Envasadoras al vacío

El desperdicio de alimentos es un problema importante para cualquier empresa de restauración. El uso de un dispositivo de vacío consigue precisamente eso, que los productos envasados puedan conservarse hasta cinco veces más que los alimentos sin envasar. En esta guía encontrarás todo lo que necesita saber sobre envasadoras al vacío.

1. Envasadoras al vacío: modelos y variantes

El Marketplace online de Makro ofrece envasadoras que van desde simples dispositivos manuales hasta complejas máquinas de envasado.

La mayoría son aspiradoras de campana con cámaras de vacío y son adecuadas para trozos grandes de comida y líquidos. También trabajan más rápido.

1.1. Envasadoras de cámara

Destinadas principalmente a un uso comercial, las envasadoras de cámara se utilizan tanto para alimentos sólidos como líquidos. Colocan las bolsas en una cámara donde la máquina extrae el aire del producto.

La cámara no funciona con succión, sino que equilibra la presión del aire dentro de la bolsa y fuera del entorno.

Las unidades con cámara de vacío también pueden sellar líquidos al vacío. Estas máquinas ofrecen la ventaja sobre las selladoras externas de estar equipadas con una bomba húmeda.

Estas son bombas de aspiración lubricadas con aceite. Es importante cambiar el aceite de estas bombas de aspiración cada 3.000 usos.

Las envasadoras de cámara son adecuadas para sellar grandes lotes y líquidos. Son más caras de comprar, pero ofrecen un mejor rendimiento y son más versátiles que las selladoras de vacío externas más baratas.

1.2. Envasadoras de vacío exterior

Las envasadoras de cámara exterior, también conocidas como envasadoras de succión, se utilizan tanto en aplicaciones domésticas como comerciales.

Estas selladoras con forma de varilla pueden sellar alimentos sólidos y congelados, pero no líquidos debido a su función de succión. Se recomienda congelar los líquidos antes de sellarlos con una envasadora al vacío para exteriores.

Las envasadoras de sobremesa están equipadas con bombas en seco y son mucho más baratas en comparación con las envasadoras de cámara. Las bombas secas tienen una vida útil más corta que las húmedas y no son capaces de extraer todo el aire.

Estas unidades son más compactas, lo que supone una ventaja especialmente en espacios reducidos. Debido a su bajo precio, este tipo de envasadora es popular entre los cocineros caseros y aficionados.

Las envasadoras para exteriores son una buena opción para los establecimientos de hostelería cuando se utilizan con menos frecuencia y no se sellan alimentos líquidos.

2. Las ventajas de la envasadora al vacío

Para las empresas de restauración, el sellado al vacío ofrece numerosas ventajas:

Marinar como los profesionales: los chefs utilizan equipos de vacío para marinar sus alimentos de forma más eficiente. La marinada convencional solo llega a la superficie de la proteína.

Al eliminar el aire del producto con la envasadora al vacío, las fibras de la proteína se expanden. La marinada penetra más profundamente en la proteína sin dañar la carne a través de los cortes.

Hydroshocking: todo cocinero conoce el reto de mantener frescas las hierbas y las verduras. El "hidroshock" es la alternativa moderna a envolverlos en un paño húmedo y mantenerlos en hielo.

Los alimentos envasados al vacío se mantienen frescos durante más tiempo: los productos congelados y envasados al vacío pueden conservarse hasta tres años. Además, las selladoras protegen los alimentos de las quemaduras por congelación y de la deshidratación.

No en vano, el sellado al vacío ha ganado popularidad a través de los servicios de entrega de alimentos. Estas empresas entregan ingredientes frescos en paquetes sellados al vacío.

Ahorra tiempo y esfuerzo: al cocinar al vacío, las porciones selladas al vacío requieren menos atención que otros métodos de cocción. Pones tu comida en el baño de agua y haces otras tareas.

Y aunque no cocines al vacío, puede ser útil envasar porciones individuales para controlarlas.

Menos residuos: el envasado al vacío prolonga la vida útil de los alimentos, lo que reduce los residuos y te permite ahorrar dinero. Preparar las comidas de forma eficiente y pasar a sellarlas al vacío puede suponer un ahorro de hasta el 30% en el coste de los alimentos.

3. Envasadora: colores, material y diseño

No solo cuentan los valores internos de un aparato de envasado al vacío, también es importante su aspecto. El diseño de una envasadora está compuesto por el color, la forma y el material.

Estas máquinas están disponibles en numerosos colores. Los colores más populares son el plateado, el blanco y el negro. Además, hay máquinas de vacío con tonos de color combinados.

Todas las envasadoras de exterior tienen un diseño similar: son planas y anchas. Estos electrodomésticos pueden colocarse bien en la encimera y encontrar un lugar incluso en las cocinas más pequeñas.

Las envasadoras de campana son angulares, grandes y están hechas de una combinación de plástico y acero inoxidable. Los electrodomésticos de acero inoxidable son más caros, pero también mucho más robustos y fáciles de limpiar que la versión de plástico.

4. Cómo elegir la envasadora al vacío adecuada

A la hora de comprar una envasadora al vacío, hay que tener en cuenta factores como el precio de las bolsas y la cantidad y tipos de alimentos que se van a sellar. Si empacas más de 30 artículos al día, la actualización a una máquina de cámara se amortizará. Las preguntas importantes que hay que hacerse son:

¿Sellas las porciones individuales?
¿Con qué frecuencia sellas al vacío?
¿Vas a sellar líquidos?
¿Cuál es el tamaño de los artículos que hay que sellar?

Estos criterios determinan el rendimiento y la potencia de succión de la envasadora al vacío, así como el peso y el tamaño del aparato. Para un uso frecuente en el sector de la restauración profesional, también se recomiendan funciones útiles y equipamiento adicional.

La máquina de vacío más adecuada para ti depende principalmente del uso que se le vaya a dar. Una máquina de vacío con cámara de vacío no solo puede crear un mayor vacío, sino también extraer más aire. Esto es útil para las aplicaciones de servicios alimentarios, ya que cualquier ventaja de velocidad se ve recompensada.

El mayor vacío de la cámara de vacío también tiene ventajas en cuanto a la vida útil de los alimentos perecederos. Cuando las temperaturas fluctúan, el oxígeno puede provocar rápidamente quemaduras por congelación. Cuanto mayor sea el vacío, menor será el riesgo de quemaduras por congelación.

El mayor vacío reduce aún más la actividad bacteriana en el estado congelado y prolonga la vida útil. En términos de vida útil, las costosas máquinas de vacío muestran otras ventajas: la bolsa sellada al vacío se infla con un gas protector especial o nitrógeno antes de sellarla.

Esto inhibe la actividad bacteriana y los cambios bioquímicos en los alimentos.

5. Limpieza y mantenimiento de las envasadoras

Las envasadoras al vacío son fáciles de limpiar. Las unidades con cámaras de vacío extraíbles permiten limpiar las zonas sucias de la unidad en pocos pasos. Todas las superficies pueden limpiarse con un paño. No es necesario realizar ningún tipo de mantenimiento.

Los aspiradores de cámara requieren un mantenimiento regular y un cambio de aceite. La cámara de vacío es fácil de limpiar. En la mayoría de los casos, las barras de sellado son desmontables.