Preparación rápida en hostelería

¿Buscas una forma rápida, fresca y profesional de preparar pizzas, sándwiches o ensaladas para tus clientes? Las estaciones de pizzas y toppings diseñadas para el sector de la restauración te ayudarán a conseguirlo. Ofrecen espacio para todos los ingredientes necesarios y disponen de sitio para trabajar, lo que evita la necesidad de recuperar cosas al tenerlo todo a mano. Gracias a los sistemas especiales de refrigeración, los ingredientes se mantienen frescos y en condiciones higiénicas durante todo el día. Nuestra guía describe las diferencias entre los productos y recomienda en qué fijarse a la hora de comprar una de estas mesas de preparación de alimentos.

1. ¿Qué tipos de estaciones existen?

Todas las mesas de preparación de alimentos están diseñadas para ayudarte a optimizar tu flujo de trabajo a la hora de preparar platos frescos como pizzas, sándwiches o ensaladas. Estas unidades tienen espacio para mantener los ingredientes a mano en recipientes separados, una superficie de trabajo o de corte, y espacio debajo para ingredientes adicionales o platos preparados.

Disponen de un sistema de refrigeración integrado para mantener los ingredientes frescos y en condiciones higiénicas. Dependiendo de tus necesidades, ciertas funcionalidades y otras características pueden ser especialmente útiles. Aquí encontrarás las diferentes opciones:

1.1. Estaciones de pizza y toppings con armario refrigerador adjunto

Muchas mesas refrigeradas tienen una vitrina en la parte superior, que es visible para los clientes y tiene hendiduras de GN (Gastronorm) que pueden contener esta clase de recipientes. Esto permite a tus clientes ver los ingredientes disponibles e inspeccionar su frescura y calidad.

Al mismo tiempo, estos elementos son de fácil acceso para ti, lo que garantiza un flujo de trabajo más eficiente. Una parte frontal de cristal protege los ingredientes, manteniéndolos en condiciones impecables de seguridad e higiene.

Las cubiertas adicionales proporcionan una mayor protección durante las pausas de trabajo.

1.2. Estaciones de pizza y toppings con cajones

Los diseños con cajones en la zona refrigerada ayudan a mantener los alimentos refrigerados mejor organizados y garantizan el fácil acceso a los distintos ingredientes o platos. Esto hace que sea fácil encontrar los artículos que han sido almacenados justo en la parte de atrás sin tener que buscar durante mucho tiempo ni despejar todo.

Dependiendo de tus necesidades, puedes elegir entre modelos con diferentes números y tamaños de cajones y personalizar tu mesa refrigerada para satisfacer las necesidades de tu negocio de restauración.

1.3. Estaciones de pizza y toppings con ruedas

Las estaciones de toppings con ruedas son una ventaja para las empresas de catering que necesitan flexibilidad en el área de trabajo. Algunos modelos vienen con ruedas y soportes, que se pueden intercambiar según sea necesario para crear un área de trabajo que sea móvil o completamente estable.

1.4. Estaciones de pizza y toppings con función de descongelación automática

Las estaciones de toppings con función de descongelación automática son especialmente prácticas. El hielo que se ha acumulado se derrite automáticamente y el líquido se drena: la cadena de frío no se interrumpe durante este proceso, tus alimentos están protegidos contra las heladas y las fluctuaciones de temperatura, y no hay necesidad de llevar a cabo un laborioso proceso de descongelación manual o de trasladar tus mercancías.

2. Refrigeración adecuada para tu estación

El sistema de refrigeración o enfriamiento adecuado influye en la calidad y la durabilidad de tus productos. Existen diferentes opciones de refrigeración en función del uso que se le vaya a dar a la estación de toppings.

Por lo tanto, a la hora de seleccionar una estación de toppings, es fundamental elegir el tipo de sistema adecuado:

2.1. Refrigeración silenciosa o estática

En las mesas refrigeradas con enfriamiento silencioso o estático, el aire frío se mueve en dirección descendente. Esto significa que hay diferencias de temperatura dentro de la sección refrigerada, siendo la zona inferior varios grados más fría que la superior.

En este tipo de sistema de refrigeración no se utilizan ventiladores. Esto es bueno para los artículos sin envasar porque no hay corrientes de aire.

Además, los dispositivos de este tipo son más silenciosos que los de refrigeración por circulación.

2.2. Refrigeración por circulación

Los dispositivos de refrigeración por circulación garantizan que el aire frío se distribuya uniformemente por toda la zona refrigerada y que las temperaturas se mantengan constantes. Los modelos más grandes, en particular, ofrecen una mejor refrigeración con este tipo de diseño.

Un sistema con enfriamiento posterior rápido puede compensar la apertura regular de la puerta mejor que un sistema estático. Los sistemas de refrigeración por circulación tienen la desventaja, en el caso de los artículos sin envolver, de que las corrientes de aire regulares pueden hacer que los artículos se sequen más rápidamente.

Además, estos dispositivos son más ruidosos que los modelos estáticos debido al sistema de ventilación integrado.

2.3. Refrigerantes

Los distintos modelos también difieren en cuanto a los refrigerantes utilizados. Los refrigerantes transmiten el calor a las unidades de refrigeración y se presentan tanto en forma natural como sintética.

Los refrigerantes naturales, como el isobutano (R600a) y el propano (R290), son más respetuosos con el medio ambiente y más eficientes desde el punto de vista energético que las alternativas sintéticas. Ayudan a que tu empresa sea más sostenible y contribuyen a reducir los costes de electricidad.

3. Materiales de las estaciones

Se utilizan varios materiales para fabricar mesas refrigeradas y estaciones de toppings. Aquí exponemos los pros y los contras de los materiales más habituales:

3.1. Acero inoxidable

Las mesas refrigeradas para el sector de la restauración suelen ser de acero inoxidable. El acero inoxidable es seguro para su uso con los alimentos: no tiene ningún impacto negativo en ellos y puede entrar en contacto directo con los ingredientes sin problemas.

Este material garantiza unas condiciones de trabajo higiénicas y es sólido y fácil de limpiar. El aspecto frío y brillante de las superficies de acero inoxidable también crea una impresión limpia y moderna.

3.2. Granito

Algunos modelos disponen de encimeras de granito. Esta piedra natural es especialmente dura y sólida, por lo que es resistente a los arañazos y a las marcas de los cuchillos.

Las superficies de granito también pueden soportar temperaturas muy altas. Sin embargo, estas encimeras deben cuidarse bien para que sigan teniendo un aspecto presentable, a ser posible inmediatamente después de su uso.

Las sustancias ácidas, en particular, pueden atacar la superficie si no se eliminan inmediatamente. Sellar el granito regularmente puede ayudar a proteger la superficie de la piedra a largo plazo.

3.3. Mármol

Las superficies de mármol son resistentes al calor y seguras para los alimentos, por lo que son ideales para las cocinas. El mármol tiene un aspecto elegante y sofisticado, lo que lo convierte en una opción atractiva para los lugares de trabajo que estarán a la vista de tus clientes.

Sin embargo, el mármol es ligeramente más blando y menos sólido que el granito. Por ello, las encimeras de mármol deben mantenerse correctamente y limpiarse con regularidad.

Este material no debe exponerse durante mucho tiempo a sustancias ácidas como el vinagre o el zumo de limón.