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Verduras de la huerta

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Número de personas: 10

Dificultad: ★★★☆☆

Tiempo de preparación: 40 minutos


PARA LAS VERDURAS 
  • 200 GR CALABACÍN 
  • 150 GR ZANAHORIA 
  • 200 GR COLIFLOR HS
  • 200 GR ROMANESCU 
  • 200 GR RAGOS TRIGUEROS
  • 150 GR PIMIENTO LAMUYO
  • 100 GR TIRABEQUE
  • 200 GR APIONABO

PARA EL PURÉ DE CALABAZA
  • 200 GR CALABAZA
  • 50 ML ACEITE DE OLIVA HS
  • ALCARAVEA Y SAL

PARA EL PURÉ DE COLIFLOR
  • 200 GR COLIFLOR HS
  • 20 ML LECHE HS
  • PIMIENTA BLANCA Y SAL
  • 50 ML ACEITE DE OLIVA HS

PARA EL ACEITE DE CHILE Y ESPECIAS
  • 250 ML ACEITE DE OLIVA HS
  • 12 GR CHILE ROJO
  • CLAVO, ANÍS ESTRELLADO Y CANELA EN RAMA

PARA LAS TIERRAS DE CEBOLLA
  • 50 GR HARINA ARO 
  • 150 GR CEBOLLA FRITA
  • 100 GR AVELLANAS HS
  • 100 GR MANTEQUILLA HS

ELABORACION

PARA LA COCCIÓN DE LAS VERDURAS

Escaldar las verduras en agua con aceite de oliva y sal. Enfriarlas en agua y hielo.

PARA LOS PURÉS

Pelar la calabaza y asar en horno seco a 180ºC durante 20 min. Triturar en un vaso de thermomix con la sal y la alcaravea. Emulsionar ligeramente con el aceite de oliva y reservar.
Limpiar la coliflor y cocerla en leche y agua durante 20 min , salpimentar. Triturar en la thermomix y añadir aceite de oliva para emulsionar la mezcla.

Lavar los rabanitos y cortar en discos con ayuda de la mandolina. Reservar en agua con hielo.
Sacar las pepitas de tomate y aliñar con aceite de oliva y sal.

PARA EL ACEITE DE CHILE Y ESPECIAS

Turbinar en un vaso de thermomix todas las especias, añadir el aceite de oliva virgen extra y calentar hasta 72ºC sin parar de remover. Colar por una estameña, enfriar y reservar.

PARA EL MONTAJE

Saltear las verduras en una sarten caliente con un poco de aceite de chile y sal.
Calentar los purés.
En el plato de la hoja de platano poner una linea de puré de coliflor en el fondo, y dos puntos de puré de calabaza.
Colocar las verduras de forma armonica y en una esquina colocar las pepitas de tomate y en la otra un disco de rabanito.
Terminar con los microvegetales.


Recetas

Recetas y técnicas de cocina

Productos

PARA LAS VERDURAS 
  • 200 GR CALABACÍN 
  • 150 GR ZANAHORIA 
  • 200 GR COLIFLOR HS
  • 200 GR ROMANESCU 
  • 200 GR RAGOS TRIGUEROS
  • 150 GR PIMIENTO LAMUYO
  • 100 GR TIRABEQUE
  • 200 GR APIONABO


PARA EL PURÉ DE CALABAZA
  • 200 GR CALABAZA
  • 50 ML ACEITE DE OLIVA HS
  • ALCARAVEA Y SAL


PARA EL PURÉ DE COLIFLOR
  • 200 GR COLIFLOR HS
  • 20 ML LECHE HS
  • PIMIENTA BLANCA Y SAL
  • 50 ML ACEITE DE OLIVA HS


PARA EL ACEITE DE CHILE Y ESPECIAS
  • 250 ML ACEITE DE OLIVA HS
  • 12 GR CHILE ROJO
  • CLAVO, ANÍS ESTRELLADO Y CANELA EN RAMA


PARA LAS TIERRAS DE CEBOLLA
  • 50 GR HARINA ARO 
  • 150 GR CEBOLLA FRITA
  • 100 GR AVELLANAS HS
  • 100 GR MANTEQUILLA HS