Fondues de sobremesa profesionales: imprescindibles en cocina en mesa

Descubre todo lo que necesitas saber sobre las fondues de sobremesa profesionales, una opción perfecta para ofrecer una experiencia gastronómica única en tu establecimiento. Tanto si tienes un restaurante, un hotel o un servicio de catering, dominar el arte de la cocina en mesa con fondues, raclettes o incluso barbacoas de sobremesa profesionales puede marcar la diferencia en la satisfacción de tu clientela.

A lo largo de esta guía te contamos los aspectos clave para elegir, usar y mantener correctamente este tipo de equipamiento, además de algunas ideas para integrar las fondues en tu oferta gastronómica.

1. Fondues de sobremesa profesionales: tipos y variantes

Explorar las variantes de fondues es el primer paso para sacar el máximo partido a esta modalidad de cocina participativa que cada vez enamora a más profesionales.

1.1. Fondue de caldo o aceite

Perfectas para establecimientos que quieren ofrecer opciones ligeras o tradicionales. Se utilizan ollas de metal, ideales para soportar altas temperaturas. Aquí, los clientes cocinan en mesa sus trozos de carne o marisco en caldo especiado o aceite caliente, disfrutando de una experiencia interactiva.

1.2. Fondue de queso

La fondue de queso es un clásico que nunca falla. Se prepara en ollas de cerámica, material que distribuye el calor de forma homogénea y evita que el queso se queme. Antes de fundir, es recomendable macerar el queso en vino blanco o brandy de cereza para potenciar su sabor.

Servir pan rústico, vegetales o embutidos para mojar será todo un éxito entre tus comensales.

1.3. Fondue de chocolate

La fondue de chocolate es un postre atractivo y sencillo de implementar. Solo necesitas una buena mezcla de chocolates, frutas frescas, bizcochos o incluso bombones para ofrecer una experiencia deliciosa que tus clientes recordarán.

Este tipo de fondues también se prepara en ollas de cerámica para mantener el chocolate suave y brillante.

2. Cómo utilizar fondues de sobremesa profesionales en hostelería

El éxito de la experiencia en mesa depende de pequeños detalles que marcan la diferencia. Aquí tienes algunas pautas fundamentales para un uso correcto en tu negocio.

2.1. Encendido y calentamiento

La mayoría de las fondues de sobremesa profesionales funcionan con quemadores de pasta combustible o alcohol líquido. Asegúrate de tener siempre stock suficiente para evitar imprevistos.

Recuerda calentar previamente el caldo, el queso o el chocolate en la cocina para optimizar tiempos de servicio.

2.2. Control de la temperatura

Para una cocina en mesa perfecta, mantén el líquido caliente pero sin que llegue a hervir de manera violenta. Un control adecuado de la llama garantiza que los alimentos se cocinen a la temperatura óptima.

2.3. Seguridad en la sala

Ubica las fondues en soportes estables y proporciona instrucciones claras a los comensales si están implicados en la preparación. Esto evitará accidentes y mejorará la experiencia.

3. Materiales ideales para fondues de sobremesa profesionales

Elegir el material adecuado de la olla influye directamente en la calidad del servicio y en la facilidad de limpieza posterior.

3.1. Ollas metálicas para caldo y aceite

El acero inoxidable es el rey para fondues de caldo o aceite, por su resistencia al calor y su fácil mantenimiento.

3.2. Ollas de cerámica para queso y chocolate

La cerámica o el hierro fundido esmaltado son imprescindibles para fondues de queso y chocolate. Conservan el calor de forma gradual y homogénea, evitando quemaduras y mejorando el sabor.

Consejo profesional: humedece ligeramente el interior de la olla antes de usarla para proteger la cerámica de posibles grietas.

4. ¿Qué incluye un set de fondue profesional?

Un buen set de fondues de sobremesa para uso profesional incluye:

Olla de fondue
Quemador con regulador de llama
Base o soporte estable
Varios tenedores de fondue con marcas de colores
Bandeja giratoria opcional con cuencos para salsas y guarniciones

Algunos modelos más completos también ofrecen platos para fondue individuales o tapas para evitar salpicaduras.

Incorporar un set completo y de calidad a tu restaurante facilita el servicio y mejora la experiencia del cliente.

5. Factores a tener en cuenta antes de comprar fondues de sobremesa profesionales

Antes de adquirir fondues para tu negocio, evalúa estos aspectos clave para acertar en tu elección.

5.1. Capacidad de la olla

Elige ollas que puedan atender a grupos de al menos 4 personas (capacidad de 1,0 a 1,2 litros). Para eventos o grupos grandes, considera modelos aún más amplios.

5.2. Facilidad de limpieza

Opta por fondues cuyo material sea resistente a la limpieza intensiva, ya que en hostelería la rapidez de mantenimiento es esencial.

5.3. Sistema de calentamiento

Las fondues con quemador de gel son perfectas para su flexibilidad y rapidez. Si prefieres algo aún más práctico, las ollas y sartenes eléctricas especializadas para fondues pueden ser una gran alternativa.

5.4. Durabilidad y resistencia

Invierte en productos pensados para un uso intensivo y continuado, que resistan bien el calor y los lavados frecuentes.

6. Cómo limpiar y cuidar las fondues de sobremesa profesionales

El cuidado correcto alarga la vida útil de tus equipos y mantiene la calidad del servicio.

6.1. Eliminación de restos de alimentos

Después del servicio, llena la olla con agua caliente y un poco de detergente. Deja en remojo para facilitar la limpieza.

6.2. Evitar utensilios abrasivos

No utilices estropajos de acero ni productos agresivos que dañen el recubrimiento interior. Prefiere esponjas suaves y soluciones como bicarbonato si hay restos persistentes.

6.3. Limpieza de ollas metálicas

Para ollas de acero inoxidable, utiliza productos específicos que no rayen la superficie ni alteren el acabado.

6.4. Fondue de chocolate: limpieza rápida

Retira el chocolate sobrante mientras aún esté templado. Así evitarás que se endurezca y la limpieza será mucho más sencilla.

7. Otras opciones de cocina en mesa para tu negocio

Además de las fondues, hay otras alternativas de cocina en mesa que puedes considerar para sorprender a tus comensales:

Raclettes: ideales para menús de invierno o cenas temáticas, donde cada persona derrite su propio queso y acompaña con verduras y embutidos.
Barbacoas de sobremesa profesionales: perfectas para carnes, pescados y vegetales. Crean un ambiente dinámico y desenfadado en la sala.
Ollas y sartenes eléctricas: permiten una cocción versátil directamente en la mesa, con control preciso de la temperatura.

Integrar varias opciones amplía tu oferta y da valor añadido a tu servicio.