Moldes y bandejas para hornear: tipos, usos y mantenimiento

Los moldes y bandejas para hornear son elementos esenciales en cualquier cocina profesional. Desde panaderías hasta restaurantes, contar con los utensilios adecuados permite optimizar tiempos de preparación y garantizar un horneado uniforme. Tanto si elaboras panes, pizzas o repostería, como si preparas carnes y verduras al horno, elegir la bandeja o el molde adecuado es clave para obtener resultados perfectos.

En esta guía, te mostramos los principales tipos de bandejas y moldes para hornear, sus aplicaciones en la cocina profesional y los factores que debes considerar antes de comprarlos.

1. Tipos de bandejas y moldes para hornear

Existen múltiples opciones de fuentes para horno profesionales, cada una diseñada para necesidades específicas. A continuación, te presentamos las más utilizadas en el sector de la hostelería.

1.1. Moldes para bizcochos y tartas

Los moldes para bizcochos y tartas están diseñados con paredes altas que permiten que la masa suba de manera uniforme sin derramarse. Son imprescindibles en panaderías, pastelerías y restaurantes que ofrecen postres horneados.

Los materiales más comunes incluyen:

Aluminio: se calienta rápidamente y distribuye el calor de manera uniforme.
Acero inoxidable: más resistente, aunque menos eficiente en conducción térmica.
Silicona: no necesita engrasado y facilita el desmolde.

Algunos modelos incluyen bases desmontables o bisagras laterales que facilitan la extracción del bizcocho sin dañarlo.

1.2. Bandejas para pizza

Las bandejas para pizza pueden ser planas o perforadas:

Las bandejas planas son ideales para pizzas gruesas o estilo pan.
Las bandejas perforadas permiten que el calor circule mejor, logrando bases más crujientes.

Algunas pizzerías utilizan piedras para pizza en lugar de bandejas tradicionales, ya que absorben la humedad y proporcionan un resultado similar al de un horno de leña.

1.3. Bandeja universal para horno

Este es el modelo más versátil. Con un diseño rectangular y poca profundidad, se emplea para hornear desde panes hasta carnes y verduras asadas. Es una herramienta imprescindible en cualquier cocina profesional.

Puede estar fabricada en distintos materiales:

Acero al carbono: excelente retención del calor.
Acero inoxidable: más duradero, aunque menos eficiente en la conducción térmica.
Aluminio con recubrimiento antiadherente: evita que los alimentos se peguen y facilita la limpieza.

1.4. Rejilla para horno

A diferencia de otras bandejas y moldes para hornear, la rejilla permite la circulación del aire caliente por todos los lados del alimento. Es perfecta para:

Asar carnes y aves sin que se empapen en sus propios jugos.
Hornear galletas de manera uniforme.
Deshidratar frutas y verduras.

La mayoría de los hornos profesionales incluyen una rejilla, pero siempre es recomendable contar con repuestos adicionales para poder trabajar con varias preparaciones al mismo tiempo.

1.5. Piedra de horno para pizza

Si buscas ofrecer una pizza de calidad sin necesidad de invertir en un horno especializado, una piedra para pizza es una excelente opción:

Distribuye el calor de manera uniforme.
Absorbe la humedad de la masa, consiguiendo una base más crujiente.
Se puede utilizar en hornos convencionales.

Este tipo de accesorio es muy valorado en pizzerías y restaurantes que desean ofrecer un producto artesanal sin modificar su equipo de cocina.

1.6. Bandeja para quiche

Las bandejas para quiche tienen una base acanalada y paredes altas, lo que facilita la cocción de masas quebradas y rellenos húmedos. Son muy utilizadas en restaurantes y panaderías, ya que permiten elaborar quiches y tartas saladas con una presentación atractiva.

Están disponibles en materiales como vidrio, cerámica y aluminio, cada uno con características diferentes en términos de distribución del calor y facilidad de limpieza.

1.7. Fuente para horno profesional

Si en tu restaurante se preparan asados o platos al horno, una fuente para horno profesional es imprescindible:

Son más profundas que las bandejas estándar, permitiendo cocinar carnes sin que pierdan jugosidad.
Muchas incluyen rejillas para separar la grasa y obtener resultados más saludables.
Pueden ser de acero inoxidable, cerámica o vidrio, dependiendo del uso específico.

2. Factores a considerar al elegir bandejas y moldes para hornear

Antes de comprar moldes y bandejas para hornear, es importante evaluar distintos aspectos para asegurarte de que se adaptan a las necesidades de tu negocio.

2.1. Material y recubrimiento

Los materiales más comunes incluyen:

Aluminio: conducción rápida y uniforme del calor.
Acero inoxidable: más resistente, aunque requiere más tiempo de calentamiento.
Hierro fundido: perfecto para retener calor, ideal para cocciones lentas.
Cerámica y vidrio: mantienen el calor por más tiempo, ideales para servir directamente a la mesa.
Silicona: flexible y antiadherente, ideal para repostería.

Si buscas comodidad y eficiencia, elige modelos con recubrimiento antiadherente, que evitan que los alimentos se peguen y facilitan la limpieza.

2.2. Tamaño y compatibilidad

Antes de comprar, revisa las dimensiones de tu horno y asegúrate de que las bandejas y moldes sean compatibles. En hostelería, es común utilizar hornos industriales con mayor capacidad, por lo que es recomendable optar por bandejas de gran formato.

2.3. Resistencia y durabilidad

En un entorno profesional, los accesorios de cocina deben soportar temperaturas elevadas y un uso continuo. Invertir en fuentes para horno profesionales de alta calidad garantizará su durabilidad y evitará gastos innecesarios en reemplazos frecuentes.

3. Consejos de mantenimiento para una mayor durabilidad

El mantenimiento adecuado de las bandejas y moldes para hornear prolonga su vida útil y garantiza una higiene óptima en la cocina.

3.1. Limpieza adecuada

Para evitar la acumulación de residuos y grasa, limpia las bandejas tras cada uso. Sigue estos consejos:

Usa jabón neutro y esponjas suaves para evitar daños en el recubrimiento antiadherente.
Evita productos abrasivos y estropajos metálicos.
Si hay restos difíciles de quitar, deja las bandejas en remojo con agua caliente y bicarbonato.
Verifica si son aptas para lavavajillas antes de introducirlas.

3.2. Almacenamiento correcto

Para evitar arañazos y deformaciones:

Apila las bandejas con separadores o paños entre ellas.
No guardes las bandejas dentro del horno cuando no estén en uso.
Protege las superficies antiadherentes evitando colocar objetos pesados encima.

Siguiendo estas recomendaciones, tus fuentes para horno profesionales mantendrán su calidad y funcionalidad durante más tiempo.

4. Accesorios complementarios para hornear

Además de los moldes y bandejas para hornear, existen accesorios que pueden mejorar la eficiencia en la cocina profesional y garantizar mejores resultados.

4.1. Tapetes de silicona

Son una alternativa reutilizable al papel de horno. Gracias a su superficie antiadherente, evitan que los alimentos se peguen sin necesidad de engrasar la bandeja. Son ideales para galletas, masas y otros productos de repostería.

4.2. Termómetros de horno

Para asegurar una cocción precisa, un termómetro de horno permite medir la temperatura interna de panes, carnes y postres sin abrir el horno continuamente.

4.3. Espátulas y rasquetas

Las espátulas facilitan la manipulación de masas y el desmolde de productos horneados sin dañar la superficie de los moldes.

Fuentes para horno profesionales

Bandejas y moldes para hornear

Bandejas para pizza