Salamandras

La salamandra: una ayuda práctica en la cocina

La salamandra es un dispositivo para la hostelería que combina diversas funciones. Con la salamandra, puedes gratinar platos, calentarlos o simplemente mantenerlos calientes. Esto es lo que hace que el dispositivo sea tan idóneo para las cocinas del sector de la hostelería. Lea nuestro manual para saber más acerca de las salamandras.

1. ¿Qué es una salamandra de cocina?

Este utensilio de cocina es comparable a un horno que cuenta con una función de calor fuerte en la parte superior. En las cocinas profesionales y gastronómicas, se utiliza principalmente para caramelizar, gratinar, glasear y gratinar platos. Sin embargo, el dispositivo también es excelente para mantener la comida caliente. En comparación con otros hornos, la temperatura es mucho más alta y se puede regular. En cuestión de segundos, la salamandra se calienta hasta alcanzar una temperatura de entre 200 °C y 300 °C. 

2. Usos culinarios de las salamandras

Las salamandras son herramientas versátiles en la cocina. Su capacidad para gratinar y dorar de manera precisa y eficiente, hace que sean indispensables en la hostelería. 

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Las salamandras son maestras en el arte de dorar y gratinar. Permiten dorar la parte superior de platos como gratinados de queso, cazuelos y lasañas. Creando así una capa crujiente y dorada que agrega textura y sabor. 

Estas también son ideales para derretir rápidamente el queso sobre platos, sándwiches y hamburguesas. Su calor inteso funde el queso sin que se queme ni se endurezca. 

Otro de los usos esenciales de las salamandras es re-calentar y re-crispar. Un croissant recalentado en la salamandra hará que recupere su textura crujiente. 

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3. Modos de funcionamiento de las salamandras

La salamandra puede adquirirse como dispositivo eléctrico o de gas.   Suele ser de acero al cromo-níquel sólido y está dotada con una rejilla de altura regulable. Esta se puede retirar y, por tanto, es fácil de limpiar. Para evitar que los alimentos se quemen, por ejemplo, al gratinar, algunos dispositivos están equipados con un temporizador. Al utilizar al salamandra, siempre se puede ver el nivel de cocción y del calor actual mediante el indicador luminoso, que también contiene una indicación de la temperatura.             

Las salamandras son muy duraderas y convencen con resultados buenos y cualitativos. El caldeamiento y el calentamiento se realizan mediante un elemento calefactor radiante de infrarrojos, que calienta la cámara de cocción de forma uniforme a través del calor superior. El dispositivo también está disponible como un práctico dispositivo de sobremesa, por lo que no ocupa mucho espacio en tu cocina gastronómica. Además, ahorra energía. 

4. Salamandra de hierro fundido

Las salamandras de hierro fundido representan una variante especializada dentro de las herramientas culinarias. La característica principal de estas salamandras es su habilidad para retener y distribuir el calor de manera uniforme, lo que las convierte en una elección popular para tareas de gratinado y dorado. 

Estas salamandras son ideales para crear marcas de parrilla en carnes y verduras, añadiendo una presentación visualmente atractiva y un sabor ahumado característico. 

La durabilidad del hierro fundido asegura una vida útil prolongada y la capacidad de soportar altas temperaturas sin deterioro.