Cafeteras industriales profesionales

Descubre el mundo de los baristas y las diferentes especialidades de café, ya sea espresso puro, cappuccino o latte macchiato. Con la cafetera adecuada, de fabricantes como Sage, De‘longhi, Beem, Rocket o Bezerra, podrás preparar café de alta calidad en un abrir y cerrar de ojos. En nuestro manual te explicamos cómo elegir una cafetera industrial profesional para tu negocio de hostelería.

1. ¿Qué es una cafetera industrial profesional?

La cafetera industrial profesional permite preparar café espresso de forma profesional, que es la base de numerosas especialidades. ¿Qué caracteriza a esta cafetera? Su principal cualidad es el tamiz extraíble y el funcionamiento manual.

Una presión alta y constante, y una temperatura constante garantizan un resultado perfecto: en la máquina, el agua se calienta a al menos 90°C mediante una caldera calentada o gas, o a través de un intercambiador de calor. A continuación, el agua se calienta a una presión entre 9 y 15 bar a través del polvo del café molido, que se ha presionado mediante un pisón —pisón de café— en el portafiltros. En las cafeteras modernas, la presión se produce mediante una bomba eléctrica o palanca.

En algunos modelos, el café se muele dentro de la máquina. Aun así, no es raro que el café se muela en un molinillo independiente: la elaboración es parte de la cultura cafetera, y el proceso de elaboración es igual de importante que el producto final.

2. ¿Qué tipos de cafeteras industriales existen?

Aunque todas las cafeteras industriales profesionales tienen el mismo mecanismo, hay diferencias que afectan a las posibles aplicaciones y al precio. Debe hacerse una distinción básica entre cafeteras individuales, dobles y de doble caldera. Explicamos las diferencias y la relevancia a continuación:

2.1. Modelos asequibles: cafeteras industriales individuales

Las máquinas individuales son modelos pequeños y asequibles para personas que quieran preparar espresso empleando un poco más de tiempo.

Como su nombre indica, se caracterizan por tener un único circuito de agua, del que se alimentan el agua del café y el agua del vapor para preparar la crema de leche. Solo hay una caldera, que se utiliza para ambas funciones. Tampoco hay suministro de agua potable, por lo que el agua debe añadirse o retirarse a mano.

En este caso, es necesario emplear algo más de tiempo, al menos para preparar cappuccino: mientras que el café espresso requiere una temperatura de 90 a 95 grados centígrados, el vapor necesita más calor para espumar la leche. Por ello, preparar cappuccino llevará un rato.

¿Para qué es adecuada esta cafetera?

Como cafetera industrial doméstica
Para amantes del buen café espresso
Para consumir pequeñas cantidades de leche

2.2. Cafeteras industriales dobles para el uso en hostelería

Como su propio nombre indica, la cafetera industrial doble incorpora dos circuitos de agua diferentes. Como resultado, el agua de preparación y el vapor pueden calentarse a temperaturas diferentes de forma simultánea e independiente entre sí. Y esto implica menos tiempo para preparar cappuccino y otras especialidades. Estos dispositivos son más caros que los individuales, pero son aptos para su uso en el sector de la restauración.

Normalmente, las máquinas funcionan con una sola caldera, que es algo más grande que la de otras máquinas, lo que ahorra tiempo a la hora de preparar varias tazas de café espresso: el vapor se libera directamente en el grifo de vapor, mientras el agua se bombea de nuevo de 90 a 95 grados centígrados a través de un intercambiador de calor y el suministro de agua potable correspondiente.

La conexión directa a la toma de agua es otro punto a favor, ya que no hay necesidad de rellenar o vaciar al agua manualmente.

¿Para qué es adecuada esta cafetera?

Como máquina portafiltros más pequeña para hostelería o para satisfacer altos requisitos en el ámbito doméstico
Para amantes del café con leche, cappuccino o latte macchiato
Para un consumo medio de leche

2.3. Máquina portafiltros para hostelería con caldera dual

Las máquinas portafiltros con doble caldera son comunes en el sector de la hostelería: listas para usar de inmediato, estas máquinas ofrecen un rendimiento fiable y una consistencia a alta temperatura, algo esencial a la hora de preparar café.

Esto es posible gracias a dos calderas separadas, que se utilizan para vapor y para agua y pueden generar y mantener la temperatura adecuada de forma independiente.

La tecnología de la unidad de precalentamiento es avanzada, lo que evita el calentamiento del agua potable durante un tiempo prolongado. Estas máquinas funcionan con control y regulación electrónica de la temperatura.

Además, el consumo de energía puede reducirse desactivando manualmente la caldera de vapor. Esto último hace que la cafetera sea muy adecuada para hostelería: la fina posibilidad de control de la temperatura permite obtener un sabor muy fino.

Otra ventaja con la que podemos contar es que, por regla general, las máquinas portafiltros con doble caldera son silenciosas, ya que incorporan bombas rotativas en lugar de bombas vibratorias.

¿Para qué es adecuada esta cafetera?

Como máquina portafiltros para hostelería
Para amantes del café con leche, cappuccino o latte macchiato
Para un consumo medio de leche
Para un alto consumo de café espresso

2.4. Máquina portafiltros con molinillo

Las máquinas portafiltros no requieren necesariamente un molinillo integrado, ya que, por convicción, el café se muele por separado en el molinillo con fines ceremoniales. Aun así, las cafeteras que incorporan un molinillo ofrecen muchas ventajas:

Café molido siempre fresco
Diferentes grados de molienda de granos de café y, por tanto, diferentes sabores
Tarea más sencilla: el café molido no tiene que prepararse por separado, sino que la máquina lo incorpora directamente en el portafiltros

Consejo: debe tenerse en cuenta el tipo de molinillo:

Molinillo de impacto
Molinillo de cono
Molinillo de disco
Molinillo de rodillos

3. Limpieza de las máquinas portafiltros

Una de las principales ventajas de una máquina portafiltros es que no requiere limpieza, pero sí descalcificación. Los puntos clave que hay que tener en cuenta son:

Si la dureza del agua es blanda, la limpieza se realiza dos veces al año
Si la dureza del agua es media, la máquina debe descalcificarse cada 3 a 6 meses
Si el agua es dura, es necesario descalcificar cada tres meses