Atún, un pescado sinigual para hostelería

Dentro del gran surtido de pescados que Makro tiene en la sección de pescadería, el atún es uno de los clásicos que no falta en ningún menú, siendo uno de los más consumidos en nuestro país. Este pescado azul, de mar, tiene un 12% de grasa rico en omega-3, recomendado para disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Tiene también un alto contenido en proteínas y una composición nutritiva de vitaminas y minerales mucho más elevada que la mayoría de pescados. Su consumo en crudo o cocinado y su aprovechamiento total convierten al atún en uno de los pescados más versátiles de la cocina.

Pesca de Atún
Ver ofertas en atún
Atún lomo 1kg FAO 34 Atlántico Este Central
1 KILO
160768
No disponible
21,90 €
24,09 € incl. IVA/ IGIC
FERRER Atún lomo saku MSC estuche 1 kg congelado
1 ESTUCHE
207126
Entrega martes, 06/12/2022
26,85 €
29,54 € incl. IVA/ IGIC
Lomo atún sin piel 3kg s/g 2/4/p FAO 51 Oceano Indico
1 KILO
176964
No disponible
15,30 €
16,83 € incl. IVA/ IGIC
Atún rojo lomo 1kg FAO 34 Atlántico Este Central
1 KILO
57218
No disponible en Makro madrid (Barajas)
27,50 €
30,25 € incl. IVA/ IGIC
Atún lomo 2-3kg FAO 51 Océano Indico
1 KILO
174063
No disponible en Makro madrid (Barajas)
18,95 €
20,85 € incl. IVA/ IGIC
Lomo de atun rojo de 5 a 10 kilos origen FAO34 Atlántico Este Central
1 KILO
194757
No disponible
20,95 €
23,05 € incl. IVA/ IGIC
Centro de lomo de atún FAO51 4 kg
1 KILO
200958
No disponible
14,95 €
16,45 € incl. IVA/ IGIC
Kloska Atún lomo sin piel y sin hueso
1 KILO
183603
Entrega martes, 06/12/2022
12,39 €
13,63 € incl. IVA/ IGIC
CAMPOS Atún lomo 2 kg aproximado congelado
1 KILO
207498
Entrega martes, 06/12/2022
14,45 €
15,90 € incl. IVA/ IGIC
Kloska Atún lomo tataki MSC 1 kg
1 BOLSA/BOLSON
183597
Entrega martes, 06/12/2022
- 15 % 19,99 €
Precio antes 23,39 €
21,99 € incl. IVA/ IGIC
Kloska Atún lomo chunk congelado MSC
1 KILO
183594
Entrega martes, 06/12/2022
16,89 €
18,58 € incl. IVA/ IGIC
Lomo de atún elaborado sin piel 2-5kg FAO 34/51/27 Atlántico Este Central
1 KILO
74817
Entrega martes, 06/12/2022
- 8 % 12,90 €
Precio antes 13,95 €
14,19 € incl. IVA/ IGIC
Listo para tu cocina

Un atún con la mejor calidad

En la pescadería Makro encontrarás un atún de calidad, proveniente sobre todo del Atlántico, Mediterráneo, Índico y Pacífico. La carne compacta y el color rojo intenso son característicos de calidad y frescura. Seleccionamos en lonja los mejores ejemplares para su venta en fresco, limpiamos e higienizamos todo el pescado y envasamos con un etiquetado completo con toda la información sobre su origen, propiedades e incluso información añadida con consejos y posibles usos culinarios.

Atún de Calidad

El atún al por mayor que encuentras en tu sección de pescadería Makro llega totalmente limpio, apto para su consumo crudo o cocinado. Este es un pescado del que se aprovechan todas las partes, pregunta a nuestro personal especializado que asesorará sobre formas de prepararlo o cuáles son las mejores piezas para cada uso. Además en tu tienda Makro cuentas con un servicio de corte que te lo prepara ajustándose a tus necesidades: podrás comprar lomos de atún rojo, ventresca, rodajas, tacos, entero, tartar, etc.

 

Para darte mayor servicio y tranquilidad a la hora de garantizar la disponibilidad del producto, en Makro puedes comprarlo online. Con una llamada, nuestro personal de la sección de pescados te asesora sobre los productos disponibles y te los prepara a tu gusto. Si quieres puedes venir a buscarlo o te lo enviamos a tu restaurante. 

En Makro los consigues todos

Variedades de atún

El atún es un tipo de pescado azul que se caracteriza por ser una fuente de proteínas, minerales y omega 3. En el surtido de Makro encontrarás un atún de calidad, proveniente sobre todo del Atlántico, Mediterráneo, Índico y Pacífico. Entre las variedades del atún destacan:

Atún rojo

Atún rojo

El atún rojo (Thunnus Thynus) se captura principalmente en el Mar Mediterráneo y Océano Atlántico. Esta variedad ha crecido en popularidad en los últimos años, se sirve de diversas formas, especialmente crudo con recetas de la gastronomía asiática. Destaca por su color rojo y su intenso sabor.

Atún claro

Atún claro

El atún claro (Thunnus Yellowfin) es también uno de los más demandados y consumidos, sobre todo en conservas. Se distingue por tener un color rosáceo claro y un sabor fuerte y rico debido a su alto contenido en grasa.

Bonito del Norte

Bonito del Norte

El conocido como Bonito del Norte (Thunnus Alalunga), muy demandado en las comunidades del norte, por tradición pesquera. Su temporada más importante va desde el mes de junio hasta el septiembre, siendo una pieza clave en la gastronomía de la costa del Cantábrico

Tradición presente

Qué es el ronqueo. Partes del atún

Ronqueo del Atún

Para ser un experto atunero hay que conocer toda la terminología que engloba este rico producto. El ronqueo del atún es una práctica que hace referencia al despiece tradicional y manual de este pescado. Consiste básicamente en cortar la cola del atún, quitarle a su vez la cabeza, extraerle las vísceras y sacar los cuatro lomos.

Se llama “ronqueo” debido al ruido característico que hace el cuchillo cuando roza las costillas del atún.

Los cortes durante el ronqueo se realizan dependiendo de la grasa que haya en cada pieza de atún. Así, se puede extraer hasta 25 partes comestibles del atún para diferentes formas de consumo y elaboración (conservas, ahumados, salazones…). Una vez que se ha llevado a cabo el ronqueo, se procede a extraer las distintas partes del atún aprovechables:

 

  • Ventresca o ijada
  • Descargado
  • Tarantelo
  • Plato
  • Lomo blanco y negro
  • Cola blanca y negra
  • Espinetas negra y blanca
  • Mormo y contramormo
  • Morrillo
  • Parpatana
  • Galete
  • Facera
  • Descargamento (ideal para hacer la mojama)
Atún bien en frío

Conservar el atún en tu negocio

El pescado es un producto muy delicado ya que se estropea con facilidad y más cuando se trata de pescado fresco. El punto clave es mantener el atún a una temperatura constante y no romper la cadena del frío.

Para guardar el atún en la nevera, asegúrate de que la temperatura está por encima de los cero grados y por debajo de los cuatro. Esto ayudará a que el pescado conserve sus propiedades y sabor y dure en este estado de conservación entre 2 o 3 días. Para evitar que el agua que suelta el atún encharque el producto, es conveniente envolverlo en un trapo húmedo para que así el atún no se reseque.

En caso de querer congelarlo, cuando compres el atún en las pescaderías de Makro, colócalo sobre una bandeja apta para la congelación y envuelve el producto en papel film. Cuando lo quieras sacar del congelador para cocinarlo es mejor si descongelas el atún en la nevera, en lugar de a temperatura ambiente, así el proceso de descongelado será más natural y el pescado mantendrá su sabor.

Puedes obtener más información sobre el proceso de descongelación en nuestra sección dedicada a productos congelados. Recuerda además, que en Makro garantizamos la correcta custodia y tratamiento de nuestros productos en el caso de productos frescos así como la cadena de frío en caso de alimentos congelados. 

Fuente de vitaminas

Beneficios y propiedades del atún

Beneficios del Atún

El atún es uno de los mejores aliados para cuidar y preservar la salud. La aportación del atún al sistema inmune es uno de sus beneficios clave. Estas son algunas de sus numerosas propiedades:

  • Ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, que ayuda a la correcta comunicación de las neuronas, protegiéndonos así de contraer enfermedades como el Alzhéimer.
  • Grasa monoinsaturada, favorece la reducción del colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL) que se acumula en los laterales de los vasos sanguíneos y dificulta la circulación de la sangre.
  • Vitamina A, B y D, estas tres propiedades ayudan a mantener la salud de la piel y las membranas mucosas, así como a los tejidos blandos y óseos. Además, favorecen el crecimiento y dan fortaleza a la masa ósea del cuerpo.

Consumir atún tiene además aportes beneficiosos para la memoria, el corazón y para los músculos. Una razón más para que este pescado azul no falte en ninguna mesa.

Certificación ASC

Compromiso Makro con la pesca sostenible

Atún Responsabilidad y Sostenibilidad

El atún posee unas grandes cifras de capturas y en Makro somos conscientes de su importancia y por ello existe un compromiso con la pesca sostenible y estamos profundamente implicados en políticas de sostenibilidad.

Makro cuenta con la certificación ASC de acuicultura sostenible que se ha sumado recientemente a la certificación MSC. De esta forma, la compañía cuenta con 27 referencias de pescado sostenible por MSC, entre las que destacan especies como: la merluza, bacalao, bacalao skrei, bonito, navaja, platija, fogonero, sardina, berberecho, boquerón y salmón ASC. Estos sellos certifican que Makro cumple con la pesca sostenible y con el Estándar de Cadena de Custodia en materia de trazabilidad.

¡Prepáralo como quieras!

Todas las formas de elaborar el atún

Atún Preparado

El atún ofrece múltiples posibilidades de elaboración. Las formas más comunes de elaborar este pescado son, por ejemplo, hacer atún a la plancha, atún en adobo, atún rebozado, encebollado o incluso marinado. También, puedes usar atún para elaborar un guiso como el marmitako de bonito. Hay otras formas más novedosas de elaborar atún que son cada vez más populares, hablamos por ejemplo de las recetas de atún ahumado, atún crudo como el tartar de atún o, por último, el tataki de atún.

Busca inspiración con Makro

Las mejores recetas con atún para tu restaurante

Ahora que conoces las características del atún y sus posibilidades en cocina, en Makro encontrarás recetas que podrán servirte de inspiración para incluirlas en tu próximo servicio de cocina. Consulta el paso a paso para elaborar un tataki de atún, una técnica moderna propia de la cocina japonesa perfecta para servirla en la temporada de primavera-verano, y sigue las indicaciones de nuestros chefs asesores para aprovechar al máximo tu servicio de cocina. ¿Están pensando en renovar tu carta? Quizás te interese incorporar un tartar de atún rojo con aguacate y mojo.

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