Dispensadores de salsas profesionales para hostelería

Si trabajas en una cocina profesional, sabes que la eficiencia es clave. Los dispensadores de salsas profesionales son herramientas esenciales para servir salsas de manera rápida, precisa e higiénica. Ya sea para mejorar la presentación de los platos o facilitar el autoservicio, estos dispositivos permiten optimizar el trabajo en cualquier establecimiento de hostelería.

A continuación, exploramos los diferentes tipos de dispensadores de salsas profesionales, sus aplicaciones y las claves para elegir el más adecuado según tus necesidades.

1. Tipos de dispensadores de salsas profesionales

Existen diversos modelos de dispensadores de salsas profesionales, cada uno con ventajas específicas según el tipo de servicio. Aquí te presentamos las opciones más utilizadas en hostelería.

1.1. Botes exprimibles

Los botes exprimibles son perfectos para una dosificación controlada y una presentación cuidada. Permiten decorar platos con precisión, lo que los hace imprescindibles en la cocina profesional. Son ideales para cucharas de cocina, ya que permiten aplicar la salsa en puntos estratégicos del plato.

La mayoría están fabricados en plástico apto para lavavajillas, lo que facilita su limpieza. Además, pueden utilizarse con una amplia variedad de salsas, desde mayonesa hasta reducciones balsámicas.

1.2. Recipientes con dispensador

Los recipientes con dosificador son ideales para ofrecer salsas en estaciones de autoservicio. Se encuentran con frecuencia en buffets y locales de comida rápida, donde los clientes pueden servirse de manera sencilla.

Es fundamental asegurarse de que el dispensador encaje correctamente en el recipiente para evitar derrames. También es recomendable combinar estos dispensadores con espátulas o porcionadores, para garantizar una dosificación uniforme.

1.3. Dispensadores con bomba

Los dispensadores con bomba, generalmente de acero inoxidable, permiten un servicio preciso y limpio. Son ideales para salsas densas como la barbacoa o la bechamel, ya que evitan el desperdicio.

Algunos modelos incluyen un regulador de cantidad, lo que facilita la dosificación y el control del producto. Suelen colocarse en la mesa del cliente o en la zona de emplatado, junto a otras herramientas de cocina esenciales.

1.4. Salseras clásicas

Las salseras de porcelana son un clásico en la hostelería. Son ideales para salsas calientes y aportan un toque elegante a la presentación de los platos.

Pueden complementarse con cucharones profesionales, que facilitan el servicio sin goteos. Además, su diseño encaja perfectamente con vajillas de alta calidad, mejorando la experiencia del comensal.

1.5. Sistemas de dispensación de pared

También conocidos como "dispensadores de ubres", estos dispositivos se fijan a la pared y permiten extraer la salsa con un ligero toque. Son muy higiénicos y eficientes, ya que minimizan el contacto con el producto.

Se recomienda utilizarlos en cocinas con alto volumen de producción, combinándolos con tamices y cuencos para preparar salsas frescas y homogéneas antes de su dispensación.

1.6. Dispensadores de salsas calientes

Si trabajas con salsas calientes, necesitas un dispensador que mantenga la temperatura adecuada. Estos modelos permiten regular el calor y garantizar que la salsa se sirva siempre en óptimas condiciones.

Son ideales para establecimientos que ofrecen guarniciones como purés o salsas densas. Para mejorar su uso, es conveniente disponer de espumaderas o raseras y espátulas, que faciliten la aplicación uniforme de la salsa en los platos.

2. Cómo elegir un dispensador de salsas profesional

Antes de comprar un dispensador de salsas profesional, es importante considerar varios factores. A continuación, te explicamos los aspectos clave para tomar la mejor decisión.

2.1. Tamaño y cantidad

El tamaño del dispensador debe adaptarse al volumen de salsas que se utiliza en el establecimiento. Para ello, hay que tener en cuenta:

La cantidad de salsa consumida diariamente.
Si el dispensador es de autoservicio o lo maneja el personal.
El número de salsas que se ofrecen y su frecuencia de reposición.

En espacios de gran demanda, es recomendable contar con varios dispensadores y combinarlos con cuencos para mezclar para preparar las salsas en grandes cantidades.

2.2. Materiales

Los materiales más comunes en los dispensadores de salsas profesionales son:

Plástico: ligero, económico y fácil de limpiar. Ideal para dispensadores exprimibles.
Acero inoxidable: resistente y con un acabado elegante. Se percibe como más higiénico y profesional.
Porcelana: más estética, ideal para restaurantes que buscan un servicio refinado.

Dependiendo del tipo de cocina, también puede ser útil contar con palas para pizza o cucharones, que faciliten la aplicación de salsas en ciertos platos.

3. Mantenimiento y uso adecuado

Un buen mantenimiento es clave para prolongar la vida útil de los dispensadores y garantizar la seguridad alimentaria.

3.1. Higiene y limpieza

La mayoría de los dispensadores de salsas profesionales son aptos para lavavajillas, pero siempre es recomendable limpiarlos a fondo después de cada servicio. Es importante desmontar todas las piezas posibles para eliminar restos de salsa y evitar la proliferación de bacterias.

Si el dispensador contiene salsas perecederas, es imprescindible refrigerarlo o desechar el contenido después de un tiempo determinado. No reutilices salsas que hayan estado expuestas al aire demasiado tiempo.

Para evitar contaminaciones cruzadas, usa coladores domésticos o batidores al preparar las salsas antes de introducirlas en el dispensador. Además, utiliza jarras medidoras para garantizar una dosificación precisa y evitar derrames innecesarios.

Siempre que sea posible, seca bien todas las piezas antes de volver a montar el dispensador. La humedad puede favorecer la formación de moho y afectar la calidad de la salsa. También es recomendable realizar inspecciones periódicas para comprobar el estado de las boquillas y mecanismos de dosificación, sustituyéndolos si presentan desgaste o acumulación de residuos.

3.2. Uso seguro por parte de los clientes

Si el dispensador es de autoservicio, es fundamental que el uso sea claro y seguro. Para ello:

Etiqueta correctamente cada salsa para evitar confusiones.
Asegúrate de que el sistema de dispensación sea intuitivo y sin riesgo de derrames.
Si se ofrecen salsas calientes, avisa a los clientes para evitar quemaduras.

Los dispositivos de paso también pueden ser una opción para regular el flujo de salsas en dispensadores de gran capacidad.