Freidoras profesionales

Freidoras profesionales para hostelería

Una freidora es un utensilio de cocina esencial en cualquier establecimiento de hostelería, ya que permite preparar patatas fritas y otros platos rápidamente. A continuación, te explicamos qué tipos de freidoras profesionales existen y sus características.

1. Freidoras para hostelería con grasa y aceite

Las freidoras que se utilizan en hostelería con robustas y compactas. La carcasa es de acero inoxidable. Además, en su interior, incorporan un depósito donde se añade el aceite. Este se calentará por medio de una espiral de calentamiento y podremos freír lo que necesitemos. 

Los alimentos (por ejemplo, patatas fritas) se colocan en la cesta y, a continuación, se sumergen en el depósito. Debido a la alta temperatura, los platos se cocinan en pocos minutos. 

Descubre más información sobre el rendimiento de los dispositivos y los diferentes modelos en este apartado:

1.1. El rendimiento de una freidora profesional 

Las freidoras pueden alcanzar temperaturas muy altas. Sin embargo, no debe superarse el límite de 170 °C. 

Así que ten cuidado: ¡puede formarse la sustancia acrilamida, que es muy perjudicial para la salud! Asegúrate de que la temperatura no sea tampoco demasiado baja, para que la cocción no se prolongue demasiado y los alimentos no absorban demasiada grasa.

En hostelería, los dispositivos de alto rendimiento tienen una gran demanda. Una freidora debería proporcionar un gran rendimiento, ya que es capaz de alcanzar altas temperaturas en poco tiempo. 

Cuanto mayor sea la potencia de kW, más rápido se calentará la freidora. Un alto rendimiento también implica que el dispositivo pueda mantener temperaturas casi constantes al freír.

Consejo: en cuanto los alimentos congelados entren en contacto con la grasa caliente, la grasa se enfriará de nuevo. El recalentamiento es más rápido en dispositivos de gran potencia.

Al comprar, asegúrate de que la freidora tenga un buen regulador de temperatura, así como una escala de temperatura. Esto facilita el trabajo del cocinero profesional, ya que podrá regular la temperatura con facilidad.

Una freidora profesional no solo es superior a las freidoras compactas convencionales en términos de rendimiento, ya que puede funcionar en modo continuo. También convence por su capacidad. En hostelería, se procesan grandes cantidades de alimentos y, por supuesto, esto debe realizarse de la forma más rápida posible. Una freidora profesional ofrece mucho más espacio.

Nota: si el dispositivo tiene una alta capacidad, podrás freír más alimentos en el mismo aceite, aunque deberás cambiar el aceite o la grasa periódicamente.

2. Modelos de freidoras de acero

Las freidoras para hostelería están disponibles en diferentes variantes y con varios métodos de calentamiento. Estas están fabricadas con acero inoxidable y por ello son aptas para el uso profesional, debido a los estándares de higiene. El acero inoxidable tampoco es inflamable y reduce en gran medida el riesgo de incendio. 

Descubre más detalles sobre los diferentes modelos en este apartado. Solo de esta manera podrás seleccionar un dispositivo que se adapte a tus necesidades:

2.1. Freidoras eléctricas y de gas

No hay diferencias visibles entre las freidoras eléctricas y las de gas. La diferencia radica en cómo se calienta el dispositivo. 

Las freidoras eléctricas pueden usarse en cualquier lugar donde haya una toma de electricidad, lo que es muy útil para accionar dispositivos de sobremesa. Las freidoras más grandes requieren una conexión eléctrica de alto voltaje. 

Si adquieres freidoras de gas, el proceso es un poco más complicado. Para ello, necesitas una conexión de gas. Los dispositivos incluyen diferentes boquillas, por si prefieres utilizar gas natural en lugar de gas líquido. En estos modelos, el control de la temperatura es un poco más lento debido al diseño.

2.2. Freidoras individuales y dobles

Debes elegir una freidora en función de qué necesidades quieras cubrir. Una freidora individual con un tanque de aceite y una cesta es suficiente para negocios pequeños. 

Si preparas grandes cantidades de comida en tu restaurante, necesitarás una freidora doble. Esta consiste en dos tanques y cestas para freír separadas. De esta manera, no solo puedes procesar el doble de comida, sino también separar los alimentos entre sí. Esto evitará que las patatas fritas tengan el mismo sabor que los alimentos que has frito anteriormente (por ejemplo, pescado). 

2.3. ¿Freidoras de sobremesa o freidoras de pie?

Las freidoras de sobremesa se diferencian de las freidoras de pie en el tamaño y se colocan sobre una encimera o mesa. Por supuesto, pueden colocarse en otro lugar si es necesario.

Las freidoras de pie se colocan en un lugar predeterminado. Además, son más altas que los dispositivos de sobremesa y no ocupan ninguna superficie de trabajo adicional. Las unidades de pie suelen tener compartimentos adicionales o compartimentos de refrigeración para almacenar, por ejemplo, patatas fritas congeladas.

3. Freidoras libres de aceite y grasas

Si no quieres utilizar mucha grasa o aceite en tu negocio de hostelería y prefieres ofrecer alimentos fritos más saludables, puedes adquirir una freidora de aire caliente. Las freidoras de aire caliente funcionan sin grasa ni aceite, o con muy poca cantidad. 

Las patatas fritas se cocinan con aire caliente.  Esto tiene sus ventajas e inconvenientes.

Los beneficios están relacionados claramente con la alimentación saludable. Las patatas fritas tienen menos grasa y calorías, ya que no se utiliza grasa, o muy poca. Esto es conveniente para restaurantes que ofrecen comida saludable. 

Una freidora de aire caliente también permite cocinar algunos platos que no puedes preparar con una freidora normal. Estos dispositivos incluyen funciones para hornear y cocinar. Su gran inconveniente es la velocidad de preparación. Y es que las freidoras de aire caliente tardan mucho más tiempo en cocinar los alimentos:

3.1. La minifreidora de aire caliente

Si debes y quieres disponer de freidoras en tu restaurante, pero no quieres prescindir de las cualidades de una freidora de aire caliente, puedes adquirir una minifreidora de aire caliente. Esta ocupa menos espacio y se puede colocar sobre una mesa si es necesario.

Prueba el dispositivo tú mismo. Podrías crear un nuevo plato para tu menú.

4. Limpieza de una freidora

Lo bueno de las freidoras es que la mayoría de las piezas son extraíbles. Además de la cesta para freír, que es independiente, algunos modelos permiten extraer el tanque y el elemento calefactor para su limpieza.

Algunos dispositivos incluyen también un grifo para drenar la grasa. Cambiar la grasa o el aceite forman parte del proceso de limpieza. 

Una vez que se haya drenado la grasa, puedes limpiar el tanque y verter aceite nuevo. Al drenar la grasa, asegúrate de que no queden restos de comida, ya que podrían obstaculizar el proceso de limpieza. 

Por supuesto, también hay que limpiar la carcasa. Esta es de acero inoxidable y fácil de limpiar.