Cuchillos de cocina para profesionales

Los cuchillos de cocina profesionales varían en forma, tamaño, función y material. Mientras que las cuchillas polivalentes son versátiles, las ventajas evidentes de las cuchillas especiales residen en el procesamiento perfecto y eficaz de productos especialmente exigentes.

1. Cuchillos de cocinero: los cuchillos especiales

Hay muchos cuchillos especiales en las buenas cocinas. Además de las variedades conocidas, como el cuchillo para verduras, el cuchillo para pan o el cuchillo para tomates, también existen cuchillos de carnicero para trinchar, cuchillos para deshuesar grandes piezas de carne o cuchillos de colores.

Un cuchillo abigarrado tiene una hoja con un corte ondulada o en zigzag y se utiliza para cortar verduras o frutas de forma decorativa. También se puede utilizar para decorar las verduras cocidas, como la remolacha y los rábanos, que pueden convertirse fácilmente en bonitas rosas.

2. Cuchillos de uso universal

Además de los cuchillos especiales, hay un gran número de cuchillos universales. Algunos cuchillos de cocina, como el cuchillo mechero o el cuchillo de oficina, son adecuados para cortar verduras, frutas o carne. Son pequeños, manejables y pueden utilizarse para muchos trabajos diferentes.

El cuchillo de cocinero es más grande y pesado, lo que hace que sea cómodo de sostener. Es adecuado para pesar, picar o cortar pescado, carne, verduras o frutas grandes.

El cuchillo especial de cocinero japonés o cuchillo Santoku es muy popular gracias a su forma especial.

3. Cuchillos de cocina llamativos

Además de la forma clásica de los cuchillos, hay una variedad de cuchillos con formas diferentes, como el cuchillo parmesano. Tiene una forma diferente a la de un cuchillo de queso clásico, en forma de gota de almendra, pero no tiene filo.

El cuchillo para cortar consiste en una hoja doble que está curvada y tiene un mango en cada extremo. Esto permite balancearla hacia adelante y hacia atrás y la hace ideal para picar hierbas frescas.

4. Guardar correctamente los cuchillos de cocina

Todos los cuchillos deben guardarse bien y de forma segura, ya que esto prolonga su vida útil. La mejor manera de hacerlo es con un bloque de cuchillos. Este suele ser de madera, metal o plástico.

Los cuchillos no deben guardarse en un cajón, pues de lo contrario las hojas se rozan entre sí y se desgastan innecesariamente.

Pero incluso un bloque de cuchillos puede provocar un ligero desgaste si las hojas de los cuchillos se apoyan en el material. Por eso, los cocineros guardan los cuchillos de cocina especialmente valiosos en bolsas de tela blanda.

Para afilar los cuchillos de cocinero, lo mejor es utilizar una chaira o una piedra de afilar. El acero de afilar es especialmente adecuado para los cuchillos poco afilados, mientras que la piedra de afilar es mejor para los cuchillos de chef mucho más afilados. La piedra se utiliza mejor en combinación con aceite o agua para eliminar de forma fiable las virutas de metal que se producen durante el afilado.

Si quieres saber más sobre afiladores de cuchillos encontrarás toda la información en el Marketplace online de Makro.

5. Formas de cuchillo diferentes

Los cuchillos de cocina se diferencian sobre todo por la forma de la hoja. En principio, hay dos cortes diferentes, cuchillas sin forma y con forma.

Muchos tipos de cuchillos más pequeños y manejables, como el cuchillo para pelar, tienen un filo fino y sin forma que permite realizar trabajos delicados, con la forma del propio cuchillo ligeramente curvada.

Una variante más grande es el cuchillo santoku, que, sin embargo, tiene forma de cuchillo recto.

La otra forma tiene hojas dentadas o curvadas como el cuchillo para carne. Por su forma, son los más adecuados para cortar carne fina, pero de grano grueso.

Las estrías pueden ser más o menos pronunciadas, según el estilo. No obstante, hay que tener en cuenta que las sierras más grandes y gruesas desgarran la carne en lugar de cortarla y están destinadas principalmente a las carnes gruesas.

6. Otros cuchillos de cocina profesionales

Si necesitas un cuchillo en especial aquí te dejo una lista de todos los tipos de cuchillos disponibles en nuestro Marketplace:

Uso universal
Cocinero/Chef/Cebollero
Mondador/para pelar
Para queso
Para verduras
Deshuesador
Para filetes
Carnicero
Santoku asiático
Yanagiba asiático
Deba asiático
Lenguado/Para pescado
Tomatero
Jamonero
Panero
Guarnición
Hachuela
Usuba asiático
Espátula/Pala pastelera
Macheta filetera
Pan y pastelero
Para fiambres
Salmonero
Trinchante
Chaira/Afilador
Abre ostras
Chuletero
Kebab
Puntilla