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Pimienta blanca


Sabor y aroma

La pimienta blanca tiene un sabor ligeramente más suave que la pimienta negra.

Consejos rápidos de cocina:

Conservación: Conservar los granos de pimienta enteros en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Medidas: 1 cucharilla (5 ml) de granos de pimienta = 1 1/2 cucharilla (7 ml) de pimienta molida.

Cómo utilizarlo en la cocina:

  • Si se utiliza pimienta molida, es recomendable añadirla al final del proceso de cocción para obtener el máximo sabor. 
  • Para la elaboración de platos de color claro es conveniente utilizar pimienta blanca, para asegurar que el color del plato se mantiene inalterado.



Platos con los que mejor combina

 
aves
Aves

  • Para sazonar pollo

pescado
Pescados

  • Para sazonar pescado
salsas
Caldos y salsas “multiuso”

  • Para salsas cremosas de color claro

Salsa holandesa

Ingredientes:

  • 50 g de chalotas peladas
  • Pimienta blanca en grano
  • 30 ml de vinagre de vino blanco
  • 30 ml de vino blanco
  • 80 ml de agua



  • Sal
  • 200 g de yema de huevo
  • 1000 g de mantequilla
  • Pimienta blanca recién molida
  • Zumo de limón recién exprimido


Preparación:

El primer paso es clarificar la mantequilla. Para ello, calentar la mantequilla en una sartén y cocer durante 30 minutos.

Los sólidos proteicos pasarán a la espuma formada o se depositarán en el fondo de la sartén, mientras que el agua se evaporará. Utilizando una espumadera, retirar cuidadosamente la espuma y colar la mantequilla a través de un paño.

Cortar finamente las chalotas, machacar los granos de pimienta, añadir el vinagre de vino blanco, el vino blanco y la mitad del agua. Dejar que se reduzca casi por completo.

Añadir el resto del agua, un poco de sal y filtrarlo a través de un paño. Batir conjuntamente con la yema de huevo formando una consistencia cremosa al baño María. A continuación, añadir lentamente y de forma constante la mantequilla clarificada (temperatura: 45 °C).

Sazonar al gusto con sal, pimienta blanca y el zumo de un limón pequeño.