episodio 27: Juancho's: claves de la expansión en el mercado de las hamburguesas

En este episodio de "Entre Fogones", exploramos con Juancho de la Rica cómo llevar la hamburguesa a otro nivel. Nos habla de la importancia de apostar por el producto como pilar del negocio, de cocinar con autenticidad y de cómo la sencillez bien ejecutada puede convertirse en alta cocina. ¡No te lo pierdas!

Escuchar en YouTube Escuchar en Spotify

¿Quién es Sara Peral y Jorge Muñoz?

biografía de juancho de la rica

Juan Antonio de la Rica, conocido como Juancho, es el creador y CEO de Juancho’s BBQ, un restaurante madrileño que ha revolucionado el mundo de la hamburguesa gourmet en España. Su trayectoria no comenzó en los fogones, sino en el mundo financiero, tras estudiar Económicas y desarrollar su carrera en el ámbito del desarrollo de negocio internacional. Sin embargo, su pasión por la carne y el buen producto lo llevó a dar un giro radical y fundar un proyecto que rápidamente conquistó paladares y críticas.

Desde sus inicios, Juancho’s BBQ ha tenido un enfoque claro: producto de máxima calidad, cocciones precisas y un respeto absoluto por cada detalle del proceso. Esa filosofía cristalizó en 2019, cuando su Bacon Juancheeseburger fue reconocida como la Mejor Hamburguesa de España, consolidando su reputación en el panorama gastronómico nacional.

Más allá del éxito comercial, Juancho se ha convertido en un referente por su capacidad de crear marca y comunidad en torno a su restaurante. Ha sido distinguido con un Solete de la Guía Repsol en 2021 y colabora activamente en iniciativas de formación gastronómica. Representa el espíritu de una nueva generación de hosteleros que combina tradición, autenticidad y visión empresarial para elevar la cocina casual a un nuevo nivel sin perder su esencia.

¿De qué trata el episodio?

sINOPsIS DEL EPISODIO

Resumen del episodio

En este episodio de "Entre Fogones", Juancho de la Rica, fundador de Juancho’s BBQ, nos habla de cómo ha conseguido llevar la hamburguesa a lo más alto de la gastronomía nacional. Su visión parte de una idea clara: la clave está en poner el producto en el centro del negocio y tratarlo con el máximo respeto, desde el origen hasta el plato.

Juancho defiende una cocina basada en tres pilares: carne de primera calidad, estabilidad en el producto y cocción en parrilla de carbón. Para él, una hamburguesa solo puede ser diferencial cuando forma parte del alma del proyecto. Además, destaca el papel fundamental del equipo humano, sin el cual no sería posible mantener la coherencia y la excelencia día a día.

Más allá del éxito de su Bacon Juancheeseburger, premiada como la mejor de España en 2019, su objetivo no es solo vender más, sino crear una experiencia auténtica que conecte con el cliente y lo invite a volver.

Esto y más en el episodio 27º de "Entre Fogones", el pódcast de Makro.

Peguntas en la entrevista

Juancho, vienes del mundo de las finanzas... ¿Qué te hizo dar el salto a la hostelería y cómo fueron esos primeros pasos al abrir Juancho’s BBQ?
Juancho’s BBQ no es solo una hamburguesería: es una marca con identidad propia. ¿Cómo se construye una propuesta diferencial en un mercado tan saturado?
Hablemos de producto: ¿cómo defines tu política de compras y qué importancia le das a los proveedores en la experiencia final del cliente?
Uno de los grandes retos en hostelería es mantener la calidad con el crecimiento. ¿Cómo lo habéis hecho vosotros al abrir más locales?
¿Qué papel juega la experiencia de cliente en vuestro modelo de negocio? ¿Qué detalles marcan la diferencia para fidelizar?
En un sector con tanta rotación, ¿cómo trabajas la gestión del equipo y el talento? ¿Qué valor le das a la formación?
Muchos hosteleros aún dudan entre apostar por lo tradicional o arriesgar con conceptos nuevos. ¿Cuál ha sido tu fórmula para innovar sin perder autenticidad?
Si mañana tuvieses que empezar de cero, ¿qué tres cosas tendrías claras desde el principio?
La propina: En cada programa, le pedimos a nuestros invitados que nos recomienden algún restaurante, aunque no sea ni siquiera de España. Pero un lugar que nadie se debería perder.