Utensilios de medición y porcionado

En todas las cocinas, grandes o pequeñas, muchas recetas dependen de una balanza o de los dispositivos de porcionamiento adecuados. Medir bien suele ser la mitad de la batalla. Especialmente en el sector de la restauración, donde la rapidez y la precisión son una cuestión de profesionalidad, los dispositivos de medición y porcionado fiables son una necesidad. ¿Qué dispositivos están disponibles y qué funciones adicionales ofrecen? Nuestra guía te ayudará a tomar la decisión correcta.

1. Tipos dispositivos de medición y porcionado

Durante la preparación, las cosas suelen mezclarse mucho. 20 g tienen que ir aquí, 0,75 l allí. Todo debe cocer a fuego lento durante 25 minutos y no superar los 87°C.

A mucha gente le gusta cocinar a ojo, pero no siempre funciona y la mayoría no sabe cómo ajustar el calor. En la gastronomía, esto no debería ocurrir. La calidad de la comida depende de que los ingredientes estén bien coordinados y el sabor sea equilibrado.

Para no correr el riesgo de decepcionar a tus invitados, es una buena idea utilizar dispositivos de medición y porcionado. Te presentaremos los diferentes tipos:

1.1. La balanza

Una balanza siempre ha sido un dispositivo clásico en todas las cocinas. Puede utilizarse para pesar muchos ingredientes secos. La harina, el azúcar, la sal, las especias o los alimentos son algunas de las posibilidades de pesaje.

Si antes una báscula solo podía indicar gramos y kilogramos, hoy hay algunas que pueden pesar o convertir mililitros, libras y onzas. Tenemos que agradecer a la tecnología moderna estas innovaciones, que también han digitalizado las balanzas. Desde entonces, las balanzas electrónicas se han hecho muy populares.

Los hay para uso cotidiano, por ejemplo:

Controlador de peso
Balanzas de precisión
Escala de porciones
Balanzas contadoras
Balanzas de plataforma

Si necesita pesarse con una precisión de un gramo, lo que necesitas es una balanza de precisión. Para el pesaje de control no verificable y de grandes cantidades, una báscula de plataforma es la herramienta adecuada.

Las balanzas de control y de porciones son las más adecuadas para la cocina y ayudan a encontrar la cantidad adecuada. Las balanzas contadoras funcionan igual que las normales, pero su función de recuento las convierte en una buena opción para los inventarios.

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1.2. El vaso medidor

Después de la balanza, el vaso medidor también forma parte del equipamiento clásico de la cocina y es un útil ayudante para los profesionales y los cocineros aficionados.

Gracias a su práctico manejo, los alimentos pesados pueden medirse al principio, almacenarse en él y utilizarse cuando se necesiten.

Sobre todo, a través de una barra indicadora adjunta, se puede utilizar para medir gramos y mililitros. Las tazas de medir tienen diferentes formas.

A menudo son solo cilíndricos y redondos en la parte superior o, para una mejor y más cómoda porción, tienen un pico vertedor.

1.3. El termómetro

En la cocina y la repostería, no solo los ingredientes pesados son la clave del éxito, sino también las temperaturas correctamente ajustadas.

Con los termómetros, los hosteleros pueden preparar comida fina y saber exactamente si un asado ha tenido el tiempo de cocción adecuado. También es importante mantener ciertas temperaturas para garantizar su compatibilidad. Los termómetros están disponibles en diferentes versiones:

Termómetros de infrarrojos
Termómetro para vinos
Termómetro con aguja
Termómetro de pinza

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1.4. El dispositivo de porcionado

Las balanzas y las tazas medidoras ya sirven para ajustar muchas cosas en la cocina, pero los dispositivos de porcionado entran en juego para evitar tener que pesar grandes cantidades de comida cada vez. Entre estos productos encontramos:

Dosificadores
Porcionadores
Sistemas de distribución
Botellas exprimibles

Se puede utilizar en la propia cocina o bien se puede preparar para los invitados. Los sistemas dispensadores o las botellas exprimibles con salsas como contenido son especialmente adecuados para ello.

2. Materiales de los utensilios

Dado que los dispositivos de medición y porcionado entran en contacto con los alimentos muy a menudo, están fabricados con materiales duraderos. Deben soportar el peso y ciertas temperaturas y ser impermeables:

2.1. Dispositivos metálicos de medición y porcionado

Especialmente los utensilios de cocina y los utensilios de cocina como balanzas, porcionadores o tazas de medir suelen ser de metal. Por su robustez y facilidad de limpieza, también es una buena opción para mantener la higiene, ya que son antibacterianos y se desinfectan rápidamente.

El acero inoxidable, el aluminio y los metales con revestimiento cromado son muy populares. Los metales garantizan una larga durabilidad del equipo y apenas muestran signos de desgaste con el uso regular.

2.2. Dispositivos de medición y porcionado de plástico

Dado que el plástico se puede moldear y utilizar de muchas maneras, se ha convertido en algo indispensable en la industria de la restauración.

Es especialmente adecuado como material de equipamiento para fabricar utensilios de cocina estables y fáciles de limpiar. Los termómetros suelen ser de plástico y también tienen una aguja de metal. La temperatura se muestra en la pantalla.

Los vasos medidores de todo tipo suelen ser también de plástico, porque las cantidades son más fáciles de leer, por ejemplo, debido a las paredes mates y transparentes.

El plástico no tiene nada que envidiar al metal cuando se trata de la limpieza y también resulta ser muy duradero y resistente. La desventaja es que no puede soportar altas temperaturas y los arañazos o abrasiones no se pueden reparar.

2.3. Dispositivos de medición y porcionado de vidrio

El vidrio se utiliza a menudo en la categoría de vasos medidores. Es transparente y las cantidades son muy fáciles de leer.

Además, puede soportar alimentos calientes y fríos y es fácil de limpiar. Sin embargo, se convierte en una desventaja cuando se trata del peso de las tazas de medir.

El metal y el plástico son muy robustos y ligeros al mismo tiempo. Sin embargo, para lograr una buena estabilidad, el vidrio debe ser más grueso y, por tanto, más pesado. También se rompe si se manipula con torpeza, a diferencia del metal o el plástico.

El vidrio se combina a menudo con otro material, por ejemplo, para fabricar termómetros o balanzas. Los dispositivos mixtos de medición y porcionado son muy comunes y populares.

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