Condimentos y especias

El ajo es un imprescindible en la gastronomía española. ¿Qué sería de un sofrito o una salsa alioli sin ajo? Presente en la cocina para dar un sabor característico puedes encontrarlo en Makro en diferentes formatos como granulado, en polvo, pelado o entero en sus variedades blanco o morado. Resulta ideal para clásicos como las sopas de ajo con jamón y huevo, pollo o gambas al ajillo o bacalao ajoarriero y para elaboraciones más modernas como tarta de ajos o rissotto de ajo negro. 

La cebolla, al igual que el ajo, tiene múltiples usos en la cocina. Como acompañamiento de sofritos o salsas y en recetas en las que es el principal ingrediente. La cebolla granulada o en escama es el condimento perfecto para completar cualquier plato. Es también uno de los básicos de la gastronomía española y, al igual que la cebolla natural, tiene un sabor dulzón cocinada y un toque picante si se consume directamente sobre carne, pasta o pescado. 

El anís es una planta de hojas aromáticas de un característico sabor dulzón muy parecido al del regaliz negro. En cocina se utiliza en sopas, carnes, salsas o como acompañamiento en salteados de verduras. Las hojas pueden utilizarse como hierba aromática y adorno de cualquier plato de carne o pescado mientras las semillas (molidas o enteras) en postres, embutidos o platos dulces.

En la cultura mediterránea, el azafrán está presente en la mayoría de platos. El azafrán es una planta de tallo bulboso cuyos estigmas, de color anaranjado, son los que se utilizan como condimento. Debe conservarse en un lugar fresco y seco y se presenta en diferentes variedades. El azafrán molido es perfecto para añadir en caldos o guisos mientras que las hebras, tostadas ligeramente, se puede utilizar como aderezo en arroces, carnes y pescados. 

La canela es la parte interior de las ramas del canelo y tiene un color entre pardo y rojizo. Un truco de conservación para la canela en rama es envuelta en plástico antiadherente dentro de una bolsa hermética en un lugar seco, donde conservará todas sus propiedades. En cocina es perfecta para hornear platos ya que les otorga un aroma muy especial. Se utiliza también para sazonar o marinar carnes, aves y pescado y en postres.

El clavo es una especie aromática que se usa en la cocina de todo el mundo. Se trata del capullo seco del árbol conocido como clavero y tiene un intenso sabor agridulce. Debe conservarse en recipientes de vidrio a poder ser con cierre hermético y conservados en un lugar seco, fresco y oscuro. Resulta ideal como acompañamiento de verduras o para añadir a sopas y cremas, platos de gambas, pescado, aves o carne. 

Molido y en grano, el comino es una especie cuyo uso se remonta en el tiempo. Es una especie de la familia del perejil con un aroma intenso acre y amaderado. Como todas las especias, debe almacenarse en un lugar fresco y seco para que conserve todas sus propiedades. En cocina se utiliza para marinar aves, sazonar cordero o ternera y platos de verduras, legumbres, patatas o arroz. 

La cayena o pimiento de cayena es un chile que se utiliza en muchos platos, sobre todo, en América. Es conocido por su sabor picante y fuerte, como cualquier ají, y se utiliza para condimentar arroces, asados de pollo, merluza a la marinera, gambas, etc. o como ingrediente principal de diversas sopas y salsas. Es una de las especias picantes más populares en la cocina. 

Normalmente se utiliza seco, ya que las hojas de laurel frescas tienen un intenso sabor a eucalipto que podría resultar demasiado fuerte para algunos platos. Su aroma y su sabor son intensos y, aunque se retiran después del cocinado, aportan un toque muy especial a todo tipo de platos. Combina perfectamente con cualquier plato de carne ya que se utiliza para sazonar ternera, cerdo o cordero así como aves. Se utiliza también en sopas, salsas y guisos. 

¿Sabías que la nuez moscada procede de la Isla de las Especies, actualmente conocida como Islas Molucas, en Indonesia? Es una de las especies internacionales más utilizadas en la cocina, de sabor intenso y ligeramente dulce. Ideal para sazonar asados, carnes rojas, pasta o verduras suele añadirse recién rallada al final de la preparación del plato. 

Ya sea pimentón picante o pimentón dulce, está muy presente en todo tipo de recetas de la gastronomía española.. Se utiliza, habitualmente, para sazonar o marinar carnes rojas, mariscos, sopas o guisos. Es preferible añadirlo al final del proceso de cocinado para que no pierda sus características de sabor y color. El Pimentón de la Vera es otro de los básicos de la cocina en hostelería. Con denominación de origen, es una mezcla de diversas variedades de pimiento rojo como son jeromín, bola, jariza, jaranza y ocales. 

Ya sea blanca, negra, o un popurrí de pimientas, es muy utilizada en las cocinas de los mejores restaurantes. La pimienta blanca tiene un sabor algo más suave que la pimienta negra y combina con todo tipo de aves, pescados, salsas y caldos. La pimienta negra, por el contrario, además de aportar más color a los platos, es más aromática y combina muy bien con sabores salados. En cambio, la pimienta rosa, procedente de Sudamérica, aporta a todo tipo de platos una combinación de sabor dulce y picante muy gustosa. 

Muy utilizadas en la cocina mediterránea, no solo tiene muchos beneficios para la salud, sino que aportan sabor, aroma, minerales y vitaminas a todo tipo de platos. Se suelen consumir frescas o en aceites aunque también son muy recurridas en hostelería secas o granuladas. 

Consumida seca, tiene un ligero parecido al sabor de la pimienta. Es una planta tierna que se utiliza en la gastronomía de todo el mundo y es originaria de África Central. En fresco se usa como aderezo de guarniciones o, simplemente, como decoración. En seco, potencia el sabor de los platos, dándole un toque fresco y aromático. Se utiliza, sobre todo, en pastas y pizzas aunque también como adobo para cordero o ternera y en numerosas salsas. 

De sabor fresco, anisado y dulzón, sus hojas se parecen a las de los helechos y sus semillas tienen un sabor muy similar al del comino. El eneldo aporta sabor y aroma a todo tipo de platos y es perfecto para marinar o sazonar pescados como el salmón, sazonar verduras o guisos y sopas. Se recomienda tostar las semillas en una sartén antes de usarlas para que desprendan todo su aroma potencial, añadiéndolas al final de la elaboración de los platos. 

Esta planta herbácea tiene numerosas propiedades medicinales y culinarias con un sabor que combina el amargo y el dulce y un toque parecido al del anís. Combina con todo tipo de verduras como la coliflor o los espárragos o frutas como el tomate. Se utiliza también en salsas y para sazonar ternera, pescado o carnes. 

Esta planta aromática es muy utilizada en la comida mediterránea. Tiene un olor y un sabor intensos y se utiliza, en su versión seca, como condimento de platos ya cocinados. Es perfecto para sazonar carnes rojas o como aderezo para todo tipo de salsas para pastas. Es también un ingrediente indispensable en una buena pizza. 

No hay cocina en España en la que no haya perejil. Esta hierba, que tiene un aroma único, es originaria de la zona de Cerdeña, por lo que es muy consumida en todo tipo de platos de la cocina mediterránea. Tiene un toque anisado cuando se utiliza como condimento pero se consume, principalmente fresco, lo que le aporta un toque de sabor extra a todo tipo de platos. Es perfecto para combinar con todo tipo de especias, intensificando el sabor de caldos, salsas, sopas o verduras. También se utiliza a modo de decoración tras el emplatado de pescados o carnes. 

Es una hierba de olor y sabor intenso, muy habitual en la cocina italiana y provenzal así como en toda la zona del Mediterráneo. Aporta un sabor muy característico a carnes y pescados y tiene matices picantes. También se utiliza para sazonar pollos, pastas y todo tipo de verduras. 

Tanto el aroma como el sabor del cilantro se concentra en los aceites que poseen sus hojas. Aunque no es del gusto de todo el mundo, por su característico sabor (algo metálico y cítrico) resulta perfecto para aderezar todo tipo de platos. Es muy utilizado en la cocina oriental y sudamericana; pero también forma parte de los sabores característicos de la cocina mediterránea. Ya sea en hojas o en semillas enteras o molidas, se añade a todo tipo de platos: ensaladas, guisos, pescados, escabeches, conservas e incluso postres o zumos. 

La mejorana es una hierba con un sabor muy parecido al del orégano, de sabor dulce con un toque cítrico. Se puede utilizar fresca o seca, siendo esta última la que aporta mayor sabor a los platos por lo que debe utilizarse en menor cantidad. Se recomienda añadir al comienzo de la elaboración de las recetas para que vaya ‘soltando’ todo su sabor. Es perfecta para aromatizar carnes y pescados al horno, condimentar ensaladas o como ingrediente de suculentas salsas. 

De aroma intenso, la hierbabuena es una mezcla de mentas (negra y blanca) con un sabor anisado y fuerte que resulta muy refrescante. Es ideal para añadir a todo tipo de postres, zumos, batidos y bebidas o helados aunque también se utiliza como guarnición para acompañar platos de carne, principalmente de cordero. 

Originarias de la cuenca mediterránea son una mezcla de plantas secas que puedan incluir muchas de las que ya hemos hablado como orégano, romero, estragón, laurel, albahaca, mejorana o tomillo. Son perfectas como condimentos de pizzas y pastas y para condimentar carnes y pescados al horno. También se utilizan como parte de aliños para ensaladas. 

Originaria de la India tiene un sabor muy parecido al del jengibre, con un toque amargo. E una de las especias internacionales más utilizadas en la cocina y tiene un olor intenso, picante y fresco. Es muy común para condimentar arroces y pescados. 

También originario de la India, el curry tiene un sabor intenso y muy característico ya que es una combinación de especias dulces y saladas como el cilantro, el comino, la cúrcuma o el clavo. Se recomienda utilizar al principio de la elaboración de la receta para que vaya dejando su sabor en los ingredientes a los que se añade. Puede acompañar todo tipo de platos: carnes, pescados, aves o arroces.

Su nombre proviene de la palabra «shringavera» que en sánscrito quiere decir «con cornamenta» debido a su peculiar forma. Además de ser muy eficaz en medicina, aporta un sabor refrescante, con un toque a limón, ligeramente picante y un olor muy agradable. Se puede utilizar confitado o en trozos para añadir a pasteles y tartas y seco (en polvo) para guisos, sopas y todo tipo de platos al horno. Resulta también perfecto para adobar carne de ternera y de cordero.

El chile es una variedad de pimiento pequeño muy picante de origen americano muy utilizado, sobre todo, en la comida mexicana. En Makro puedes encontrar diversas variedades y formatos, como los chiles rojos o verdes, los pimientos habaneros o los jalapeños. De aroma cítrico y sabor muy intenso son perfectos para salsas o para acompañamiento de carnes o pescados. Los habaneros tienen un sabor más suave que los convierten en un ingrediente estrella de todo tipo de salsas. Secos, triturados o frescos, su uso en la cocina está cada vez más extendido. Se recomienda añadir poco a poco a los platos o tenerlos como acompañamiento en mesa para que los comensales puedan aderezar su comida al gusto. 

Otra especia de la India muy utilizada en toda la cocina internacional. Tiene un sabor intenso con toques cítricos y picantes. Puede parecerse al jengibre ya que pertenece a su misma familia. Debe conservarse, al igual que todas las especias, en un lugar fresco y seco. Puedes encontrarlo en Makro en cómodos frascos en grano, perfectos para condimentar todo tipo de recetas. Muy habitual también en la cocina asiática, se utiliza sobre todo para añadir a guisos o sopas.

En Makro puedes encontrar una amplia variedad de especias que aportarán sabor, color y olor a tus recetas. Puedes encontrar estos condimentos tanto en nuestra web como en el lineal de nuestras tiendas Makro. Si lo prefieres busca inspiración en nuestra sección de recetas y renueva tu carta con nuevas aportaciones.