Hornillos de pavimento: versatilidad y potencia en la cocina profesional

Si buscas una solución eficiente y potente para cocinar en tu establecimiento de hostelería, los hornillos de pavimento son una de las mejores opciones. Su diseño robusto y su gran capacidad térmica los convierten en herramientas esenciales en cualquier cocina profesional. Además, su versatilidad permite utilizarlos tanto en interiores como en exteriores, ofreciendo un rendimiento óptimo para diferentes tipos de preparaciones.

En esta guía, te contamos todo lo que necesitas saber sobre los hornillos de pavimento, sus tipos, ventajas y otras alternativas para equipar tu cocina profesional.

1. ¿Qué es un hornillo de pavimento?

Los hornillos de pavimento son equipos diseñados para soportar grandes cargas de trabajo en cocinas profesionales. A diferencia de otros aparatos de cocina profesionales, estos hornillos se colocan directamente sobre el suelo y permiten cocinar con ollas y sartenes de gran tamaño.

Estos hornillos destacan por su potencia, estabilidad y facilidad de uso, además de estar fabricados con materiales resistentes como el acero inoxidable. Muchos modelos incluyen reguladores de calor y sistemas de seguridad para garantizar un uso seguro y eficiente.

Algunos hornillos de pavimento pueden estar equipados con un fusible de encendido, lo que los hace aptos para su uso en espacios cerrados, cumpliendo con las normativas de seguridad.

2. Tipos de hornillos de pavimento

En el mercado existen diferentes tipos de hornillos de pavimento, cada uno con características específicas para adaptarse a las necesidades de tu cocina profesional.

2.1 Hornillos de gas

Los hornillos de gas son los más utilizados en la hostelería gracias a su alta potencia y flexibilidad. Funcionan con gas natural o gas envasado, lo que permite su uso sin necesidad de conexión eléctrica.

Este tipo de hornillos incluye un regulador de calor para ajustar la temperatura con precisión y, en muchos casos, incorporan un encendido piezoeléctrico, evitando el uso de cerillas o encendedores.

En una cocina profesional, se recomienda utilizar modelos de hasta 18 kW de potencia, aunque hay opciones más pequeñas de 10 kW o 7,5 kW adecuadas para establecimientos con menor demanda.

2.2 Hornillos eléctricos

Los hornillos eléctricos ofrecen una opción más limpia e higiénica, ya que generan menos humo y residuos. Funcionan mediante una conexión a la red eléctrica y suelen estar disponibles en dos versiones:

Modelos de 230V con una potencia de hasta 3,5 kW
Modelos de 400V con una potencia de hasta 5 kW

Estos hornillos son ideales si buscas un equipo fácil de usar y que no requiera instalaciones adicionales de gas.

2.3 Hornillos de inducción

Los hornillos de inducción son una opción avanzada, utilizada principalmente en cocinas de alto nivel. Funcionan mediante un campo magnético que calienta directamente el recipiente en lugar de la placa, lo que reduce el consumo energético y mejora la seguridad.

Estos hornillos pueden alcanzar una potencia de hasta 9 kW en modelos de 400V y ofrecen un control preciso de la temperatura.

2.4 Hornillos de acero inoxidable

La mayoría de los hornillos de pavimento están fabricados en acero inoxidable, lo que garantiza:

Alta resistencia a impactos y temperaturas elevadas
Fácil limpieza y mantenimiento
Durabilidad y estabilidad

Este material es el preferido en hostelería por su higiene y resistencia en entornos de trabajo exigentes.

2.5 Hornillos con fusible de encendido

Para una mayor seguridad, algunos hornillos de gas incluyen un fusible de encendido que corta el suministro en caso de fuga. Esto minimiza riesgos de explosión o incendio, asegurando un entorno de trabajo más seguro.

Si tu hornillo no cuenta con este sistema, puedes adquirirlo por separado como medida de protección adicional.

3. Ventajas de los hornillos de pavimento en la cocina profesional

Los hornillos de pavimento ofrecen múltiples beneficios que los convierten en una opción imprescindible en la hostelería:

Versatilidad de uso: aptos para interiores y exteriores.
Independencia energética: los modelos de gas no requieren conexión eléctrica.
Potencia y rapidez: alcanzan temperaturas altas en poco tiempo.
Ergonomía: permiten cocinar con grandes recipientes de forma cómoda.
Mantenimiento del calor: ideales para mantenedores de calor en bufés o eventos.

Además, son una solución excelente para barbacoas al aire libre o en terrazas de restaurantes, proporcionando una cocción eficiente y uniforme.

4. Alternativas a los hornillos de pavimento

Si bien los hornillos de pavimento son una opción potente, en el mercado existen otras alternativas de aparatos de cocina profesionales que pueden complementar o sustituir su uso en función de las necesidades de tu establecimiento.

4.1 Parrillas de sobremostrador profesionales

Las parrillas de sobremostrador profesionales son una excelente opción para asar carnes, pescados y verduras en espacios reducidos. Funcionan con gas o electricidad y permiten un control preciso de la temperatura.

4.2 Salamandras

Las salamandras son equipos diseñados para gratinar, calentar y dorar alimentos rápidamente. Son ideales para dar el toque final a platos sin afectar su textura o sabor.

4.3 Cocina y freidoras

Si buscas equipos para una cocina más completa, puedes optar por combinaciones de cocina y freidoras, que permiten preparar una gran variedad de recetas con máxima eficiencia.

4.4 Máquinas de perritos calientes profesionales

Para establecimientos que ofrecen comida rápida, las máquinas de perritos calientes profesionales son una solución práctica para calentar pan y salchichas de manera uniforme.

4.5 Cocedores de pasta

Los cocedores de pasta están diseñados para preparar grandes cantidades de pasta de forma rápida y eficiente, asegurando una cocción perfecta en cada servicio.

4.6 Creperas

Las creperas son una excelente alternativa para preparar crepes dulces y salados con una cocción uniforme y sin residuos.