Azúcar y edulcorantes para hostelería

Para postres, salsas, cafés, infusiones, caramelizados, cócteles… el azúcar y los edulcorantes son imprescindibles en un local de hostelería. En Makro lo sabemos bien y, por eso, te ofrecemos un amplio catálogo de productos para endulzar tus recetas. Escoge en nuestro surtido entre las opciones más clásicas o edulcorantes naturales con menos calorías. ¡Disponemos de opciones para cubrir las necesidades de todo tipo de clientes!

Azúcar y edulcorantes en hostelería
El azúcar de toda la vida

Tipos de azúcar

El azúcar es un compuesto químico presente de forma natural en muchos alimentos. En la industria de la alimentación se emplea este término para englobar a aquellos productos elaborados a partir de sacarosa, la cual se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha y está formada por glucosa y fructosa. Dentro del azúcar de mesa se distinguen diferentes tipos: los más comunes son el blanco y el moreno, pero también están el glacé, el molido especial para glaseados, el caster, perlado o el de vainilla.

Azúcar blanco

Azúcar blanco

El blanco es el tipo de azúcar más utilizado en la industria alimentaria y con mayor porcentaje de sacarosa (99 %). Se obtiene mediante un proceso de refinamiento de la caña de azúcar o la remolacha, lo cual hace que su color cambie a blanco. Denominada como azúcar blanquilla o de mesa, pertenece al grupo de los hidratos de carbono, un nutriente esencial si se toma de forma moderada.
Azúcar moreno

Azúcar moreno

El azúcar moreno se fabrica con los mismos ingredientes que el blanco, pero con un proceso de refinamiento menor, lo cual supone que conserva la mayoría de la melaza de la caña de azúcar y, por lo tanto, su característico color marrón. En algunos casos el azúcar moreno se elabora añadiendo melaza y miel al azúcar blanco.
Azúcar glas

Azúcar glas

Su nombre proviene del francés ‘glace’, que significa hielo, y por eso también se conoce como azúcar glass, glase o pulverizado. Es el azúcar blanco molido para lograr una textura de polvo muy fino. Se emplea en repostería; para espolvorear como decoración o como ingrediente en fondants, glaseados, merengues o cremas.
Más opciones

Tipos de edulcorantes

Dentro de los edulcorantes se engloban a todos aquellos productos utilizados para endulzar alimentos o bebidas. Entre los diferentes tipos de edulcorantes estarían:

  • El azúcar: en sus diferentes versiones: blanco, moreno, glas… y que, principalmente es sacarosa.
  • Polialcoholez o ‘azúcar alcohólico’: con un aporte calórico menor y denominados también edulcorantes no nutritivos. Este tipo de compuesto no tiene azúcar ni alcohol (a pesar de su nombre) sino que son carbohidratos presentes de forma natural en frutas, verduras y algunas maderas. Entre ellos se incluyen el sorbitol, el xilitol, el manitol, la isomaltosa, el eritritol o el lactitol.
  • Intensivos: de origen sintético o natural, con muy pocas calorías, pero gran nivel endulzante (entre 50 y 2.500 veces más que el azúcar). Estarían la sacarina, el aspartamo, la taumatina, la sucralosa o los ciclamatos.

Sacarina

Sacarina

Es un edulcorante artificial con un aporte calórico muy bajo que se elabora con derivados del petróleo. Su principal característica es su gran poder endulzante ya que es hasta 700 veces superior al azúcar común (sacarosa), aunque en la utilizada habitualmente en la industria alimentaria es de entre 300-500 veces más. Se absorbe a nivel intestinal, pero el organismo no lo metaboliza; por eso su uso es habitual en dietas hipocalóricas.
Aspartamo

Aspartamo

Se trata de un edulcorante artificial en forma de polvo que se emplea como sustituto del azúcar y que es aproximadamente 200 veces más dulce, por lo que se requiere una cantidad menor para conseguir el mismo nivel de dulzor. Además, tiene menos calorías. Puede encontrarse en refrescos, gelatinas, yogures, cereales, helados, productos de bollería, chicles…
Sucralosa

Sucralosa

La sucralosa es otro edulcorante con un gran poder endulzante (hasta 600 veces más que el azúcar común) y pocas calorías. Se obtiene del propio azúcar, a través de unos procesos que modifican su molécula, de modo que su sabor es similar. Entre sus características diferenciadoras está que es soluble en agua y que el organismo apenas la absorbe.
Opciones naturales

Otros sustitutos del azúcar

Una alternativa al azúcar son los endulzantes naturales, entre los que se encuentran la miel, las hojas de estevia, la melaza de arroz, el sirope de arce, de agave o de frutas. Estos productos contienen menos calorías, no son refinados y su aporte nutricional es mayor que el del azúcar, especialmente cuando se opta por alimentos que contienen azúcar de forma natural, como es el caso de la fruta deshidratada.

Miel

Miel

La miel es un edulcorante de origen natural que producen las abejas; no cuenta con aditivos ni conservantes ni se somete a procesos químicos. Entre sus puntos positivos destacan su aporte de antioxidantes, vitaminas del grupo B, ácido fólico y minerales como el sodio, potasio, magnesio y zinc, además de su poder antiséptico y antimicrobiano (recomendable para aliviar problemas respiratorios o de garganta). Sin embargo, su aporte de calorías también es alto, por lo que su consumo deberá ser moderado.
Agave

Agave

El sirope o miel de agave es un endulzante natural que se obtiene del zumo de esta planta, similar al cactus, originaria de zonas desérticas de países americanos, especialmente de México y el Caribe. Su textura es similar a la de la miel y su nivel de endulzamiento mayor que el azúcar debido a que se compone principalmente de fructosa (70 %). Aunque habitualmente se comercializa en versión líquida, también existe la opción en polvo.
Jarabe de arce

Jarabe de arce

Se elabora con la savia procedente de este árbol, la cual se somete a un proceso de cocción. Su textura es melosa y su sabor más dulce e intenso que el azúcar convencional. Tiene poderes antioxidantes y antiinflamatorios, aunque también un alto porcentaje en carbohidratos (la mayoría azúcares), de modo que debe tomarse en pequeñas cantidades.
Más sobre el azúcar y los edulcorantes
Diferencias entre azúcar blanco y azúcar moreno

Diferencias entre azúcar blanco y azúcar moreno

La principal diferencia entre el azúcar blanco y el moreno es su forma de producción (el primero se refina más para eliminar la melaza), lo cual repercute únicamente en su color ya que a nivel nutricional apenas presentan diferencias. El moreno tiene algo menos de calorías, pero es un porcentaje poco significativo: 387 calorías en 100 gramos en el primer caso frente a las 375 del segundo.

Entre el azúcar blanco y el moreno sí hay diferencias en su textura –los granos del blanco son más finos– y su sabor. El moreno es más intenso y acaramelado y, por ello, su uso es más recomendable para elaborar determinados postres.
Diferencias entre el azúcar y la sacarina

Diferencias entre el azúcar y la sacarina

El azúcar y la sacarina se diferencian en su origen, sabor y propiedades. El azúcar se elabora a partir de remolacha o caña de azúcar, mientras que la sacarina se hace de forma artificial (con derivados del petróleo). La sacarina tiene un poder endulzante mucho mayor que el azúcar, aunque su aporte de calorías es insignificante.
Conservación del azúcar y edulcorantes

Conservación del azúcar y edulcorantes

El azúcar, y otros alimentos utilizados para endulzar las comidas, como la miel, no caducan nunca. No obstante, para que conserve todas sus propiedades es importante almacenarlo de forma adecuada en tu local de hostelería. Lo aconsejable es que sea en un lugar seco y fresco, lejos de fuentes de calor y humedad ya que ésta puede provocar que se formen grumos. Una vez abierto es importante cerrar bien el envase con unas pinzas adecuadas o transferirlo a un recipiente de vidrio con una tapa hermética. 
Beneficios y propiedades del azúcar y edulcorantes

Beneficios y propiedades del azúcar y edulcorantes

El azúcar que habitualmente consumimos es rico en hidratos de carbono simples (sacarosa). Aporta al cuerpo calorías, pero no nutrientes esenciales. Su consumo moderado aporta una serie de beneficios, entre los que destaca como fuente de energía (de rápida y fácil asimilación) para el funcionamiento de nuestros órganos. Además, puede estimular la liberación de serotonina en el cerebro, lo cual repercute en el estado de ánimo.

En el caso de los edulcorantes los beneficios son similares, pero con un aporte calórico menor.
Tenemos el que necesitas

Formatos disponibles de azúcar y edulcorantes

En Makro disponemos de un amplio surtido de azúcares y edulcorantes para ajustarnos a las necesidades de diferentes locales de hostelería. Así, el azúcar blanco y moreno puedes encontrarlo en paquetes de uno o cinco kilos, pero también en monodosis de 6 o 8 gramos (600-1000 unidades) para acompañar el café o las infusiones de tus clientes. Contamos además con cajas de edulcorante en polvo (250 monodosis de un gramo), de packs de ciclamato de tres botes con 650 comprimidos cada uno, azúcar glas de medio kilo, sirope de caña de azúcar de un litro o edulcorante líquido en botella de 200 ml.

La oferta de miel de Makro incluye la de la sierra de Ayllón, de flores, eucalipto, romero… en monodosis de 15 gramos, tarro de cristal de un kilo, botella antigoteo de de 500 gramos o garrafas de 2 o 5 kg.
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