Lo que necesitas saber sobre vitrinas refrigeradas

Los expositores refrigerados se utilizan, principalmente, en el sector gastronómico. Podemos ver que restaurantes, tiendas de aperitivos, pubs y cafeterías cuentan con estas vitrinas de refrigeración para mostrar los alimentos a los clientes. Encontramos diferentes tipos de expositores, como vitrinas refrigeradas de sobremesa o vitrinas refrigeradas con soporte. Las vitrinas de sobremesa pueden colocarse sin problemas sobre los muebles del local, mientras que las vitrinas con soporte requieren un poco más de espacio para colocarlas. Sin embargo, las funciones de estas son, básicamente, las mismas.

1. Modelos de vitrinas refrigeradas

En el sector de las vitrinas frigoríficas hay varios modelos diferentes: vitrina frigorífica para carnes, vitrina frigorífica de encimera, vitrina para pasteles, vitrina frigorífica empotrada, vitrina frigorífica panorámica, mini vitrina frigorífica y vitrina combinada. A continuación, presentamos brevemente los modelos.

1.1. Vitrina refrigerada para carnes

La vitrina refrigerada para carnes está diseñada específicamente para la presentación de embutidos y productos cárnicos. Este tipo de expositor está disponible tanto para poner en una encimera como para poner de manera independiente con su soporte. Por regla general, están equipados con estantes inclinados para colocar contenedores GN y colgadores de carne. También hay vitrinas que incluyen un enchufe para picadoras de carne.

1.2. Vitrina refrigerada de encimera

La mejor manera de presentar alimentos y platos que sean sensibles a la temperatura ambiente es una vitrina refrigerada de encimera. Este tipo de vitrina es de cristal y lleva refrigeración integrada. En la mayoría de los casos, las unidades llegan listas para enchufar. El equipo incluye una trampilla de autoservicio o una abertura para dispensar el producto al personal y clientes.

1.3. Vitrina para tartas

Podemos encontrar, por otra parte, vitrinas especiales para otros productos como pasteles y tartas especialmente diseñados para cafeterías, confiterías y pastelerías. Existen como unidad independiente o como vitrinas empotradas. Además, se ofrecen en multitud de diseños diferentes.

Las vitrinas para tartas suelen estar integradas en el mostrador. Sin embargo, podemos encontrar otros diseños de vitrinas, como las redondas, que son independientes para colocar sobre mesas o encimeras.

1.4. Vitrina refrigerada empotrada

Estas vitrinas refrigeradas están integradas en el mostrador. Podemos encontrar modelos que tienen aberturas delante para que los clientes se sirvan o completamente cerrada. Esto permite al proveedor elegir entre el autoservicio o el servicio del personal.

1.5. Vitrina refrigerada panorámica

Una vitrina refrigerada panorámica permite, como su propio nombre indica, que pueda verse desde cualquier punto de vista. Este tipo de vitrina está disponible en varios diseños: redonda, cuadrada o en forma de U. Están disponibles como unidades de suelo o empotradas.

1.6. Mini vitrina refrigerada

Una mini vitrina refrigerada es una unidad de sobremesa que no se instala de forma permanente. Es especialmente útil si no tiene que utilizarse de forma permanente y sólo se van a almacenar en él pequeñas cantidades de comida y bebida. En función del diseño, las mini vitrinas refrigeradas pueden llamar la atención de sus clientes.

1.7. Vitrina de refrigeración para helados

Las vitrinas refrigeradas para helados se utilizan principalmente en las heladerías. Con una atractiva vitrina de helados, las variedades de helados pueden presentarse con claridad al cliente. Estas vitrinas refrigeradas tienen una abertura en la parte trasera para el personal.

1.8. Vitrina combinada

Las vitrinas combinadas son perfectas para presentar alimentos calientes y fríos en un mismo lugar. Esta vitrina refrigerada está disponible como unidad independiente o empotrada. Equipadas con compartimentos para mantener los alimentos calientes, estas unidades también contienen refrigeradores. También puede controlar las temperaturas de manera independiente.

2. Resumen de las funciones más importantes

Si está pensando en comprar una vitrina refrigerada, hay una serie de funciones que debe tener en cuenta a la hora de realizar su compra.

Por ejemplo, según el tipo de alimento, es importante que el aparato se base en el principio de recirculación en el que el aire frío gira constantemente gracias a un ventilador. Sin embargo, si deseas almacenar frutas y verduras frescas en él, no deberías considerar este principio de recirculación, ya que el aire frío echará a perder esos alimentos rápidamente.

También es importante que la altura de los estantes pueda ajustarse. Por otra parte, los alimentos listos para consumir también pueden almacenarse en los contenedores de la vitrina refrigerada. También hay que tener en cuenta el peso de las estanterías. Si el peso de carga es demasiado bajo sólo podrá almacenar alimentos ligeros y, por tanto, se restringirá el área de uso.

El acristalamiento de la vitrina refrigerada también desempeña un papel importante. El acristalamiento aislante garantiza un mejor mantenimiento de la temperatura fijada y, al mismo tiempo, un ahorro de electricidad.

La función de descongelación automática ofrece un nivel de confort muy elevado y permite ahorrarse la descongelación manual.

El control de temperatura variable y la pantalla digital de temperatura son muy cómodos de usar. Si quieres comprar un modelo con refrigeración por convección, la velocidad del ventilador debe ser regulable, ya que te permite ajustar la velocidad del ventilador según tus necesidades.

Dependiendo del uso que se le vayas a dar, un protector contra estornudos puede ser una buena idea. Esto evita que los alimentos entren en contacto con los gérmenes. Por último, pero no menos importante, la iluminación interior es un buen extra. Con la luz integrada, los alimentos, los platos e incluso las bebidas pueden presentarse de forma atractiva a los clientes.

Descubre más sobre la tecnología de la refrigeración y la refrigeración estática frente a la refrigeración por convección en nuestra guía de frigoríficos.

3. La temperatura adecuada

La temperatura debe ajustarse en consecuencia al tipo de alimentos, platos y bebidas que se presenten en la vitrina refrigerada. También hay que tener cuidado de separar unos alimentos de otros, como, por ejemplo, no guardar la fruta fresca junto a productos de pastelería y repostería.

El ajuste de la temperatura debe basarse en los alimentos que se almacenan. Por ejemplo, la temperatura recomendada para pasteles y dulces es de 6 a 10 °C. Para productos cárnicos o quesos, la temperatura recomendada es más baja.

4. Normas de higiene

Las normas de higiene deben respetarse en todos los casos. Por ejemplo, se prescribe una separación entre los alimentos frescos y los preparados. Si no se respetan las normas de higiene para hostelería, se pueden imponer sanciones.