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Romero


Sabor y aroma

El romero tiene un sabor aromático que recuerda al aroma del pino. Las hojas de romero presentan una cualidad amarga y astringente, acompañada de un aroma intenso.

Consejos rápidos de cocina:

Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco.

Medidas: 1 cucharada de romero seco = 3 cucharillas de romero fresco

Cómo utilizarlo en la cocina:

  • El romero tiene un aroma bastante intenso por lo que no es necesario añadir grandes cantidades, incluso en platos de cocción lenta. 



Platos con los que mejor combina

 
romero-carne
Carnes

  • Para sazonar platos de cordero/ animales de caza

romero-aves
Aves

  • Para sazonar
romero-pasta
Verduras

  • En ensaladas y verduras fritas

Pierna de cordero con crujiente de hierbas

Ingredientes:

  • 2,2 kg de pierna de cordero (1,5 kg sin hueso)
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 2 cebollas
  • 500 ml de vino tinto
  • 4 dientes de ajo
  • Tomillo, romero
  • 1 chile habanero 
  • Mostaza
  • 1 limón




  • Sal
  • 25 g de pan blanco
  • 1 ramillete de hierbas (cebollino, perejil, tomillo, romero)
  • 1 diente de ajo
  • 3-5 cucharadas de aceite de oliva


Preparación:

Recortar el exceso de grasa de la pata. Cortar las verduras en trozos del tamaño de una nuez. Sazonar la carne con sal, pimienta y semillas de hinojo y dorarla brevemente a fuego vivo.

Añadir las verduras y rehogarlas con la carne. Añadir el vino tinto y colocar todo en una bandeja para asados.

Cubrir la pierna de cordero con las hierbas, los ajos machacados y el chile y añadir un poco de aceite de oliva. Cocinar la pierna en el horno durante aproximadamente 5 horas a 80 °C. Para preparar la capa crujiente, cortar el pan blanco en trocitos pequeños.

Mezclar las hierbas en la cortadora con ajo, pan troceado, y un poco de aceite de oliva y espolvorearlo para obtener una ligera capa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. En cuanto la pierna esté lista, recubrirla con un poco de mostaza y rebozarla con la capa de hierbas.

Para obtener un mejor sabor añadir un poco de ralladura de limón y gratinar brevemente en el horno a alta temperatura.