Jamón y paleta de cerdo para hostelería

Arraigado a la cultura popular española, el jamón es un ingrediente que no puede faltar en ningún restaurante. Su reputación y fama internacional han convertido al jamón y la paleta de cerdo en un producto con alta demanda en cualquier servicio de gastronomía. Como aperitivo, entrante, en tapas o formando parte de un plato, es un alimento que se caracteriza por su calidad, textura y sabor. 

Jamón y paleta de cerdo Makro
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En Makro ponemos a tu disposición un amplio surtido de jamones y paletas de cerdo blanco e ibérico. Trabajamos de la mano de productores locales para garantizar su denominación de origen (D. O.) y asegurar un resultado de calidad. En nuestro lineal de charcutería encontrarás una gran variedad de formatos pensados especialmente para el sector de restauración y para cada servicio: con piezas enteras, al corte y loncheados que permiten aprovechar al máximo el producto, reduciendo la merma y agilizando los procesos en cocina.

¿Paleta o jamón ibérico? ¿Qué los diferencia? La principal diferencia está en su procedencia, tamaño (una paleta tiene un máximo de unos 65 centímetros aproximadamente, mientras que un jamón alcanza los 80 centímetros), peso (entre 4 y 6 Kg, la paleta y entre 5,75 y 12 Kg, el jamón y la orientación de los huesos.

El jamón procede de la pata trasera del cerdo. Su sabor es ligeramente más suave debido a su mayor tiempo de curación (la curación de una paleta está entre los 12 y los 28 meses y la de un jamón entre los 20 y 48 meses), aunque tiene aromas más potentes.

La paleta surge de las patas delanteras del cerdo. Su carne es más tierna, jugosa, con una mayor concentración de grasa. Dentro de la familia de los jamones encontramos el jamón y paleta ibérico y el blanco. 

El favorito de tus clientes

La estrella en la gastronomía española

El favorito de la gastronomía española: el jamón

El jamón es el rey. En tapas, de desayuno, de cena, de aperitivo, de entrada, el jamón es tu mejor aliado para ofrecer propuestas creativas para tus clientes. Sinónimo de calidad, sabor, y textura, su consumo forma parte de toda una experiencia. Por eso no puede faltar en ninguna carta.

Durante el mes de diciembre, el jamón y la paleta son los productos más esperados dentro de las cestas y lotes de Navidad tanto para clientes como para empleados. Contacta con nuestro equipo de expertos y recibe asesoramiento para personalizar tus cestas navideñas. 

 

Jamón Denominación de Origen

Jamones y paletas con D. O.

El trabajo de los productores locales de jamones y paletas de calidad comienza desde la crianza y la alimentación del cerdo hasta el tratamiento final del producto. El origen y la raza del cerdo es determinante en el producto final, por eso en Makro trabajamos con proveedores de confianza. En nuestros lineales encontrarás una amplia y avalada selección de jamón y paleta de cerdo blanco e ibérico.

¿Cómo reconocer la calidad de jamones y paletas? Las pintas blancas que aparecen en el corte del jamón son indicadores de un proceso de curación artesanal, pausado y natural. Estas solo se producen durante la deshidratación, cuando se cristaliza la tirosina, uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas.

En Makro trabajamos con 24 proveedores locales de producción sostenible y seis denominaciones de origen.
 

D. O. Guijuelo

Esta denominación se desarrolla desde la localidad de Guijuelo (Salamanca) y a partir de la cría de cerdos ibéricos procedentes de Andalucía, Extremadura y Castilla y León. La tradición, la calidad de la materia prima y el tiempo de curación en bodega, así como su microclima, garantizan un producto final afamado y de calidad. Es una de las cuatro denominaciones de origen del jamón ibérico (DOP) junto a Jabugo, Dehesa de Extremadura y Valle de los Pedroches.

D. O. Dehesa de Extremadura

Se trata de cerdos criados exclusivamente en Extremadura, por lo que la denominación de origen protegida (D. O. P.) no acepta animales de otras localizaciones. Agrupa a más de un centenar de industrias asentadas en uno de los parajes mejor conservados de España con casi un millón de hectáreas de dehesa. Aglutina únicamente la franja de dehesas situadas entre Cáceres y Badajoz. Estos jamones tienen un sabor muy delicado, poco salado o dulce, con una textura fibrosa y una grasa untuosa, aromática y blanda al tacto.

D. O. Jabugo

La denominación de origen Jabugo aglutina a productores de la provincias de Huelva, Cáceres, Cádiz, Málaga, Badajoz y Sevilla. Se trata de jamones procedentes de cerdos ibéricos criados en encinares y alcornocales y reconocidos por su característico sabor. Gracias a su largo y lento proceso de curación y a la riqueza aromática de los bosques de las sierras de estas provincias, los jamones de esta localidad tienen una equilibrada armonía de sabores y aromas.

D. O. Los Pedroches

Integra a un total de 32 municipios del Valle de los Pedroches, localizados al norte de Córdoba. Cabe resaltar que la denominación copia el nombre del pueblo más antiguo de la comarca: Pedroche. Los jamones de esta D.O.P. se reconocen por su forma estilizada y alargada.

D. O. Teruel

Estos jamones tienen una D. O. P. y se producen exclusivamente de las razas Landrace, Large White o cruce de ambas (línea madre), y Duroc (línea padre). Se curan a base de procesos tradicionales a una altitud de 1.200 metros, por un mínimo de 60 semanas. Debido a sus condiciones climáticas, la altitud y el tiempo, el proceso de curado es totalmente natural, sin ventilación forzada. El resultado es una carne untuosa, aromática y de agradable sabor.

D. O. Trevélez

Con los más estrictos controles de seguridad alimentaria, las mejores materias primas y siguiendo la tradición del secado tradicional. El jamón de Trevélez se origina de los cruces de las razas Landrace, Large–White y Duroc–Jersey. El resultado es una carne de un característico color rojo, delicado sabor, poco salada, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.

Todos los que quieras

Los principales tipos de jamón y paleta

Jamón Ibérico

Ibérico

Los cerdos de raza ibérica de los que procede el jamón y paleta ibéricos son criados en un régimen de libertad, en arboladas donde pueden moverse libremente y realizar actividad física. La alimentación de este tipo de cerdo es uno de los pilares para garantizar su sabor y textura, especialmente durante el período de montanera, donde el animal pasta libremente y se produce el engorde tradicional. Durante este período de tiempo su alimento principal es la bellota o el cebo.

Para completar el proceso de producción, el jamón debe ser curado durante un período de entre 24 y 48 meses.

En Makro trabajamos con cuatro tipos de jamón ibérico:


  • Bellota 100% (brida negra): Animales de raza 100% ibérica, este cerdo ha sido alimentado toda su vida básicamente a base de bellotas, aunque también complementa su alimentación con hierba de los pastos, legumbres o frutos de las gramíneas.
  • Bellota (brida roja): Animales de raza 50% 0 75% ibérica, recibe una alimentación a base de bellotas y cumplimentada con hierba de los pastos, legumbres o frutos de las gramíneas. derivados de leguminosas y cereales naturales.
  • Cebo de campo (brida verde): Animales de raza 50%, 75% o 100%, alimentados en granjas al aire libre a base de piensos y hierbas.
  • Cebo (brida blanca): Animales de raza 50%, 75% o 100%, alimentados en granjas a base de piensos.

En Makro apostamos por los productos de calidad. Pregunta por nuestras marcas Makro como Prado bello (Bellota 100% ibérico, Bellota Ibérico 50% y Cebo 50% ibérico), Jaras Sierra de Gúdar o Aro.

 En nuestros lineales encontrarás productos de alta calidad a un precio mejorado y productos de gran consumo a los primeros precios, adaptándonos al presupuesto de tu establecimiento.

Jamón Prado Bello Makro

Prado Bello, jamones de calidad de venta exclusiva en Makro

Prado Bello es una de las marcas exclusivas con las que trabajamos en Makro. Disponemos de 20 referencias de jamones y embutidos ibéricos que podrás incorporar en tu negocio. En el caso de los jamones, puedes encontrar piezas con el etiquetado de Bellota 100% ibérico, Bellota 50% Ibérico y Cebo 50% ibérico. Para clasificar sus productos y ayudar a los hosteleros y clientes, en Prado Bello encontrarás además la siguiente diferenciación:


  • Denominación según la pureza de raza. Jamones, paletas y lomos 100% ibérico (machos y hembras 100% ibéricos), y 50% ibérico bellota o cebo (machos duroc jersey y hembra 100% ibérica).

  • Denominación según su alimentación. Cerdos alimentados exclusivamente con bellota en el caso del jamón de bellota 100% ibérico y bellota 50% ibérico; y cerdos alimentados a base de piensos en el caso de los jamones de cebo 50% ibérico.
Jamón blanco Makro

Blanco

El 97% del jamón que se produce en España es blanco y es el más consumido a lo largo de todo el año. Estos jamones y paletas proceden de las razas Landrace, Duroc, Pietrain y Large White, es decir, cerdos de capa blanca. Son criados en granjas y se alimentan mayormente de piensos de cereales. Esta categoría se divide según el tiempo de curación establecido.


  • Jamón bodega o cava: 9 meses de curación.
  • Jamón reserva o añejo: 12 meses de curación.
  • Jamón gran reserva: 15 meses de curación.

Jamón Serrano: un clásico de la cocina

Dentro de los jamones blancos encontramos al mundialmente famoso jamón serrano. Este jamón se obtiene de la salazón y secado de las patas traseras del cerdo. Su nombre proviene de la costumbre de curar el jamón en sierras de gran altura, donde las bajas temperaturas facilitan el proceso de curación.

El jamón serrano debe cumplir con una serie de características establecidas como especialidad tradicional garantizada (E. T. G.), como una curación mínima de 30 semanas (7 meses), así como un peso y grosor de la grasa determinados. Es una carne poco salada, con una textura homogénea, poco fibrosa y con un aroma agradable. 

Jamón Duroc Makro

Duroc

La raza duroc es originaria de Estados Unidos, aunque actualmente es uno de los cerdos más producidos en toda Europa, incluyendo España. Estos cerdos son alimentados en régimen de granja y con piensos de cereales. El período mínimo de curación para el jamón duroc es de 7 meses, aunque puede llegar hasta los 24 meses, y sigue las mismas técnicas de curación que el jamón serrano. Gracias a la infiltración de grasa que hay en estos cerdos, su carne es más jugosa y untuosa, y su sabor es más intenso.

La raza duroc es la única que se permite cruzar con el cerdo ibérico, según la Norma de Calidad del ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre). Este cruce se produce porque mejora la productividad y produce lechones más fuertes, con un mejor crecimiento. En Makro hemos incorporado a nuestros lineales jamón duroc de la máxima calidad, con un 85% de grado de pureza racial de cada ejemplar. 

Múltiples formatos en Makro

Encuentra tu jamón y paleta en multitud de formatos

Jamones y paletas formato Makro

En nuestra sección de charcutería encontrarás el formato de jamón y paleta que más se adapte a tus necesidades. Por piezas, en paquetes individuales, loncheados, al corte, en tacos o deshuesado. Consulta con el personal de Makro los distintos formatos y presentaciones disponibles y consigue un producto de calidad listo para servir.

Escoge el jamón o paleta que se ajuste a tu menú y ofrece a tus clientes productos de calidad en tapas, raciones, bocadillos, entradas, aperitivos o como parte de diversidad de platos. 

Conserva y corta como un maestro

Compra en Makro accesorios para cortar jamón

Como profesional de la cocina es imprescindible el uso de accesorios que faciliten tanto el corte como la conservación de los productos ya no solo para optimizar tiempos sino también para aprovechar al máximo los ingredientes utilizados. En Makro contamos con una amplia selección de cortafiambres profesionales, cuchillos jamoneros, sierras o fundas perfectas para equipar al completo tu restaurante. 

Cortafiambres profesionales

Uno de los productos que no puede faltar en una cocina ya que asegura el mejor corte de jamón u otros embutidos en el menor tiempo posible es un cortafiambres profesional. Perfecto para crear primeros platos o tablas de embutidos, muy solicitadas por los comensales.

Cuchillos jamoneros

Un buen cortador de jamón tiene que tener a su disposición un buen juego de cuchillos, todo un clásico de la hostelería en España. En Makro disponemos de cuchillos jamoneros presentados en estuche aptos para todo tipo de cocina con hojas de acero inoxidable en diferentes tamaños (250mm, 300mm, etc.). Su flexibilidad y tamaño permiten apoyar el cuchillo directamente en el hueso y separar de un modo fácil cada loncha.

Chairas, afiladores, afiladores eléctricos y piedras de afilar

Un buen corte viene siempre precedido de un cuchillo bien afilado, por eso en Makro puedes encontrar chairas de diferentes tamaños y afiladores manuales. Además, disponemos de las tradicionales piedras de afilar, que puedes encontrar en diferentes gramajes, con soporte antideslizantes e incluso con depósito de agua para humedecer las hojas de los cuchillos. Pregunta también por los afiladores eléctricos, con base antideslizante y varias fases de afilado, alta abrasividad, afilado fino y micro-afilado.

Sierra carnicera para huesos y congelados

¿Buscas el complemento perfecto para cortar tanto huesos como productos congelados? En Makro contamos con sierras carniceras creadas para obtener cortes con la mayor facilidad y un mayor poder de precisión. De bajo consumo y apariencia profesional, están desarrolladas con tecnología de alta eficiencia. Podrás abaratar costes comprando piezas grandes y troceándolas en tu propia cocina para una más fácil conservación.

Fundas para jamón

Un buen jamón debe estar bien conservado. Despreocúpate de que tus mejores piezas se sequen o, por el contrario, cojan humedad con nuestras fundas. En diversos colores y reutilizables, son la mejor protección para los jamones de tu establecimiento.

Jamoneros

De metal, madera o acero inoxidable, en Makro puedes encontrar el jamonero perfecto para tus piezas de jamón. Rígidos, flexibles y en diferentes colores, nuestros jamoneros aportan calidad y comodidad para tu cocina. 

La mejor compañía

Maridaje. Vinos para el jamón ibérico y de bellota

El jamón es uno de los productos que no necesitan nada más para presentar en la mesa. En tapas, tablas de embutidos o primeros platos, tan solo su exquisito sabor es un aliciente para los paladares más exigentes. Pero acompañado de un buen vino puede ser un manjar con el que dejar satisfechos a tus comensales. ¿Cuáles son los mejores vinos para maridar con jamón? En el caso del ibérico, debido al dulzor o salazón de sus piezas, marida perfectamente con cualquiera de los vinos del país. Unas lonchas de jamón ibérico se convierten en un manjar exquisito con fino o manzanilla. Si no es del gusto del comensal, un vino tinto resulta perfecto como acompañamiento. En el caso del jamón de bellota, su sabor se incrementa maridado con tintos de crianza, gran reserva, jóvenes o dulces. También se puede acompañar el jamón con rosados, espumosos o secos. Encuentra en Makro el vino adecuado para maridar con jamón en nuestra amplia selección.

¡Compra como quieras!

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