Dejar rehogar durante unos minutos sin dejar de remover.

Volver a colocar la carne en la sartén, llevarlo todo a ebullición y dejar cocer, tapado, durante una hora. Añadir los trozos de patata y cocinar el goulash durante 30 minutos más.

Añadir sal y pimienta al gusto, servir en boles con crema agria y unos trocitos de cebollino.