Consejos para hosteleros

La atención a los clientes es una cuestión fundamental en un establecimiento de hostelería en el que debe combinarse el buen servicio con la rapidez y los protocolos pertinentes. A la hora de servir y retirar tanto platos como cubiertos es aconsejable seguir una serie de consejos, los cuales pueden variar en función del tipo de negocio y el sistema de servicio elegido ya que, por ejemplo, no es lo mismo el servicio a la inglesa, en la que el camarero echa la comida en el plato desde una bandeja, que el americano, en el que los platos salen de cocina ya preparados. 

Entre las recomendaciones básicas:

• La bebida es siempre lo primero que se sirve (por la derecha del cliente).
• Los platos con comida se sirven siempre por la izquierda del comensal y se retiran por la derecha. 
• El camarero debe prestar especial atención a no tocar nunca los alimentos con los dedos.
• Los cubiertos, en caso de que no estén previamente en la mesa, se pueden colocar por ambos lados pero el camarero no debe cruzar los brazos por delante del cliente.
• Cualquier objeto que caiga al suelo (plato, cubierto, servilleta…) tiene que ser siempre retirado y sustituido por otro. 

Respecto al desbarasado, que es un término empleado en hostelería para referirse a la retirada de todos los utensilios que los comensales emplean en una comida (no solo platos y cubiertos) es importante hacerlo cuando todos hayan acabado, siempre por la derecha del cliente y siguiendo este orden: primero bandejas, después platos y cubiertos y finalmente vasos y copas, evitando introducir los dedos en ellos. El proceso será lo más silencioso posible, ágil y sin sobrecargar demasiado para evitar caídas.  

 

Las esperas excesivas pueden repercutir negativamente en la experiencia de tus clientes. Por eso, es prioritaria una buena gestión y control de los tiempos del servicio. ¿Cómo conseguirlo?  

•  Planificación: la gestión de los servicios de comidas y cenas empieza mucho antes de que los comensales se sienten a la mesa. Es importante llevar un registro de las reservas, tener bien organizados los turnos de trabajo con personal suficiente y contar siempre con todos los ingredientes de los platos que ofrezcamos en el menú. 
• Formación: la capacitación del personal es otro elemento que repercute en el control de los tiempos del servicio. Toda la plantilla debe tener claras sus funciones y combinar sus hard skills con las soft —especialmente los que están de cara al público— y que pasarían por una buena comunicación, empatía, trabajo en equipo y capacidad de afrontar situaciones estresantes. 
• Organización en cocina y sala: cada trabajador debe tener claras sus funciones, cómo se gestionan las comandas y seguir las directrices de sus superiores. Dependiendo del tipo de establecimiento puede haber un jefe de cocina y otro de sala (maitre), los cuales, a su vez, tendrán que llevar un control tanto de las reservas y mesas disponibles como de los pedidos.
• Tecnología: un recurso básico para la hostelería que repercute en la eficiencia y disminución de tiempos. Las soluciones tecnológicas actuales para el sector son variadas: reservas online, libros de reservas y planos de mesas digitales, sistema de pedidos en tabletas, software TPV específico para hostelería, etc. 

La gestión de compras es otra prioridad del sector hostelero. Para ello es importante contar con proveedores que ofrezcan calidad, rapidez y un buen servicio. En Makro te lo ponemos fácil para que siempre cuentes en tu negocio con todos los productos que necesites. Te ofrecemos diferentes opciones para que elijas la que mejor se ajusta a tus necesidades: puedes hacerlo directamente en alguna de nuestras 38 tiendas ubicadas en la Península, las Islas Canarias o las Islas Baleares o realizar tu pedido a través de la web o nuestra app con posibilidad de recogerlo tú mismo en tu tienda más cercana (en un plazo de 24 horas) o que te lo entreguemos a domicilio (de lunes a sábado).

Para la gestión de compras en tu negocio de hostelería te aconsejamos llevar un control periódico del stock a través de un sistema informatizado en el que consten todos los productos que se compran y su consumo, además de sus fichas técnicas y datos de contacto del proveedor. Para establecer las previsiones de lo que se necesitará y evitar así quedarse sin algún producto debes tener en cuenta cuestiones como los platos con más demanda, número de clientes habituales y época del año, especialmente si tus propuestas culinarias se basan en productos de temporada. 

Rodéate de profesionales y a tu negocio de hostelería le irá mucho mejor. Tanto los camareros como el personal de cocina son fundamentales en el éxito de un bar o restaurante. Por eso, a la hora de las contrataciones es muy importante seleccionar a aquellos que cuenten con una buena formación pero también las denominadas soft skills, que en el caso de este sector pasan por una buena comunicación, atención al cliente y trabajo en equipo. 

¿Consejos básicos para la contratación del personal adecuado para tu bar o restaurante?  

• Tener claro qué perfiles necesitas. 
• Determinar si optarás por alguien que ya cuente con experiencia o que la adquiera en tu negocio. No debes verlo como un gasto sino como una inversión. 
• Establecer los requisitos formativos mínimos requeridos para el puesto. 
• Lanzar las ofertas a través de diferentes canales: portales de empleo online, organismos públicos de empleo, asociaciones del sector, contactos de tus propios empleados… 
• Realizar siempre una entrevista en persona en la que poder valorar cuestiones como el don de gentes y las habilidades comunicativas.