Atún, un pescado sinigual para hostelería

El atún al por mayor que encuentras en tu sección de pescadería Makro llega totalmente limpio, apto para su consumo crudo o cocinado. Este es un pescado del que se aprovechan todas las partes, pregunta a nuestro personal especializado que asesorará sobre formas de prepararlo o cuáles son las mejores piezas para cada uso. Además en tu tienda Makro cuentas con un servicio de corte que te lo prepara ajustándose a tus necesidades: podrás comprar lomos de atún rojo, ventresca, rodajas, tacos, entero, tartar, etc.

Para darte mayor servicio y tranquilidad a la hora de garantizar la disponibilidad del producto, en Makro puedes comprarlo online. Con una llamada, nuestro personal de la sección de pescados te asesora sobre los productos disponibles y te los prepara a tu gusto. Si quieres puedes venir a buscarlo o te lo enviamos a tu restaurante. 

El atún rojo (Thunnus Thynus) se captura principalmente en el Mar Mediterráneo y Océano Atlántico. Esta variedad ha crecido en popularidad en los últimos años, se sirve de diversas formas, especialmente crudo con recetas de la gastronomía asiática. Destaca por su color rojo y su intenso sabor.

El atún claro (Thunnus Yellowfin) es también uno de los más demandados y consumidos, sobre todo en conservas. Se distingue por tener un color rosáceo claro y un sabor fuerte y rico debido a su alto contenido en grasa.

El conocido como Bonito del Norte (Thunnus Alalunga), muy demandado en las comunidades del norte, por tradición pesquera. Su temporada más importante va desde el mes de junio hasta el septiembre, siendo una pieza clave en la gastronomía de la costa del Cantábrico

El pescado es un producto muy delicado ya que se estropea con facilidad y más cuando se trata de pescado fresco. El punto clave es mantener el atún a una temperatura constante y no romper la cadena del frío.

Para guardar el atún en la nevera, asegúrate de que la temperatura está por encima de los cero grados y por debajo de los cuatro. Esto ayudará a que el pescado conserve sus propiedades y sabor y dure en este estado de conservación entre 2 o 3 días. Para evitar que el agua que suelta el atún encharque el producto, es conveniente envolverlo en un trapo húmedo para que así el atún no se reseque.

En caso de querer congelarlo, cuando compres el atún en las pescaderías de Makro, colócalo sobre una bandeja apta para la congelación y envuelve el producto en papel film. Cuando lo quieras sacar del congelador para cocinarlo es mejor si descongelas el atún en la nevera, en lugar de a temperatura ambiente, así el proceso de descongelado será más natural y el pescado mantendrá su sabor.

Puedes obtener más información sobre el proceso de descongelación en nuestra sección dedicada a productos congelados. Recuerda además, que en Makro garantizamos la correcta custodia y tratamiento de nuestros productos en el caso de productos frescos así como la cadena de frío en caso de alimentos congelados. 

Ahora que conoces las características del atún y sus posibilidades en cocina, en Makro encontrarás recetas que podrán servirte de inspiración para incluirlas en tu próximo servicio de cocina. Consulta el paso a paso para elaborar un tataki de atún, una técnica moderna propia de la cocina japonesa perfecta para servirla en la temporada de primavera-verano, y sigue las indicaciones de nuestros chefs asesores para aprovechar al máximo tu servicio de cocina. ¿Están pensando en renovar tu carta? Quizás te interese incorporar un tartar de atún rojo con aguacate y mojo.