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Pimienta negra


Sabor y aroma

La pimienta negra es el tipo de pimienta más aromática.

Consejos rápidos de cocina:

Conservación: Conservar los granos de pimienta enteros dentro de un recipiente sellado en un lugar fresco y seco durante no más de un año.

Medidas: 1 cucharilla (5 ml) de pimienta = 1 ½ cucharilla (7 ml) de pimienta molida.

Cómo utilizarlo en la cocina:

  • Si se utiliza pimienta molida, ésta debe añadirse al final del proceso de cocinado para obtener el máximo sabor.
  • La pimienta negra es especialmente recomendable en platos de color oscuro y para condimentar platos salados.



Platos con los que mejor combina

 
carne
Carnes

  • Para condimentar carnes rojas

mariscos
Mariscos

  • Para condimentar marisco
salsa
Caldos y salsas “multiuso”

  • En salsas de color oscuro

Ternera a la pimienta negra

Ingredientes:

  • 2 cucharillas de pimienta negra en grano
  • 500 g de ternera (lomos u otra parte tierna)
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharada de jerez seco
  • 2 cucharillas de almidón de patata



  • 2 cucharillas de salsa de soja
  • 1 cucharilla de aceite de sésamo
  • 1 ½ cucharilla de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 cebolla


Preparación:

Con un mortero, machacar los granos de pimienta a un tamaño medio.

Cortar la ternera en dados de 1x1 cm y mezclarla con tres cuartas partes de la pimienta molida y de la salsa de ostras, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jerez. Espolvorear cuidadosamente el almidón de patata sobre la mezcla para evitar que se formen grumos en la marinada y mezclar bien. Dejar reposar durante 15 minutos.
Cortar el pimiento verde en pequeños trozos. Cortar la cebolla en dados y cortar el ajo a rodajas.

Poner el aceite vegetal en un wok caliente o en una sartén de hierro honda. Sacar la ternera de la marinada y dorarla a fuego vivo por ambos lados.

A continuación, añadir la cebolla, el ajo y el resto de la marinada de pimienta. Continuar calentando hasta que los vegetales estén en su punto. Servir la carne inmediatamente, adornada con el resto de la pimienta molida.