Diseñar restaurantes con alma... y con lógica de negocio. Con alejandra pombo

En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Alejandra Pombo, interiorista y fundadora de su propio estudio. A partir de su experiencia en el desarrollo de proyectos para restauración, reflexiona sobre cómo el diseño influye en la construcción de conceptos gastronómicos, la importancia de mantener la coherencia entre espacio, marca y operativa, y el impacto directo que tiene el interiorismo en la experiencia del cliente. Dale al play y descubre cómo se diseña un restaurante capaz de transmitir identidad, funcionar con sentido y generar valor más allá de lo puramente estético.

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¿Quién es Juan Antonio Medina?

biografía de alejandra pombo

Alejandra Pombo, interiorista y fundadora de su propio estudio, es una de las profesionales más destacadas en el diseño de espacios para hostelería, con una trayectoria marcada por una visión estratégica del interiorismo como parte fundamental del concepto gastronómico.

Su recorrido profesional comienza tras su formación en Arquitectura de Interiores en la Universidad Politécnica de Madrid, etapa a la que se suma su paso por el estudio de Pascua Ortega, uno de los grandes referentes del diseño en España. En 2010 funda Alejandra Pombo Estudio, desde donde ha desarrollado una forma de trabajo muy reconocible basada en comprender el “alma” de cada proyecto y traducirla en espacios con identidad propia. A lo largo de estos años ha colaborado con grupos y profesionales como Grupo Paraguas, Grupo La Ancha, Grupo Azotea, La Única, Fayer, China Crown o chefs como Paco Roncero, Jesús Sánchez, Marcos Granda y Ramón Freixa.

En la actualidad, Alejandra Pombo lidera un estudio con sede en Madrid y un equipo multidisciplinar, desde donde participa en la conceptualización, diseño y desarrollo de proyectos en restauración, hospitality, hoteles, residencias y oficinas. Desde esta posición trabaja para garantizar la coherencia entre marca, funcionalidad y experiencia, así como la viabilidad operativa de cada proyecto. En hostelería, su trabajo se centra en entender el espacio como una extensión del concepto gastronómico, cuidando la atmósfera, los recorridos y la percepción de valor para reforzar el posicionamiento de cada marca.

Su perfil resulta especialmente interesante para los hosteleros porque permite abordar una cuestión muy concreta: cómo influye el diseño en el éxito de un restaurante. En ese sentido, su experiencia demuestra que desarrollar un concepto no consiste solo en crear un espacio atractivo, sino en ajustar con precisión la relación entre identidad, operación, experiencia y negocio, convirtiendo el interiorismo en una herramienta estratégica para construir proyectos sólidos y coherentes.

¿De qué trata el episodio?

sINOPsIS DEL EPISODIO

Resumen del episodio

En este episodio, Alejandra Pombo analiza cómo el diseño de interiores influye en la forma de crear y entender un restaurante, destacando el papel del espacio como una pieza clave dentro del concepto gastronómico. La conversación plantea el interiorismo no como un elemento decorativo, sino como una herramienta que define la experiencia del cliente y el funcionamiento del negocio.

A lo largo del episodio, se aborda la importancia de equilibrar estética y funcionalidad, prestando atención a aspectos como la distribución, los recorridos o la acústica, que afectan tanto a la experiencia como a la operativa diaria. También se trata el presupuesto desde un enfoque práctico, donde lo importante no es cuánto se invierte, sino tomar decisiones coherentes.

Además, se profundiza en cuándo es necesario replantear un espacio y cómo ciertos cambios —desde la iluminación hasta la organización— pueden transformar un restaurante sin necesidad de una reforma completa. Todo ello desde la idea de que cada proyecto debe responder a su propio concepto y tener sentido en sí mismo.

El episodio también invita a reflexionar sobre el uso de tendencias y el riesgo de repetir fórmulas. Frente a esto, Alejandra Pombo defiende una forma de trabajar basada en entender cada caso, escuchar al cliente y construir espacios con identidad, capaces de diferenciarse y mantenerse en el tiempo.

Preguntas en la entrevista

1. El interiorismo como herramienta de negocio, no solo de estética
- Muchas veces se habla del interiorismo como algo aspiracional o visual, pero menos como una herramienta de negocio. ¿Qué impacto real puede tener un buen diseño en la cuenta de resultados de un restaurante?
- ¿En qué cambia un local cuando el espacio está bien pensado, no solo para verse bonito, sino para funcionar mejor?
- Para un hostelero que va justo de presupuesto, ¿por qué merece la pena pensar el espacio estratégicamente y no solo “adecentarlo”?

2. Antes de reformar: qué debería tener claro un hostelero
- Hay muchos negocios que quieren cambiar su local, pero no siempre saben por dónde empezar. Antes de hablar de materiales, mobiliario o decoración, ¿qué preguntas debería hacerse un hostelero?

3. Mejorar un restaurante sin grandes inversiones
- Nos interesa mucho aterrizar esto también a negocios más pequeños. Para alguien que no puede afrontar una obra integral: ¿Qué cambios relativamente asequibles pueden tener más impacto: iluminación, distribución, color, textiles, acústica, barra, terraza?

4. Diseño, identidad y coherencia de marca
- En hostelería se habla mucho de concepto. ¿Qué papel juega el interiorismo a la hora de hacer que ese concepto se vuelva creíble?

5. Tendencias: qué conviene mirar y qué conviene evitar
- En restauración también hay modas visuales. ¿Qué tendencias ves hoy en interiorismo gastronómico que te parecen interesantes de verdad?

6. La experiencia del cliente se juega en mucho más que la decoración
- A veces hablamos del espacio casi en términos visuales, pero la experiencia real del cliente pasa por muchas más cosas. ¿Qué peso tienen elementos como la luz, la acústica, la comodidad o la circulación dentro del restaurante?

7. Diseñar para operar mejor, no solo para impresionar
- ¿Qué errores de diseño ves que luego complican el servicio, el ritmo de sala o la comodidad del equipo, en definitiva, la operativa?

8. Consejos prácticos para hosteleros que quieren dar un paso adelante
- Para alguien que tiene un restaurante funcionando y siente que el espacio se le ha quedado atrás, ¿cuál sería tu consejo más realista para empezar a mejorarlo?

9. Mirada de futuro
- ¿Vamos hacia restaurantes más escenográficos o hacia espacios más honestos, cálidos y funcionales?, ¿Cuáles son estas tendencias?

10. La propina
- ¿Cuál es tu restaurante favorito o cuál recomendarías a la gente que nos está viendo?

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